Тест Що робити, якщо ми випили безалкогольне вино Все про вино
Незалежно від вибору чи зобов’язання, вперше пити безалкогольне вино - справжній досвід. Попри все, бажання бенкетувати разом з іншими залишається розумним і здоровим бажанням. Для цього на ринку є кілька десятків безалкогольних продуктів. Але чого вони варті? Як вони виготовляються? І перш за все, чи доставляють вони задоволення випити? Відповіді в цьому тестовому стенді.
Безалкогольне вино? Дійсно ?
Перш за все, що таке «звичайне» вино? Це виноградний сік, до якого дріжджі додавали для бродіння у чанах або бочках. На цьому етапі цукор, що міститься у винограді, буде бродити і перетворюватися на спирт. У деяких випадках винороб може вирішити не допустити перетворення всіх цукрів, саме це буде називатися залишковим цукром. Як правило, сухе вино не має містити більше 5 грамів залишкового цукру на літр.
Вино "без алкоголю" насправді є вином (отже, ферментованим виноградним соком), яке ми збираємось «розібрати». І для цього ми будемо використовувати різні складні технологічні процеси, такі як зворотний осмос, або розділення води та спиртової суміші, або за допомогою прямої дистиляції з колонковою системою обертових конусів.
Сухі вина? Не зовсім !
Після того, як вино було знебарвлене (яке технічно та юридично не повинно називатися вином), під час розливу в пляшки додаються певні добавки. Вони варіюються від вуглекислого газу (який створює враження перлинного вина) до аскорбінової кислоти або лимонної кислоти (для противаги наявності цукру та для збереження вина). Але, перш за все, цукор оптом! Оскільки вина, що продається без алкоголю, втратила алкоголь, отже, округлість і більш повну текстуру. Тому ми додаємо цукор, щоб зробити його чарівнішим ... дехто сказав би, що його можна пити. Але скільки цукру? Важко дізнатися цей реальний рівень цукру, не роблячи розумних розрахунків, оскільки розуміння етикеток вин, випущених без алкоголю, є проблемою. Одні вказують рівень цукру на 100 мл, інші на 250 мл або 140 мл.
Плутати етикетки
На етикетці навіть згадується кількість калорій ... у грамах! Інші не говорять абсолютно нічого ... Ніякого базового сорту винограду, нічого про калорії, ні про склад напою. Словом, ще один виклик - знати, що пити.
Тест !
Для цієї надзвичайної дегустації на веб-сайті, який розповідає про справжні вина (отже, зі спиртовим бродінням), було набрано 5 людей. Молода вагітна жінка, Джулі-Жасмін та її чоловік Франсуа, який, можливо, піде за нею у її безалкогольній пригоді, щоб не довелося випивати повну пляшку "звичайного" вина і звідти, страждає від співчуття вагітність. Завжди готовий жити з новими винними пригодами: атлетичного Залізника Чендрікса та його дорогу дружину Мілен, а також прекрасну солодку половинку автора цього сайту, я назвав Патріцію. Усі вони, любителі "справжніх" вин, яких попередили, що безалкогольні вина, які вони збиралися пити, сліпі (або анонімні, як сказали б втомлюючі пуристи (плеоназм?), Були обов’язково солодшими за це. Вони зазвичай п’ють.
Продукти
Дегустували не менше 18 продуктів, які були розділені на три категорії: серед нерухомих вин: біле, червоне та розе. Серед ігристих вин - ігристі напої та вина. Більшість з них продається в продуктових магазинах, інші - в магазині SAQ.
У першій категорії були Рислінг Карла Юнга, Ві-но-Зе-Ро Міллер-Тургау, Шардоне Вандомська Мадемуазель, Ле Кокот де Шавен (Шардоне) та FuenteAmor.
Друга категорія: Вандомська мадемуазель розе, Вандомська мадемуазель мерло, Natureo syrah з Торреса і темпранільо з Fuenteamor.
Третя категорія - ігристі вина та ігристі напої: Freixenet Legero, NN Ennius від CopaBoca, білий, рожевий та синій (так, синій!). Не забуваючи про Festillant білий, троянди, грейпфрут і мохіто.
І лише для того, щоб оживити смакові рецептори, які можна приспати всім цукром цієї марафонської дегустації, наприкінці курсу було додано лише одне пиво, Budweiser, Провізіон куве.
Результати
Тому наші 5 дегустаторів скуштували 18 продуктів, надавши свої коментарі щодо кислотності, рівня цукру, ароматів, приємного смаку чи ні. Присутність у винах лимонної кислоти тощо, схоже, лоскотало їх смакові рецептори та тримало їх настороженими на час вправи. Якщо одні напої їм не сподобались, інші отримували їхню добру ласка.
Білі
З рівнем задоволеності 78%, саме шардоне Шавіна «Les Cocottes» віддали перевагу нашим дегустаторам. Вони насолоджувались ароматами лічі, персика та його свіжістю (8,99 доларів у продуктовому магазині).
На другій позиції - 72%, рислінг від Карла Юнга. Похвалене тим, що воно дуже схоже на "справжнє вино", це німецьке вино змусило їх почуватися менш солодкими, ніж інші. ($ 8,99 за продуктами)
Нарешті, на третій сходинці подіуму (60%), Vi-No-Zé-Ro, з його 41 грамом залишкового цукру та його жвавою, дещо кислою стороною. ($ 7,35 на SAQ)
Рожеві та червоні
З самого початку, після дегустації всіх цих безалкогольних вин та напоїв, з’являється одне: червоні вина це роблять. Занадто солодкий, занадто «виноградний сік», червоний, що вийшов з алкоголю, все ще має спосіб спокусити.
Насправді саме венде мадемуазель розе виділилася першим (64% задоволення). Свіже трояндочка, яка дуже сподобалася Джулі-Жасмін, яка також могла зробити дощ і блиснути у світі вин без алкоголю. ($ 12,99 за продуктами)
Єдиний інший червоний, який більш-менш переконав (лише 44%!), Залишається Syrah Natureo іспанського Торреса з його 28 грамами цукру на літр. ($ 11,30 на SAQ)
Ігристі вина та шипучі напої
Великий переможець майже у всіх категоріях "без алкоголю", із задоволенням 82%, іспанське ігристе вино від Ligero de Freixenet, очевидно набагато солодше (57 грамів на літр), ніж оригінальне (9,05 доларів на SAQ). Дуже близьке до свого “старшого брата”, це ігристе вино справді сподобалось усім нашим тестувальникам.
Ззаду ми знаходимо Білий Фестилянт (76%) з його гарними бульбашками та його маленькою “ескімовою” стороною 60 грамів цукру на літр. ($ 12,99 на IGA та Metro). Грейпфрут Festillant отримав схвалення наших морських свинок (74% задоволення) завдяки своєму смаку ... свіжого грейпфрута. ($ 12,99 на IGA або Metro). Нарешті, розетка Festillant отримала рейтинг задоволеності 72%.
А пиво тоді ?
Було подане лише одне пиво, це була заборона Budveiser Cuvée. Пиво оцінювалося дуже вигідно, щоб отримати найкращий рейтинг у всіх категоріях разом 85%. Хмелевий ніс і рот, дуже близькі до алкогольного пива, були одноголосно визнані. (10,99 доларів за 6 упаковок у продуктових магазинах)
Висновок експерта
А, це я? Скуштувавши одночасно з нашими дегустаторами-любителями, мушу сказати, що цукор залишається великою проблемою для цих алкогольних напоїв із 30, 40, а іноді 75 грамами цукру на літр. Не дуже добре для діабетиків ... Це робить їх більш-менш засвоюваними “винами” в довгостроковій перспективі, які можуть швидко “впасти на серце”. Можливість випити більше двох склянок цих напоїв здається мені утопічним. Цільова клієнтура (вагітні жінки, спортсменки, ті, хто більше не може вживати алкоголь та інші) в будь-якому випадку повинні бути задоволені цими продуктами на даний момент. Це просто свідчить про те, що помірність стосується не лише вин «з алкоголем». Я хотів би додати, що більша прозорість способу виготовлення цих напоїв та того, з чого їх виготовляють, суттєво допоможе споживачам краще зрозуміти внутрішні якості цих продуктів. Нарешті, дуже важливо подавати ці алкогольні напої при дуже низькій температурі (максимум 4-6 градусів), оскільки солодкі напої, що подаються занадто «теплими», тим більш неприємні.
Два нові винні тести доступні в SAQ
Приємної подорожі, Гехтсхайм, Іспанія
Ще одне вино, що вийшло на ринок, яке щойно надійшло на ринок і яке захищає себе цілком добре, навіть якщо ми ще раз дрібно перевищуємо 50 грамів залишкового цукру на літр. Це досить свіже з дуже квітковими нотками і достатньо текстури на смаку з невеликим дерев’яним нальотом, щоб округлити кути. (9,95 дол. США)
Natureo, Torres, Muscat, 2017, Іспанія
Торрес доставляє сюди своє випускне алкогольне вино, яке, на мій погляд, є більш успішним, ніж червоне, як це часто буває в цьому безалкогольному сегменті ринку. Ніс дуже приємний своїми «мускатними» ароматами троянди та абрикоса. Легко пити з його 36 г залишкового цукру на літр. Хороша альтернатива, як Bon Voyage. (9,60 дол. США)