Тести на дефіцит поживних речовин для вегетаріанців Вегани

Альтернативні форми харчування, такі як вегетаріанська або веганська дієта, стають все більш важливими. Часто вони навіть здоровіші, але лише за умови дотримання кількох правил. Оскільки деякі поживні речовини можуть бути нижчими при необережному вегетаріанському або веганському харчуванні, тож існує ризик нестачі.

Близько 10% німців зараз мають вегетаріанську дієту і не вживають ні м'яса, ні риби, близько 1% відмовляються від усієї їжі тваринного походження і, отже, живуть веганською - і ця тенденція зростає. Форми вегетаріанства можна поділити на ово-лакто-вегетаріанців (уникайте м’яса/риби, їжте яйця та молочні продукти) та лакто-вегетаріанців (уникайте м’яса/риби/яєць, їжте молочні продукти). Мотиви споживання їжі на рослинній основі складні: окрім аспектів здоров'я, роль відіграють також екологічні та етичні причини.

Що стосується забезпечення поживними речовинами, вегетаріанські дієти, як правило, мають вигідніший склад, ніж змішані раціони, поширені в Німеччині. Вегетаріанці та вегани споживають більше вітамінів С, Е, тіаміну, фолатів, магнію, калію та клітковини завдяки більшому споживанню зернових продуктів з високим вмістом клітковини, а також фруктів та овочів. У той же час вони обходяться без червоного м'яса - його велике споживання, і особливо споживання м'ясних продуктів, пов'язане зі зростаючим ризиком багатьох захворювань (наприклад, певних видів раку). Вегетаріанці, як правило, мають ряд переваг для здоров’я, таких як зниження рівня холестерину та зниження маси тіла. Численні дослідження показують, що у вегетаріанців менший ризик різних захворювань способу життя, таких як високий кров'яний тиск, серцево-судинні захворювання, цукровий діабет (цукровий діабет) та рак товстої кишки порівняно з невегетаріанцями.

Однак вегетаріанська і особливо вегетаріанська дієта також несе ризик недопостачання деяких важливих поживних речовин. Тести на дефіцит поживних речовин для вегетаріанців/веганів можуть виявити можливі прогалини у постачанні. Цілеспрямований вибір їжі та гарне планування часто можуть запобігти дефіциту поживних речовин - за винятком вітаміну В12 у веганів. В іншому випадку для оптимізації споживання рекомендуються харчові добавки. Веганська дієта під час вагітності та годування груддю, а також для дітей досі не рекомендується Німецьким товариством харчування, на відміну від різних професійних товариств інших країн, включаючи Канаду, Великобританію та Австралію .

Недостатність харчування у вегетаріанців та веганів

поживних

М’ясо, риба, яйця та молочні продукти містять різноманітні важливі поживні речовини. Деякі з них (майже) містяться лише в цих продуктах або є менш доступними з рослинних продуктів. В основному, чим більше обмежена їжа і чим однобічніше дієта, тим більший ризик нестачі. Симптоми часто з’являються лише через роки недопостачання, оскільки спочатку іноді великі запаси тіла спорожняються. Першими неспецифічними ознаками дефіциту вітамінів або мінералів часто є втома, блідість, запаморочення, млявість або втрата апетиту.

7 важливих показників крові для вегетаріанців/веганів

Так звані критично важливі поживні речовини, споживання яких може бути недостатнім у вегетаріанській або веганській дієті, включають білок або незамінні амінокислоти, довголанцюгові омега-3 жирні кислоти (наприклад, з жирної риби) та інші вітаміни (вітамін D3, вітамін В2/рибофлавін, Вітамін В12) та мінерали (кальцій, залізо, йод, цинк та селен). Більшість ситуацій дефіциту можна визначити лабораторною медициною, просто взявши пробу крові, а потім лікуючи. 7 важливих вітамінів та мінералів описані більш докладно як приклади.

Вітамін В12

Оскільки вітамін В12 майже міститься лише в продуктах тваринного походження (риба, м'ясо, молочні продукти, яйця), поширеність дефіциту В12 у веганів, які не приймають добавки В12, становить до 86%. Неспецифічними симптомами дефіциту є блідість, слабкість і запаморочення. Симптоми клінічної недостатності, такі як анемія (мегалобластна анемія) та неврологічні розлади, такі як поколювання в руках або ногах, нестійка хода та параліч, часто проявляються лише через роки і можуть бути незворотними (незворотними), саме тому ранній і регулярний моніторинг Статус В12 'настійно рекомендується. Визначення активного вітаміну B12, голотранскобаламіну, є найбільш раннім показником дефіциту вітаміну B12.

Вартість індивідуального обстеження:

  • Голотранскобаламін: 21,46 євро
  • Збір крові та витрати: 9,55 євро

Вітамін D

Вегетаріанці та особливо вегани споживають менше вітаміну D3, оскільки це, за винятком кількох рослинних джерел (наприклад, грибів, лисичок), зустрічається лише у продуктах тваринного походження (особливо жирної риби, субпродуктів, яєць, молочних продуктів). Це правда, що утворення вітаміну D через шкіру під впливом сонця робить значний внесок у надходження вітаміну D, але потреба не задовольняється для значної частини населення в нашій частині світу, включаючи не вегетаріанців. Дефіцит може призвести до перепадів настрою, втоми та підвищеної сприйнятливості до інфекцій. У довгостроковій перспективі зростає ризик остеопорозу (втрата кісткової маси) та зламаних кісток. У разі діагностованого дефіциту вітаміну D, тому рекомендується приймати добавки з вітаміном D. Веганський вітамін D3 з лишайників доступний як альтернатива вітамін D3, отриманий із тваринного жиру.

Вартість індивідуального обстеження:

  • Вітамін D3: 21,43 євро
  • Збір крові та витрати: 9,55 євро

Вітамін В2

Молочні продукти, яйця, м’ясо та риба багаті вітаміном В2 (рибофлавін). Не вживання цих продуктів може призвести до тріщин куточків рота та запалення ясен, а також до порушень зору та анемії.

Вартість індивідуального обстеження:

  • Рибофлавін: € 38,20
  • Збір крові та витрати: 9,55 євро

    залізо

    Оскільки рослинне залізо (у зернових продуктах, шпинаті, бобових) має нижчу біодоступність, ніж тваринне гемове залізо (у м’ясі), запаси заліза у вегетаріанців та веганів, як правило, нижчі. Однак, якщо їжу правильно скласти, дефіцит заліза можна запобігти. Нижче ви можете прочитати кілька порад, як це зробити. Симптомами дефіциту можуть бути анемія (анемія через відсутність пігменту червоної крові/гемоглобіну), втома, імунна недостатність, блідість, задишка та проблеми з серцем. Для діагностики рекомендується визначити запас білка, феритину та крові.

    Вартість індивідуального обстеження:

    • Феритин: 16,76 євро
    • малий аналіз крові: 4,03 євро
    • Збір крові та витрати: 9,55 євро

      Кальцій

      Якщо ви не використовуєте молочні продукти, існує ризик дефіциту кальцію, якщо це не компенсується замінниками (наприклад, укріплене соєве молоко) або багатими кальцієм продуктами (багата кальцієм мінеральна вода, брокколі, капуста, горіхи). У довгостроковій перспективі ризик розвитку остеопорозу зростає.

      Вартість індивідуального обстеження:

      • Кальцій: 2,68 євро
      • Забір крові та витрати: 9,55 євро

        Потреба в цинку забезпечується переважно за рахунок червоного м’яса та сиру. Цинк, що міститься в рослинній їжі (наприклад, горіхах, цільнозернових продуктах), важче використовувати організмом.

        Вартість індивідуального обстеження:

        • Цинк: 6,04 євро
        • Збір крові та витрати: 9,55 євро

          Не тільки у вегетаріанців та веганів нерідко спостерігається дефіцит йоду через відмову від йодовмісної морської риби та мідій, також звичайна дієта тут часто не охоплює потреби в йоді. На додаток до втоми, втоми та збільшення ваги, гіпотиреоз типовий для недостатнього надходження йоду.

          Вартість індивідуального обстеження:

          • Йод: 60,33 євро
          • Збір крові та витрати: 9,55 євро

            Таким чином ви запобігаєте дефіциту

            Добре продуманий, різноманітний вибір та приготування їжі (високоякісна їжа, багата на поживні речовини) може задовольнити потреби всіх поживних речовин - за винятком вітаміну В12 - навіть при веганському харчуванні. Вегетаріанська дієта повинна ґрунтуватися на цільнозернових продуктах та картоплі. Темні листові овочі (наприклад, шпинат) та сухофрукти особливо багаті поживними речовинами. Рекомендуються високоякісні рослинні олії, такі як лляне, ріпакове або волоське горіхове масло. Бобові, горіхи та олійні насіння (соя) забезпечують білок, вітаміни групи В, цинк та залізо. Деякі хитрощі можуть збільшити споживання певних мінералів. Одночасне вживання продуктів, багатих вітаміном С (наприклад, апельсиновий сік), покращує доступність заліза. Укріплені продукти (наприклад, соєве молоко з кальцієм, йодована кухонна сіль) можна використовувати для оптимізації потреб у поживних речовинах. Однак додані кількості сильно варіюються в межах групи продуктів, і форма доданої поживної речовини та її доступність часто незрозумілі. Достатній запас вітаміну В12 можливий лише при прийомі препарату з вітаміном В12.

            Адекватне надходження поживних речовин слід регулярно перевіряти, особливо у фази підвищеного попиту (наприклад, під час росту). Більшість ситуацій дефіциту можна визначити лабораторною медициною в крові. Прогалини у постачанні можна цілеспрямовано усунути завдяки точно розрахованому споживанню збагачених продуктів харчування або використанню індивідуально адаптованих поживних препаратів. Ми не рекомендуємо вживати певних харчових добавок як запобіжний захід (особливо полівітамінні препарати, деякі з яких мають дуже високі дози).

            Набряк:
            www.ernaehrungs-umschau.de/print-artikel/15-04-2016-vegane-ernaehrung/
            www.dge.de/wissenschaft/weiter-publikationen/fachinformationen/vegane-ernaehrung-saeugling-kindesalter/veg
            www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27378750
            www.link.springer.com/article/10.1007%2Fs00394-015-1079-7
            www.aerzteblatt.de/nachrichten/54627/Vegetarian-leben-gesuender
            www.allgemeinarzt-online.de/a/symptome-diagnostik-und-therapie-1640196
            www.vitamind.net/vegan/

            Я відповідаю за захоплюючий відділ маркетингу в Гамбургській медичній лабораторії Stephansplatz. Як екотрофолога мене цікавлять не лише збалансоване харчування, а й нові тенденції у спорті та способі життя. Мені подобається міське життя Гамбурга, але я також люблю трохи відпочити від спортивних занять на природі чи подорожей до іноземних культур із рюкзаком.