Тези доповідей • Історія харчових продуктів • Кафедра історії та культурології

Службова навігація

  • Домашня сторінка
  • Пошук співробітників
  • Зв'язок
  • відбиток
  • конфіденційність
  • Доступність

Історія їжі

Нільс Хельге Шебб (харчова хімія, Вупперталь)
(Тонка) база даних з питань здорового харчування на прикладі жирового (кислотного) складу

доповідей

Серед макроелементів жир у їжі є предметом інтересу: Їжа з високим вмістом жиру сприймається як шкідлива для здоров’я не лише завдяки енергетичному вмісту. Вміст ненасичених жирних кислот сприймається як корисний для здоров’я та позитивно сприяє. У лекції представлені основи енергозабезпечення, а також загальні гіпотези та механізми дії для пояснення впливу складу жирів/жирних кислот та подані в контексті захворювань. Крім того, обговорюється база даних щодо впливу окремих класів жирних кислот на прикладі виникнення серцево-судинних захворювань.

Норберт Крігіш (медицина, Мюнхен)
Здорова чи правильна дієта? Вплив дієти на хронічні захворювання

Питання, яке часто виникає у лікаря, полягає в тому, чи правильно пацієнт харчується. Часто можна виявити, що дієта, яку звичайно поширюють як здорову, є індивідуально неправильною. Дієта відіграє особливо важливу роль при хронічних захворюваннях. Зв'язки та наслідки представлені з точки зору тридцятирічного дослідження цього питання та одночасно представлені можливі рішення.

Nike Riedel (Медицина, Кран-Монтана, Швейцарія)
«Ви - те, що вони їдять». Як мікроби кишечника впливають на наше здоров’я і як дієта впливає на кишкову флору

Людська мікробіота (сукупність усіх мікроорганізмів, що мешкають у нас і на нас) складає в десять разів більше клітин, ніж у людському тілі. Мікробіом кишечника у худорлявих і ожирілих людей різний. Завдяки трансплантації мікробіоти “користь для здоров’я” може бути перенесена з худорлявих на ожиріних. Мікробіота регулює нашу імунну систему, впливає на вивільнення нейромедіаторів, а отже, на функцію мозку та настрій. Правильно живлячи нашу мікробіоти, ми можемо мати вирішальний вплив на наше здоров’я та самопочуття.

Еріка Клаупейн (Харчова наука, Карлсруе)
Споживання м’яса в Німеччині за соціально-демографічними та характеристиками здоров’я

М’ясо, яке вживають в помірних кількостях, вважається високоякісною і корисною їжею і дуже популярне у багатьох людей завдяки своїм смаком. Однак аналіз Національного дослідження споживання II показує, що переважаюча дієтична практика в Німеччині занадто важка з точки зору здоров'я та стійкості: 74% чоловіків та 45% жінок їдять більше м'яса, ніж рекомендує Німецьке товариство харчування. На додаток до жінок, переважно люди похилого віку та люди з вищою освітою їдять менше м'яса і, як правило, роблять більш здоровий та екологічний та соціальний вибір продуктів харчування.

Георг Освальд (Філософія, Гейдельберг)
Гарне життя. Здоров’я як передумова щасливого життя

На першому кроці я викладу визначення життя, де я буду розрізняти фізичне та духовне життя. Хоча між тілом і суб’єктивним розумом не існує чітких ідентичних відносин, існує взаємозв’язок між ними: немає мислення без мозку, немає вільних дій без тіла. Такий суб’єктивний розум, який визнає, що його окреме тіло підпорядковується загальним законам природи, і який робить свою поведінку залежною від цих знахідок і впізнає себе та інших в них, живе здоровим. Здорове життя - це обов’язкова умова щасливого та успішного життя, але не саме це.

Хайке Раузер-Болдт (Психотерапія, Дортмунд)
Коли їжа погана. Харчування та системна терапія

"Їжа тримає тіло і душу разом", - говорить народна мова. Це робить прийом їжі сприйнятливим до психічних проблем. А певні дієти призводять до психічних та фізичних проблем. У своїй лекції я розповім, як підхід системної терапії може бути корисним для ожиріння та інших розладів харчування без точних діагнозів, що блокують погляд на зміни. Терапевтичне ставлення вдячності та незнання має першорядне значення. Пацієнт/клієнт є експертом по собі. Терапевт - фахівець у процесі. Після уточнення завдання та узгодження цілей (обидві вони вже є частиною терапії), терапевт шукає закономірності та їх потенціал для змін та втручається, щоб викликати процеси мислення та дії через порушення. Важливо пам’ятати про контекст.

Гаральд Лемке (Філософія, Гамбург)
Від критики суспільства охорони здоров’я до етики нової гастрополітики

Вікі Тейбіг (освітня наука, Зіген)
Харчові практики в освіті. Санітарне виховання?

Виховання - завдання всіх суспільств надавати дитині дієтичну практику з народження. Сучасне розуміння здоров'я та здорового харчування передається через ці практики. Харчова практика характеризує як приватне виховання в сім’ї, так і професійне виховання в державних закладах, таких як дитячі садки, школи чи будинки. Лекція показує ці зв’язки та дає огляд стану дискусій щодо харчування в освітніх науках, а також емпіричних досліджень в освітньому контексті.

Аліса Тейс (літературознавство, Марбург)
Про гармонію соків. Харчова філософія в середньовисоконімецькій літературі

Доктрина чотирьох соків, прийнята з античності, також лягла основою для питань харчової медицини в середні віки. Текстові уривки з середньовисоконімецької літератури свідчать про те, наскільки актуальними були знання про гуморальну патологію. Той факт, що лицар Івайн з однойменного роману Гартмана фон Ауе божеволіє і чорніє по всьому тілу, можна пояснити його неправильним харчуванням. В епопеї про Парзіваль господареві докоряють за те, що він подає салат лицареві, оскільки згідно теорії соків це приглушує агресивність, яка шкодить бажанням битися. Для одержувачів у той час зв’язок між дієтою та станом психіки, очевидно, був очевидним, оскільки він не потребував подальших пояснень. Тому знання, передані з античності, принаймні міцно закріпились у придворній культурі.

Норман Асельмейер (історія, Флоренція)
Харчові турботи. Пролетарські перспективи на здоров'я та харчування близько 1900 року

Який взаємозв’язок між бідністю та здоров’ям? Хоча окремі медичні працівники визначили бідність причиною хвороби та соціальної нерівності ще на початку XIX століття, лише в 1900 році соціальна гігієна змогла ефективно відобразити ці відносини. Сучасна дискусія вже не повністю поділяє цей причинно-наслідковий та загальний зв’язок, принаймні для постіндустріальних суспільств. Окрім цих дискурсивних суперечок, лекція намагається отримати орієнтовану на актора перспективу і дозволяє історично постраждалим особам говорити самі за себе. На основі німецькомовних автобіографічних текстів робітників, більшість з яких написані близько 1900 року, досліджується, чи і в якій мірі автори проблематизують харчування з огляду на його значення для здоров'я. Таким чином, питання спрямоване на конкретну обізнаність щодо здоров’я промислових нижчих класів на рубежі століть.

Детлеф Брізен (історія, кастинг)
Тези з історії здорового харчування

Морські водорості як основна основна їжа? Міркування щодо охорони здоров’я людей, суспільств та екосистем

Морські водорості (макроводорості) - один із прикладів «нових» продуктів харчування, які зараз переживають ренесанс у західному світі. Завдяки амбіціям вдосконалення сталого виробництва продуктів харчування у всьому світі, морські водорості займають високе місце серед багатьох маловикористаних морських ресурсів, які мають великий потенціал для задоволення потреб, висунутих для подальшого біоекономічного дослідження світового океану та узбережжя. Окрім того, що вони «здорові» (тобто поживні, багаті вітамінами та мають багато інших корисних лікувальних властивостей), морські водорості також цікаві в контексті сталого та кліматично позитивного виробництва їжі: вони забезпечують раковини вуглецю та, на відміну від наземних харчових культур, не покладайтесь на дефіцитні у всьому світі ресурси прісної води та обмежену площу суші. Чи можна використовувати морські водорості як їжу як приклад для цілісного погляду на здоров'я шляхом інтеграції аспектів здоров'я людини, суспільства та екосистем?

Релігійно мотивовані дієтичні правила та їх вплив на здоров’я та навколишнє середовище. Приклад Натха та Бішної в Індії

Близько 500 років тому в пустелі на заході Раджастана в Індії виникли релігійно мотивовані громади Бішної та Натха. Засновники обох спільнот, Джамбешвар та Джаснатх Джі, посилаються на легендарного мандрівного вчителя Горакнатха. Окрім того, що вони уникають певних продуктів (лакто-вегетаріанська дієта), їхня культура обертається навколо ненасильства, любові до людей і тварин, поваги до жінок, підтримання чистоти тіла та заборони речовин, що викликають звикання. Через війну та імміграцію іноземних народів на той час ці правила слід розуміти як повернення до втрачених цінностей індуїстської культури. На відміну від переважно міркувань охорони здоров'я в Європі сьогодні, історичним досвідом у Раджастані є стійке використання обмежених ресурсів. Лекція повинна показати, як дієти, пов’язані з культурою, підтримують населення (здоровим) та різноманітність флори та фауни пустель в Раджастхані.

Аспекти здоров’я кліматичних змін та харчування. Вода-енергія-їжа-зв’язок

Зміна клімату має далекосяжні наслідки для природи та суспільства. Харчування впливає багато в чому; зміни кількості опадів можуть негативно позначитися на врожаї та харчових цінностях. Шторми можуть серйозно зменшити врожай, неврожай призведе до зростання цін на продовольство, а дефіцит поживних речовин може піти. Виробництво біоенергії також побічно призводить до втрат врожаю. І навпаки, наші харчові звички впливають на кліматичну систему, сільське господарство виробляє гази, шкідливі для клімату, занадто багато їжі імпортується з надто далеко, занадто багато м’яса вживається під час багатьох дієт, що марнотратно з огляду на споживання енергії та води, а також шкідливо для захисту клімату. Є багато рекомендацій щодо кліматично безпечного, стійкого, привабливого та здорового харчування; на лекції буде обговорено, які заходи є корисними та доречними, а які також можуть бути підтверджені доказами. На цій основі можуть бути складені плани дій щодо здорового харчування.