Тофу на ділі перевірити вегетаріанський, веганський, здоровий ›
Все більше людей відмовляються від м’яса та тваринного молока або навіть їдять повністю без будь-яких продуктів тваринного походження. Але не тільки вегетаріанці або вегани використовують тофу - альтернативу м’яса номер один.
Оскільки соєвий болоньєз, соєві смужки та Co. також стають все більш популярними у м’ясоїдів. Але наскільки здоровим є замінник м’яса насправді? Ми покажемо вам, які типи тофу існують, як виготовляється продукт, і чому в наші дні тофу критикують як ніколи.
Тофу - огляд статті:
Виготовлення тофу
Тофу виготовляють із згущеного соєвого молока. Для цього сою спочатку поміщають у воду, а потім переробляють у дрібну кашку. Потім рідина відокремлюється від маси - створюється соєве молоко.
Для отримання тофу соєве молоко потім нагрівають і додають коагулянти (що складаються з хлориду магнію та лимонної кислоти або сульфату кальцію), щоб білкові компоненти могли відокремлюватися від рідини.
Потім пластівці нагріваються і знежирюються. Потім цей так званий соєвий кварк можна більш-менш щільно притиснути до блоку, залежно від сорту. Після змивання коагулянта тофу можна обробляти далі.
Види та різновиди тофу
Залежно від способу виробництва, консистенції та смаку розрізняють різні типи та різновиди тофу. Тому що не всі тофу створені рівними! Хоча свіжий, твердий тофу дуже популярний у нас, він все ще може набувати численних інших форм і типів. В принципі існує свіжий, оброблений і заморожений тофу.
Свіжий тофу
● Шовковий тофу: дуже м’яка консистенція нагадує пудинг; має високий вміст вологи; в першу чергу для десертів
● Твердий азіатський тофу: пресований, з високим вмістом вологи; нагадує сире м’ясо
● Твердий західний тофу: дуже твердий тофу з низьким вмістом вологи; схоже на варене м’ясо
Оброблений тофу
● Маринований тофу: сушені кубики тофу, які ферментовані бактеріями; маринується в підсоленій воді, оцті і подрібненій паприці; сильно солоний і гострий
● Скункс-тофу: м'який шовковий тофу, ферментований розсолом з овочів та риби; Запах гарячих сирів
Заморожений тофу
● Тисячошаровий тофу: заморожений тофу, який містить великі кристали льоду, що створюють великі шаруваті порожнини
● Японський ліофілізований тофу: приймає губчасту консистенцію при замочуванні у воді; особливо в супах (суп місо)
Які інгредієнти тофу?
Тофу ідеально вписується в різноманітне харчування - калорії, що містяться в ньому, невеликі, але вміст білка великий. Незважаючи на низьку кількість ккал, він насичений корисними поживними речовинами: адже тофу містить вітамін А, бета-каротин і фолієву кислоту. Але це не єдина причина, чому тофу - це маленьке чудо для здоров’я. Соєвий продукт також містить такі поживні речовини:
● кальцій
● Магній
● Калум
● залізо
● цинк
● мідь
● натрій
Перш за все, велика частка білка та заліза роблять тофу популярною м’ясною альтернативою для вегетаріанців, веганів та м’ясоїдів.
Універсальний і хороший - приготування тофу
Тофу, безумовно, є універсалом: завдяки відносно нейтральному смаку його можна приготувати найрізноманітнішими способами. Важливо лише, щоб тофу перед приготуванням ретельно віджався. Потім соєвий продукт можна приготувати до смачних пікантних або солодких страв, вміло маринуючи та приправляючи.
Отже, тофу - справжній хамелеон і чудово пристосовується до свого оточення. Варене, смажене у фритюрі, смажене або як десерт - м’ясна альтернатива може переконати у найрізноманітніших варіантах. Дозволяється смакувати на смак - вашій творчості немає меж.
Рецепти тофу для приготування в домашніх умовах
Хрусткий або солодкий тофу - від азіатського супу місо, до тофу на грилі до смачних десертів - тофу можна подавати у всіх можливих варіаціях. Ми показуємо вам два наші улюблені рецепти тут.
Хрусткий смажений тофу
Однією з найвищих дисциплін у приготуванні тофу, безумовно, є хрустка смаження джерела білка. Гаряча сковорода, крохмаль або смачна паніровка роблять тофу хрусткою кулінарною насолодою.
Для справді хрусткого тофу вам потрібно наступне:
● 200 г натурального тофу
● 1 ст. Ложка кукурудзяного крохмалю
● сіль, перець
● Олія для смаження
● Спеції за смаком
Покладіть крохмаль, сіль і перець у мішок з морозильною камерою. Потім наріжте тофу дрібними кубиками і покладіть в пакет. Добре струсіть суміш, поки всі сторони не покриються крохмалем. Нагрійте масло на антипригарній сковороді і обсмажуйте тофу, поки шматочки не стануть золотисто-коричневими.
Веганський шоколадний мус
Трохи більш незвичною, але все ж надзвичайно смачною варіацією з тофу є веганський шоколадний крем.
Для солодкого веганського шоколадного мусу потрібні такі інгредієнти:
● 400 г шовкового тофу
● 200 г темного шоколаду
● близько 50 г цукру/ванільного цукру
Розтопіть шоколад у пароварці. Тим часом дуже добре дрібно пасеруйте тофу в міксері. Додати цукор. Потім з’єднайте шоколад і тофу-цукрову суміш. Тепер охолоджуйте мус до подачі. Веганський мус-шоколад з шовкового тофу готовий!
Перевірка фактів: Тофу під вогнем
Але думки також розходяться щодо мабуть ідеального тофу. Він справді такий здоровий? Чи справді сировина соя є екологічною альтернативою м’ясу? Чи є вирощування стійким? Завдяки вмісту білка та ненасичених жирних кислот, це може вважатись справжнім чудом для здоров’я, але соєвий продукт вже давно зазнає жорсткої критики.
Але що насправді є звинуваченням у тому, що тофу ще гірший і проблематичніший для навколишнього середовища, ніж м’ясо? Ось найважливіші аргументи в Перевірка фактів.
Соя зазвичай використовується в величезні монокультури виготовлений. А це насправді дуже шкідливо для навколишнього середовища та людей. Лише в Південній Америці величезні площі дощових лісів очищаються для виробництва, а людей виганяють з домів. Це не тільки систематично руйнує екосистему та шкодить клімату через величезний викид вуглекислого газу, але й загрожує виживанню місцевих корінних народів.
Тут жартують, що більша частина сої, виробленої таким чином, потрапляє не безпосередньо на наші тарілки, а в корм сільськогосподарських тварин. Оскільки понад 90% сої використовується у виробництві кормів для тварин. Високий вміст білка в сої за їх велику популярність як корм для тварин: 80 відсотків усієї сої переробляється на корми для відгодівлі в Європі та Північній Америці, лише 10 відсотків на агропаливо, дев'ять відсотків для виробництва маргарину та близько одного відсотка для інших продуктів харчування.
Сьогодні у всьому світі виробляється близько 300 мільйонів тонн, майже 90 відсотків з яких зростає в США, Бразилії та Аргентині. Більша його частина також генетично модифікована. Великі фермери використовують генетично модифіковані боби, оскільки це дозволяє досягти більш високих врожаїв. Результат: вони стають залежними від патентів великих виробників насіння.
У оцінці завжди повинна бути прийнята універсальна точка зору, і слід пам’ятати про обставини. Враження, що виробники та харчова промисловість хочуть довести, що соя є «кращою» або навіть «стійкою» їжею, не можна підтримувати таким чином. Це занадто залежить від типу виробництва та країни походження. Величезні монокультури, що використовуються в даний час (і пов'язане з цим вирубування лісів величезних лісових ділянок) є глобальною проблемою, і передача великої кількості поживних речовин між континентами, безумовно, не є стійкою.
З іншого боку, є регіональні європейські ініціативи, які прагнуть до більшої стійкості. У деяких країнах Дунаю, від Німеччини до Австрії до Хорватії, Сербії та Румунії, сою сьогодні вирощують таким чином, використовуючи оригінальні концепції вирощування із чергуванням сівозмін. Ідея: коротші транспортні маршрути, менша залежність та кращі стандарти якості. В Австрії нині є поля у Відні, Нижній Австрії, Бургенланді, Карінтії та Верхній Австрії. З оброблюваною площею близько 35 000 гектарів, Австрія на сьогодні є четвертою за значимістю країною, що вирощує сою в ЄС.
Так само намагається Дунайська соєва асоціація Донести до споживачів, що сою можна використовувати не лише для кормів для свиней та дешевих замінників м’яса, але і якісну та стійку їжу з вирощування без ГМО також можна робити для людей. Разом з дуже високою біологічною цінністю сої, рослина безумовно може зробити позитивний внесок у харчову галузь.
Висновок
Спрощеними словами, оцінку можна резюмувати наступним чином: той, хто час від часу вживає тофу або інші соєві продукти та звертає увагу на їх походження, безумовно, менш шкідливий для навколишнього середовища та людей, ніж той, хто їсть м’ясо замість цього. Однак найбільшу увагу слід приділити інгредієнтам готової продукції, адже саме тут неякісна соя - переважно у вигляді борошна чи олії - є більш-менш невидимим компонентом такої зручності та заморожених продуктів.