Ті, хто голодує, стають агресивними "
Хайльбронн Сьогодні у всьому світі відзначається День боротьби з дієтою, який американка Мері Еванс Янг розпочала у 1992 році на знак протесту проти манії схуднення. Спеціаліст з питань харчування Удо Полммер також проти дієт, як це доводить в інтерв’ю редактору Ізабелл Фойгт.
Пане Полммере, чому добре відмовлятися від дієти?
Удо Полммер: По-перше, дієти роблять більшість людей товстішими, ніж були раніше. По-друге, вони роблять вас більш нещасним, а по-третє, хворіють. Сильна людина, яка виснажена, - це не те саме, що людина, яка від природи худорлява. Звичайно, хорт біжить швидше мопса, але незалежно від того, яку дієту ви призначите мопсу, він буде виснажений і не буде встигати за хортом. Він просто хворий.
Але краще було б мати нормальну вагу?
Поллмер: Усі різні. Деякі з них лептосоми, тобто страшні, інші пікнічні, тобто повнотілі. Похмурі худнуть зі стресом і гнівом, повнотілі набирають вагу. Якщо пікнік із природним ожирінням стає "нормальною вагою", то щось не так. "Нормальна вага" не є "нормальною" для більшості людей - це така ж абсурдна вимога, як і "нормальний розмір" для всіх людей. Хвороби також пов’язані з розміром. Чим вище людина, тим вище ризик раку. Чи всі ми апостоли здоров’я стискаємо голову, щоб ризик раку зменшувався?
Що відбувається з дієтами в організмі?
Поллмер: Ви вводите своє тіло в голод. Ви їсте недостатньо - і можете їсти речі, яких ваше тіло не хоче. І в якийсь момент ваша голова стосується всього їжі. Ви постійно думаєте про те, чого не слід їсти. До того ж: ті, хто голодує, стають агресивними, неврівноваженими, звіриними - так ссавці реагують на брак їжі. Після дієти організм захищається від наступного голоду більшою кількістю бекону. Це ефект йо-йо.
Але існують дієти, які вважаються серйозними, наприклад, дієта Бріжит.
Поллмер: Організму все одно, чи голод походить від Бригіти чи Золотого листя. Звичайно, є приклади того, як люди успішно схудли на десять кілограмів. Наприклад, з дієтою Аткінса, де вживається багато білка і жиру. Він працює з тими метаболічними типами, які спрямовані на жир і білки. Коли йому більше не потрібно їсти вуглеводи, навантаження на організм зменшується - вага зменшується. Жінки іноді кажуть мені, що вони худнули лише з тих пір, як перестали дієти. Йдеться про вирвання з лап думок. Коли відчай падає, вага падає.
Коли один вважається товстим? Що говорить ІМТ індексу маси тіла?
Поллмер: Якщо ви ставите вагу людини відповідно до її зросту, щоб визначити її майбутнє здоров'я, тоді ви також можете розрахувати коефіцієнт інтелекту з окружності черепа та розміру чашки радника з дієти. Простими словами: ІМТ - це лише дискримінаційний інструмент. Кожна людина має різну будову.
Як для вас виглядає розумна дієта?
Поллмер: Це залежить індивідуально від людини - як вона перебуває, що їй подобається, і звичайно від того, що вона може і хоче собі дозволити. Тому ніхто, хто придивляється до добробуту своїх співгромадян, не буде виконувати функції радника з питань харчування. Кожен метаболізм відрізняється, і дієтичні рекомендації не кращі за рекомендації ідеального розміру взуття для всіх, включаючи поради щодо досягнення розміру взуття.
Але зараз є такі визнані групи, як Німецьке товариство з харчування (DGE), які рекомендують фрукти та овочі щодня. Вони помиляються?
Поллмер: Те, що визнано соціально, - це zeitgeist. А Zeitgeist не визначається спеціальними знаннями. Старіші рекомендації DGE були зовсім іншими. Тоді вам слід їсти якомога більше м’яса і уникати клітковини. Твердження не є "вдосконаленими", але в багатьох пунктах сьогодні стверджується прямо протилежне, як це було в минулому. Якщо "правильна дієта" настільки важлива, то ці "неправильні" рекомендації з того часу, напевно, зашкодили, так? І я вам обіцяю: нові рекомендації незабаром будуть «повністю застарілими». І що?
Одного разу ви сказали, що в ковбасі багато вітаміну С.
Полмлер: Червоні ковбаси, такі як вінер або салямі, містять багато вітаміну С і, таким чином, перевершують більшість видів овочів. Ковбаса також пропонує розчинні волокна, такі як дрібно нарізані сухожилля. Щоб громадяни правильно гризли свою сиру їжу, обидві ковбаси викреслені в таблицях харчових цінностей, так що виглядає так, ніби салат є більш поживним. Тож якщо хтось дійсно хоче їсти салат з вітамінами та клітковиною, салат з ковбас буде хорошим вибором. Якщо ви не дбаєте про вітаміни, ви можете продовжувати їсти салат з апетитом.