Тим Мельзерс перевіряє їжу, чому фруктовий сік містить більше цукру, ніж кола
29 серпня 2016 р. - 21:13, Berliner Zeitung
Її образ стає все гіршим і гіршим: цукор справді не має хорошої репутації. Але чи потрібно вам одразу обійтися без цього? Шеф-кухар Тім Мельцер дослідив питання про те, скільки насправді цукру корисно для нас і скільки насправді ми споживаємо щодня під час перевірки їжі на ГРЗ.
За допомогою експерименту телевізійний кухар дійшов до дивовижних висновків: він пригощав себе лише триразовим напоєм протягом дня: мюслі та готовим капучино вранці, піцею із смузі в обідній час та хлібом з цільного борошна з лососем та полівітамінними соками ввечері. Десерт та солодощі були табу. Результат: Він засвоїв 160 грамів цукру, який прихований у їжі та напоях. Для порівняння: Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує лише 25 г цукру на день - це кількість цукру лише в одній склянці яблучного соку.
На всьому, що містить цукру, немає цукру
Проблема: не завжди в ньому є цукор: Зрештою, існує 70 різних назв видів цукру, які приховані в багатьох продуктах харчування: наприклад, сахароза, мальтоза, лактоза, фруктоза, декстроза, мальтодекстрини або глюкоза. Разом із Гудрун Кестер із споживчого центру Шлезвіг-Гольштейн Мельцер досліджує різні продукти в супермаркеті і приходить до висновку: 31 кілограм цукру, який німець вживає на рік, згідно зі статистикою, стосується лише звичайного домашнього цукру. Крім того, вдвічі більше інших видів цукру.
"Чому я так схвильований солодощами?"
Але звідки походить наша перевага до цукру? «Чому я так захоплююсь солодощами?» - запитує професор Мальцера Матіас Чеп із центру Мюнхена Гельмгольца. "У кам'яному віці нам потрібно було знаходити хороші, безпечні та поживні речовини в нашому оточенні, і саме туди направляють наші смакові рецептори", - говорить дослідник діабету. "Якщо щось на смак гірке і кисле, це, як правило, поганий знак". Але: "Якщо щось смакує солодко, наші рецептори кажуть: ця їжа хороша, вона дає нам енергію".
Ми пристрастилися до цукру
На додачу до цього, насправді ми залежні від солодкого інгредієнта. Чьоп визнає, що цукор діє в областях мозку, де виникає залежність: "Отже, існує певна залежність".
Фруктоза для нас дуже шкідлива
Також шеф-кухар Мельцер був здивований тим, що нібито здорова склянка соку (36 грамів) містить значно більше цукру, ніж склянка кола (20 грам). Найдивовижніший результат перевірки їжі: Фруктоза, яку рекламують як здорову альтернативу, дуже шкідлива для нас. "Насправді ми не переробляємо фруктозу безпосередньо у своєму метаболізмі", - пояснює професор Андреас Пфайффер з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі. "Він повинен перероблятися через печінку, яка перетворює її в жир", - пояснює фахівець. «Фруктоза багато сприяє жирній печінці і, отже, насправді є несприятливим цукром». Фруктоза також не дуже насичує: міф про здоровий - адже натуральний - фруктовий цукор - це історія, - йдеться в програмі.
Однак у правильній дозуванні фрукти, звичайно, можуть мати позитивний вплив на здоров’я та зменшити ризик раку та серцево-судинних захворювань. Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує вживати 250 грамів фруктів на день.
Навіть нібито здоровіші альтернативи столовому цукру, наприклад, меду, кленовому сиропу або сиропу агави, не дуже добре справляються з перевіркою харчових продуктів. Неважливо, підсолоджуєте ви чай цукром чи модними альтернативами, зазначає програма.
Дітям слід повністю заборонити солодощі?
То що робити Чи слід повністю уникати будь-якої форми цукру і повністю забороняти солодощі дітям? Краще ні: експеримент дієтолога-психолога Томаса Елротта показує, що заборона лише робить солодощі більш привабливими для дітей. Натомість солодощі слід порціонувати і їсти протягом дня. Експерти рекомендують: Не обійтися без цукру, але вживайте цукор в помірних кількостях. (знову)