Тірамісу Дукан РЕТЕТЕ ДУКАН
Ого ... нарешті настала його черга. Я шукав десятки рецептів тірамісу Дюкан, але жоден, здавалося, не відповідав моєму смаку. І коли я нарешті знайшов рецепт крему (спасибі Лорі), який пропонує класичний крем з маскарпоне із справжнього тірамісу, я сказав, що це все! І я спробував, не перебільшую, три типи стільниці, поки не придумав такий, який мені сподобався. Тож це довго продуманий і перевірений рецепт.
Тож я із задоволенням пропоную вам рецепт тірамісу Дюкан, і я сподіваюся, вам він сподобається настільки ж (мама, мама, як мій холодильник пахнув 2 дні ...).
Фаза круїзу, консолідація, остаточна стабілізація
- 3 столові ложки крохмалю (можна замінити сухою знежиреним молоком, щоб не переносилося занадто багато крохмалю)
- 3 столові ложки вівсяних висівок/пшениці
- 3-4 столові ложки порошкоподібного підсолоджувача для приготування (за смаком)
- 3 столові ложки сухого знежиреного молока
- 1 пакетик розчинної кави (або кавової есенції)
Інгредієнти ванільного крему:
- 2 столові ложки підсолоджувача (або за смаком)
- 2-3 ампули ванільної есенції
Починаємо зі стільниці і сильно збиваємо міксером білки. Додайте жовток і ще трохи перемішайте. Відтепер використовуйте дерев'яну ложку. Додати по черзі крохмаль, висівки, підсолоджувач, сухе молоко, каву (порошок) і розпушувач і повільно перемішувати склад зверху вниз. Налийте цей склад в силіконовий піддон і поставте його в духовку, нагріту до 180 градусів, на 35-40 хвилин (зробіть тест на зубочистку). Коли воно буде готове, вийміть його охолоджувати і через 10 хвилин вийміть з каструлі. Він йде, не лякайся.
Поки робиться стільниця, ви можете подбати про крем. Для початку ми продовжуємо, як ванільний пудинг.
У миску кладемо крохмаль, підсолоджувач та ванільну есенцію і вливаємо приблизно три сфери молока. Добре перемішайте, щоб не було грудочок, і додайте жовтки. Поставте казан на повільний вогонь і безперервно помішуйте, щоб він не липнув. Коли воно загусне, зніміть його з вогню і залиште охолоджувати за допомогою поліетиленової плівки, розміщеної над горщиком, щоб він не лущився.
Після охолодження ванільного крему зволожте желатин до кімнатної температури. Поки він не зволожиться, змішайте ванільний крем з кварком. Залишилося молоко трохи підігрійте і розтопіть в ньому гідратований желатин. Потім додайте його до суміші ванільного крему та кварку.
Розріжте охолоджену стільницю на 2 або 3 частини. У деко, в якому ми його випікали, ми кладемо алюмінієву фольгу (як на малюнку) і кладемо перший аркуш, який добре сиропуємо разом із сиропом (кава, змішана з підсолоджувачем та ромовою есенцією). Потім влити ванільний крем. Додаємо ще один аркуш, сиропуємо його, потім знову ванільний крем. Останній аркуш також слід сиропувати і покрити шаром крему.
Поставте піднос у холодильник. Якщо ви робите це ввечері, то залиште це в холодильнику до наступного ранку, або якщо ви робите це вранці, залиште це до вечора. Обережно вийміть його з лотка і відкладіть алюмінієву фольгу вбік. Його вживають як такий або подрібнюють з невеликою кількістю какао. Не лякайтеся того, скільки збільшень відбудеться, більше 2 днів буде недостатньо, тому що ви неодмінно поділитесь цим з родиною.