Тірамісу Як вдається класичний десерт EDEKA?
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Тірамісу: Як ви робите класичний десерт?
Кевін з Холта
Для класичного тірамісу вам потрібні сонячні пальці, маскарпоне, яйця, охолоджене міцне еспресо, цукор і какао-порошок. Традиційний рецепт також включає марсалу, а також амаретто або коньяк. Тірамісу по-італійськи означає щось на зразок "витягни мене". Це описує техніку підготовки, при якій ви по черзі накладаєте високі форми солодкі пальці та крем з маскарпоне, поки не зможете піти далі.
Для крему маскарпоне яйця відокремлюють. Збийте білки до стійкості, а жовтки разом із цукром - до піни. Обов’язково використовуйте лише дуже свіжі яйця, оскільки вони сирі в тірамісу. Маскарпоне змішується з яєчним жовтком і цукровою сумішшю, а яєчний білок акуратно складається.
Змішайте трохи марсали, коньяку або амаретто до холодного еспресо. Занурте ледіфінг в цю суміш на дуже короткий час і використовуйте їх для укладання першого шару для тірамісу. Використовуйте, наприклад, велику запіканку або порціонуйте тірамісу у відповідні десертні миски. Далі йде шар маскарпоне-крему, що чергується з ледіфінгерс. Кінець італійського десерту - це завжди шар крему, який ви посипаєте какао-порошком безпосередньо перед подачею.
Є численні модифікації та варіації тірамісу. Наприклад, у багатьох рецептах яєчні білки опущені, а використовується лише жовток. Яйця використовуються для розпушування крему маскарпоне. Якщо у вас харчова непереносимість, ви можете замінити їх збитими вершками, йогуртом, кварком або ванільним пудингом. Крем для маскарпоне також можна присмачити ванільним цукром або ванільною м’якоттю.
Для безалкогольних версій тірамісу просто обійтися без марсали, амаретто чи коньяку та використовуйте лише еспресо. Як варіант, це можна очистити сиропом або фруктовим соком. Якщо десерт призначений для дітей, ви також можете використовувати еспресо без кофеїну без шкоди для смаку. Оскільки багатьом дітям не подобається смак кави, какао також є хорошою альтернативою.
Нарешті, ви можете доповнити основний рецепт полуницею, малиною, вишнею, персиками, абрикосами, манго та іншими фруктами. Просто покладіть шар подрібнених фруктів поверх крему маскарпоне, перш ніж з’явиться наступний шар бісквіта. Як подальший варіант, замість ледіфінгерс, ви також можете використовувати залишки торта, вершкове масло або шоколадне печиво або спекулу, як у нашому рецепті спекулу тирамісу. Ви також можете замінити какао-порошок невеликою кількістю кориці. Порада рецепта: полуничний тірамісу.
Щоб тірамісу схопився, його потрібно замочити в холодильнику на кілька годин. Мінімум чотири години; десерт можна легко накрити в холодильнику на ніч. Це чудовий спосіб підготовки.
Для того, щоб запобігти ризику для здоров’я від вживання не нагрітих яєць, особливо важливо з тірамісу, щоб ланцюг холоду не переривався. Тому десерт слід їсти найпізніше наступного дня, а потім більше не зберігати.