Тісто для італійської піци найкращі рецепти та їх походження

Ви любите піцу? З ЦИМИ знаннями про тісто для італійської піци та смачними піцами загалом ви справите справжнє враження. Ви також знайдете тут божественний рецепт піци, як від Bella Italia!

Ви коли-небудь замислювались, звідки насправді береться ваша улюблена піца? І ні, ми не говоримо про морозильну камеру, ми говоримо про походження італійської піци. Хто це винайшов? Де найкраща піца в Італії? І чим відрізняється тісто для італійської піци в різних регіонах?

Ми підготували для вас кулінарну подорож Італією. Від Лігурії на півночі до південного острова Сицилія - саме звідси походять оригінальні італійські піци!

Лігурія: піца alla genovese

У Лігурії - а точніше: в Генуї - ви можете знайти знамениту піцу alla genovese, яка була розроблена з хліба для піци Focaccia alla genovese. Це дуже спеціальне тісто для піци дуже еластичне і, як правило, досить густе.

Основними інгредієнтами цього північноіталійського тіста для піци є: вода, сіль, пшеничне борошно та дріжджі. Можна також додати трохи молока. Піднявшись, тісто розкладають руками прямо у формі для випікання і штовхають у духовку.

Сьогодні зелене песто (pesto alle genovese) часто використовують як частину заправки для цієї північноіталійської піци. Він складається з великої кількості базиліка, гарної оливкової олії, пармезану та кедрових горіхів.

Неаполь та Кампанія: оригінальна піца

Кампанія - неофіційний рідний регіон піци. Деякі італійці стверджують, що "Піца Наполетана" - це єдина справжня піца, і тому вперто відмовляються їсти інші піци.

Ось так ви впізнаєте «єдину справжню піцу»: кругле, еластичне тісто, тонка основа, товстий обід. У тісті використовуються лише найпростіші інгредієнти: вода, сіль, дріжджі та борошно. Існує лише дві варіації: "Піца Марінара" і "Піца Маргарита".

Рим: Pizza alla Romana

Як випливає з назви, піца alla Romana походить із столиці Італії своїм тонким і хрустким тістом. Начинка настільки щедро густа, що для розрізання піци на шматки часто потрібно колесо з тіста.

В Італії піцу зазвичай заправляють консервованими інгредієнтами, але в римській піці також використовують свіжі інгредієнти: гриби, цибуля, картопля або кабачки.

Апулія: місце народження кальцонів

Легендарна піца Panzerotto (у множині: Panzerotti) більш відома в Німеччині як піца кальцоне. Це невелика складена піца, яку зазвичай смажать на сковороді.

Піца Panzerotto готується з тими ж інгредієнтами, що і звичайна піца. Оригінальна начинка складається лише з помідорів та моцарели, хоча існує безліч інших варіантів, як солоних, так і солодких.

Зараз піца Panzerotto поширена по всій Італії, але вона завжди залишатиметься типовою стравою апулійської кухні.

Сицилія: тут піца м’яка

Сільські кулінарні традиції означають, що на Сицилії є різні види піци. Наступні піци стали відомими за межами Сицилії:

Сфінціоне готується в провінції Палермо: м'яка цибульна піца.
У провінції Мессін ви можете знайти focaccia alla messinese і pidone, невеликий вареник з овочевою начинкою.
У провінції Катані є "справжня" сицилійська піца, наповнена тістова кишеня з м'якого кляру, яку смажать на сковороді.
У провінції Сіракузи є наповнена кругла піца під назвою піццоло.

Піца або Пінса: яка різниця?

У деяких регіонах Італії ви часто можете прочитати термін "пінса" на ринках або в меню. Тут ніхто не помилився - пінса швидше родич піци. Насправді вона насправді її старша сестра. Тому що Пінса вже був бенкет у Стародавньому Римі.

Звичайне тісто для італійської піци, навпаки, містить лише пшеничне борошно, воду та дріжджі. На відміну від відомої піци, тісто Пінса складається із суміші зерен. Тісто Пінса складається з:

Рисове борошно,
Соєве борошно,
пшеничне борошно.

Завдяки спеціальній зерновій суміші та дуже довгому часу відпочинку (до 72 годин!), Пінса засвоюється більше, ніж піца.

Італійський оригінал: піца «Маргарита»

Це королева італійської піци: маргарита. Його винайшов наприкінці 19 століття винахідливий пекар піци Раффаеле Еспозіто. Коли тодішня італійська королівська пара відвідала рідне місто Неаполь, їм було доручено спекти піцу для почесних гостей.
U
З усіх творінь піци, які пекар приніс до палацу, лише одне могло надихнути королеву Маргарет. Піца, яка своїми кольорами нагадувала національний прапор Італії і чудово смакувала завдяки томатному соусу, моцарелі та базиліку. Італійська королева була настільки захоплена піцою, що згодом надіслала пекарю Еспозіто подяку. Звичайно, його по-справжньому захопили і назвав свій простий, але смачний винахід для піци «Піца Маргарита» на честь королеви Маргарете.

Рецепт піци «Маргарита»: Простий, але дуже смачний!

Для класичного італійського тіста для піци (робить 2 великі піци) вам потрібно:

300 г борошна
1 пакет сухих дріжджів (10 г)
200 мл теплої води
1 чайна ложка солі
1 ст ложка оливкової олії

1 банка очищених помідорів (400 г)
1 зубчик часнику
1 ч. Ложка цукру
2 ст ложки оливкової олії
сіль і перець

приблизно 300 г моцарели
жменька базиліка

Підготовка:1. Покладіть борошно і сухі дріжджі в миску і добре перемішайте. Додайте теплу воду (будьте обережні, не дуже гарячі!) І перемішайте з борошно-дріжджовою сумішшю. Потім додайте сіль і олію і замісіть суміш у однорідне тісто.

2. Накрийте миску з тістом чистим кухонним рушником і дайте тісту піднятися в теплому місці близько 1 години. Це повинно було чітко піднятися.

3. Тим часом готуємо томатний соус. Для цього наріжте часник дрібними кубиками. Покладіть трохи оливкової олії в невелику каструлю і дайте їй нагрітися. Смажте в ньому часник, потім додайте консервовані помідори і тушкуйте. Помідори розім’яти дерев’яною ложкою. Заправити цукром, сіллю і перцем і тушкувати на слабкому вогні близько 10 хвилин на середньому вогні. Розігрійте духовку до 250 ° C або максимальної температури.

4-й. Помийте і грубо подрібніть базилік. Наріжте моцарелу тонкими скибочками.

5. Тепер тісто для піци наполовину розкачайте і половину розкачайте в коржі. Це може бути трохи товщі, сантиметр - це хороша товщина. Потім намажте тонким шаром томатного соусу, покладіть зверху скибочки моцарели і посипте невеликою кількістю базиліка. Решта базиліка свіжо посипається ним після випікання.

6-й. Випікайте італійську піцу індивідуально, одну за одною, на деко, застеленому папером для випічки. Залежно від потужності духовки вони виконуються всього за 10-12 хвилин. Потім дістаньте з духовки і посипте залишком базиліка. Якщо вам подобається, ви можете додати невеликий тире гарної оливкової олії. Готово!

Равлики для піци: найпростіша і найсмачніша страва у світі!

Ваш браузер не може відтворити це відео.