Тісто пухнасте з цукром із цільних яєць, відокремлене від яєць, цукор-масло тощо.
Член з 06.02.2011
7 повідомлень (ø0/день)
Існує безліч різних способів зробити тісто пухнастим, основними інгредієнтами якого є яйця, цукор, борошно та масло. Окрім пропорцій, ви можете отримати повітря в тісто, наприклад:
- Збийте масло з цукром до піни
- Збийте яйця разом з цукром (наприклад, тепло-холодний спосіб)
Відокремте яйця і збивайте окремо до піни
Чим відрізняються результати? Чи має значення, який варіант я вибрав, чи готові тістечка, основи тощо відрізняються щодо сухості/соковитості, обсягу, стійкості чи інших властивостей?
Член з 31 грудня 2004 р
4058 повідомлень (ø0,7/день)
Ваш Нік каже, що вам цікаво і
допитливий, ласкаво просимо
Особисто я дотримуюся простих і, бо
мені найкращий метод.
Все в одному горщику.
З печивом яйця та цукор пінні, з просіяним борошном
строката від руки. Дерев'яна ложка з отвором
Бісквітне масло і цукор пінистий, яйця з борошном
Перемішуйте по черзі на рівні 1.
Інші кажуть, що яєчний білок краще.
Що за біса, на моєму методі мені потрібен лише один
Зробіть миску чистою
Я маю на увазі, підбиваючи:
Яйця та цукор правильно збивайте, поки не «постоять».
Чаша для змішування брехня на столі
Член з 15 грудня 2004 р
930 повідомлень (ø0.16/день)
| Привіт! Ось так я теж готую своє бісквітне тісто! Чудово працює і економить час! Lg сірібу |
| Цитата та відповіді |
Член з 22 квітня 2005 р
181 дописів (ø0.03/день)
Перемішування важливо для кляру, воно вводить повітря в пиріг і робить його "легшим".
Порядок додавання інгредієнтів відіграє роль:
Спочатку розмішайте жовтки з цукром, а потім жиром: пиріг стає особливо повітряним і дуже різко піднімається в міру випікання.
Спочатку перемішайте жир з цукром, а потім жовток: пиріг буде дуже дрібнопористим і ніжним.
Якщо одночасно перемішати всі інгредієнти, вийде дуже вологий, важкий і міцний пиріг.
У будь-якому випадку, після того, як борошно буде змішане, перемішування більше не буде, інакше тісто буде липким. Коли яйця відокремлюються, а збитий білок піднімається під тісто, тісто і, таким чином, торт стають більш пухкими.
(Якщо ви хочете бути в безпеці, вам слід послабити його чайною ложкою харчової соди, тоді вона точно не стане слизькою.)
У попередніх рецептах ви ніколи не використовували розпушувач, але завжди відокремлювали яйця.
Член з 11 грудня 2005 р
30242 дописів (ø5,53/день)
Завжди спочатку додаю жир і цукор, потім по одному яйця.
Потім додайте борошно, наприклад з кляром.
З повагою Еммі - Лі
Член з 06.02.2011
7 повідомлень (ø0/день)
В принципі, я хотів відповіді на зразок вашої, Тамара. Поки що я змішав масло з цукром спочатку для бісквіта, потім відокремлені яйця і спочатку для печива з яйцями. Мене цікавить, які результати приносять і чому саме. Чи є напр. мармуровий пиріг, в якому тісто робиться бісквітним по-пухнастому? Або це взагалі не працює тощо, тощо.
Член з 15.07.2010
2190 повідомлень (ø0,58/день)
такий мармуровий пиріг чудово соковитий і пухнастий, наскільки я його все ще пам’ятаю, яйця відокремлюються, а жорсткі яєчні білки акуратно складаються. Це займає трохи часу, але варто докласти зусиль. Я можу зробити мармуровий пиріг знову, коли сезон полуниці/ревеню скоро закінчиться
Член з 8 листопада 2004 р
16 148 дописів (ø2,75/день)
Я б сумнівався, що з бісквітною сумішшю, яка також виготовляється з мармурового пирога, суттєво різниться, чи відокремлюєте ви яйця чи ні, і чи спочатку розмішуєте яйця з цукром тощо. У нас тут є рецепт бельгійських вафель, що в кінцевому підсумку також є тістом; Згідно з рецептом, слід відокремити яйця і збити білки на сніг і нарешті скласти їх у тісто, але тісто настільки важке, що до того часу, коли ви правильно складете яєчний білок, яєчний білок вже не буде снігом. Отже, ми залишили це з яйцем і тепер завжди кладемо цілі яйця в тісто, ви насправді не помічаєте різниці в результаті випікання.
Член з 06.02.2011
7 повідомлень (ø0/день)
Tamara12: Дякую за вашу відповідь. Так я хотів, щоб це було. Хтось мав подібний досвід?
Повністю без розпушувача, просто з «перемішуванням на повітрі» звучить захоплююче. Я спробую.
Член з 22 квітня 2005 р
181 дописів (ø0.03/день)
Потрібно просто трохи збільшити кількість яєць, я завжди беру на 1-2 яйця більше. Постріл рому також збільшує рушійну силу. Наприклад, для Ölgugelhupf я використовую 5-6 яєць замість 4.
Рецепт пирога Bundt:
Інгредієнти:
Для тіста:
20 даг вершкового масла
6 даг цукрової пудри
5 жовтків
5 яєчних білків
14 даг цукрового піску
20 днів простого борошна
1-2 ст ложки рому
дрібка солі
2 чайні ложки ванільного цукру
6 даг волоських горіхів
6 днів шоколад
Для форми:
Вершкове масло і нарізаний мигдаль
Смажте сковорідку Гугельхуп розтопленим вершковим маслом і посипте нарізаним мигдалем. Просійте борошно та цукрову пудру так, щоб обидва були пухкими. Грубо подрібніть волоські горіхи і шоколад, змішайте з борошном.
Змішуйте масло, цукрову пудру та ванільний цукор з кухонним комбайном, поки масло не почне світлішати. Потім поступово додайте жовтки і продовжуйте помішувати. Колір яєць також повинен стати світлішим. Потім розмішайте ром.
Збийте яєчний білок з цукровим піском та щіпкою солі, щоб утворився жирний сніг, це означає, що сніг не повинен стати занадто твердим.
Тепер домішайте третину снігової маси до масляної суміші, а потім обережно складайте по черзі борошно та сніг.
Розігрійте духовку до 170 ° C і випікайте Гугельгупф протягом години. Потім дістаньте його, виверніть на тарілку і дайте йому охолонути в жерсті, щоб воно залишалося соковитішим.
додається цікаве посилання для випічки без розпушувача.
bglv1.orf.at/magazin/imland/mahlzeit/stories/85815/index.html
Член з 08.08.2008
4286 дописів (ø0,96/день)
Я також розмішую бісквіт з цілими яйцями та цукром, складаю борошно.
Одного разу на базарі я виявив книгу випічки домогосподарки, яку вони самі зібрали, хороший рецепт основи для торта. Там яєчний білок спочатку збивають до твердості, а потім по черзі змішують жовтки та цукрову пудру, потім борошно, Msp. Bpv та какао по черзі з олією та гарячою (!) Водою. У мене є лише 1 чаша для змішування (зі змішувальної машини), яку можна вимити і навіть не працювати під час її виготовлення, оскільки машина перемішується, і я додаю лише інгредієнти.
Крім того, вона надходить у холодну піч. Спочатку був трохи скептичним, але воно стає дуже, дуже пухнастим, я просто готую це тісто.