ТИТУЛ Фастфуд ЯК ЦЕ ЗРОБИТИ! Фокус Інтернет

TITLE

Схуднути через Макдональдс? Джон Сісна, 54-річний учитель середньої школи на Середньому Заході Америки, спробував саме це. Після своєрідних ставок зі своїми учнями Цісна протягом 90 днів їв ранки, обіди та вечори з найбільшої в світі мережі швидкого харчування.

Втрата ваги на 18 кілограмів

Результат дивує. Цисна схуд на 18 кілограмів ваги, як він зараз зафіксував у своїй книзі "Моя дієта Макдональдса". Рівень жиру в крові - так звані тригліцериди - покращився на 49 відсотків. Раніше круглого чоловіка тепер можна вважати лише злегка надмірною вагою.

Історія викладача з Америки химерна і до певної міри протипоказана легендарному кінодокументальному фільму Моргана Сперлока "Supersize Me", для якого він лише споживав продукти Макдональдса протягом 30 днів і набрав одинадцять кілограмів. Однак, по суті, це загальна проблема. Сучасна людина поспішає і спокушається споживати багато калорій на кожному другому розі вулиці. Як він може прогодувати себе таким чином, щоб він мав смак і все ще не виходив з форми?

Дієтичні програми рідко вписуються в повсякденне життя

Незліченні дієтичні програми пояснюють, що ви можете покращити свій енергетичний баланс на домашній плиті за допомогою чітко збалансованого економного меню. Деякі заходи навіть призводять до успіху. Але вони рідко вкладаються в розпорядок дня між роботою, дитячим садом, школою, відвідуванням родичів, вечірніми заняттями та плануванням наступних вихідних. Це більше питання вибору між меню їдальні, закусками у половинках рулетів та відомими продуктами одного з незліченних міських контактних пунктів.

На перший погляд, здається, наука винесла свій - негативний - вирок щодо класики серед швидких пластинок. У журналі Obesity Метт Гулвер з Технічного коледжу у Вірджинії нещодавно опублікував аналіз метаболізму чоловіків, які тижнями їли переважно сосиски, макарони та сир. Вони отримують 55 відсотків калорій з жиру. Рекомендується максимум 30 відсотків.

Вже через п’ять днів Гулвер зміг виміряти фундаментальні зміни в метаболізмі досліджуваних. Здатність їх м’язів переробляти цукор, що потрапляє з їжею, значно зменшилась. Такий процес вважається фактором ризику діабету в медицині.

Наші Посібник у форматі PDF показує десять фактів та помилок щодо діабету та того, як вчасно виявити хворобу.

Здорові альтернативи в McDonald's теж

Чи перебуває сучасний житель міста на волі жирних спокус? Самотестер Cisna довів, що вихід є, бо вибір зараз великий. Наприклад, щодня в Макдональдсі він пригощав себе двома Макмафінами - двома половинками булочок з яйцем та плавленим сиром - і мискою каші на сніданок. В обідній час був салат плюс фруктовий йогурт. Лише ввечері Цисна вкусила класичний бургер. Він замовив омлети в McMuffin лише з яєчними білками, як це можливо в США.

Наші Посібник у форматі PDF показує вам рецепт успіху нежирної дієти, як вона працює і на що слід звернути увагу.

Зі зниженням прибутку Макдональдс змінює курс. Мета: більше альтернатив калорійним бомбам та більш екологічно безпечна їжа. У Німеччині жаровня з бургерами експериментує з високоякісною симментальською яловичиною. На міжнародному рівні він обіцяє тиснути на постачальників, щоб вони використовували менше антибіотиків у птахівництві.

Меню Big Mac

з картоплею фрі (середня порція) і колою

Калорії 1020 ккал
Жир 43 г.
Цукор 51,1 г.
Сіль 2,85 г.

Висновок: У McDonald's теж гості можуть вибрати мінеральну воду замість кола.

Гамбургер Royal TS

з картоплею фрі (середня порція) і колою

Калорії 1029 ккал
Жир 45 г.
Цукор 50,1 г.
Сіль 2,45 г.

Висновок: Може, ви можете обійтися без картоплі фрі? Royal TS має 518 ккал самостійно.

Коли меню охоплює всі щоденні потреби

Звичайно, якщо ви хочете, ви можете продовжувати відгодовуватись швидким прийомом їжі в будні, у їдальні, а також у мережевому ресторані чи на закусочному стенді. Ви можете швидко підійти до загальної потреби в близько 2000 кілокалорій (ккал) на день за допомогою фрикадельки, густого соусу та картоплі фрі як гарніру, склянки солодкої газованої води та чашки карамельного морозива.

Але є способи та засоби забезпечити організм збалансованим доглядом навіть під тиском часу. Згідно зі статистикою та інформацією найбільших мереж швидкого харчування, "Фокус" склав список з 25 страв та меню, які особливо часто вживають поза домом, з відповідною харчовою цінністю в кілокалоріях, а також вмістом жиру, цукру та солі. Вони пропонують орієнтацію: без чого вам обійтися повністю? Що можна перетворити на здорову їжу, виключивши компоненти?

Меню Big King

два котлети з м’ясного фаршу, хліб, сир, салат, соління, соус, фрі та колу

Калорії 981,8 Ккал
Жир 45,20 г.
Цукор 51,9 г.
Сіль 3,8 г.

Висновок: Фрі краще замінити салатом (43,2 замість 306 ккал); замість кола рекомендується вода.

Велике меню

з королівським картоплею і колою

Калорії 1101,7 ккал
Жир 49,1 г.
Цукор 52,7 г.
Сіль 3,8 г.

Висновок: Whopper, незмінний з 1957 року, містить лише 627,5 ккал, Double Whopper 848,5.

Довге куряче меню

з королівським картоплею і колою

Калорії 1060,7 ккал
Жир 45,5 г.
Цукор 50,4 г.
Сіль 4,8 г.

Висновок: Тільки хліб із курячих грудей досягає майже такого ж вмісту жиру, як Big King і Whopper.

Розмір порції є визначальним

"Перш за все, ви повинні звертати увагу на розмір порції", - це найважливіша рекомендація Кеніга. Однак це надзвичайно зросло за останні 20 років. Проблема: Люди, як правило, завжди обирають стандартну пропозицію.

Це підкреслює тематичне дослідження, опубліковане на початку травня в мережі ресторанів Silver Diner, яка розповсюджується по столиці США Вашингтоні. В рамках національної медичної кампанії керівництво закусочної зобов’язалося в основному включати в меню більш здорові версії своїх дитячих меню. Проте калорійні бомби залишалися в пропозиції.

Куряча піца Supreme

Основа для піци, томатний соус, сир, ковбаса, курка

Калорії приблизно 1100 ккал
Жир приблизно 59 г.
Цукор приблизно 18 г.
Сіль к. А.

Висновок: Pizza Hut була єдиною з п’яти мереж ресторанів, до якої зверталися з проханням відмовитись надавати інформацію. Як і слід було очікувати, база піци справді пухнаста.

Згідно зі порівнянням до та після групи вчених з університету Тафтса в Бостоні, замовлення на більш здорові меню в деяких випадках подвоїлися. Полуниця та виноград замінили жирну картоплю, молоко та сік - цукрову соду. "Автоматизм завжди вибирати найбільш поживні речі можна зламати, змінивши меню", - пояснює директор дослідження Стефані Анцман-Фраска.

Шведський стіл: з’їдається те, що перше

Психолог з питань харчування Брайан Вансінк з Університету Корнелла в Ітаці, штат Нью-Йорк, вже давно стурбований стратегіями, які використовуються для підтримки форми під час їжі поза домом. Він випробував різні фокуси в їдальнях. Вансінк зауважив, що більшість людей наповнюють дві третини своїх тарілок першими стравами біля буфету. Тож якщо на сніданку спочатку були фрукти та йогурти, 86 відсотків гостей потягнулись до них, а 29 відсотків - до смаженого бекону, який також пропонувався пізніше, або яєчня з сиром. Якщо, навпаки, випробовувані проходили лише страви з високим вмістом жиру, 75 відсотків насолоджувались ними, і лише 54 відсотки вибрали фрукти та ко.

Вансінк хоче, щоб його результати розумілися як стимул до самоконтролю. «Швидко огляньте всі страви у їдальні чи в буфеті, перш ніж їсти, - радить фахівець, - або прийміть рішення перед тим, як увійти в ресторан».

Це працює з Google

Три роки тому Google запросив Wansink перенести офісні кухні, в яких група годує своїх співробітників. З тих пір напої, що не містять калорій, знаходяться на рівні очей у Google, тоді як душові на висоті колін за склом. Шоколадні батончики та інші солодощі доступні лише в невеликих упаковках.

"Якщо ви добре знаєте свій шлях і вибираєте свідомо, ви можете харчуватися здорово в McDonald's, Burger King та всіх інших", - стверджує Майкл Грейнер, професор системного харчування в Університеті прикладних наук Вайгенштефан-Трієсдорф. Грейнер також наголошує, що багато їдалень, шкільних та лікарняних кухонь "значно перевершують" більшість приватних кулінарних домогосподарств з точки зору різноманітності та свіжості.

Кулінарні навички допомагають у виборі фаст-фуду

Якщо ви самі частіше буваєте біля плити, ви нічого поганого не робите. Кулінарні навички запобігають помилковим судженням. Дієтолог Кеніг знає, що люди, які мають досвід у приготуванні їжі, більш вибагливі, коли виходять на вулицю. Відсутність кулінарної освіти, навпаки, сприяє тому, щоб завжди замовляти у їдальні каррівурст або шніцель по-віденськи і отримувати лише шашлик "з усім" або звичайні фрикадельки проти голоду в дорозі.

Wiener Schnitzel

Калорії 528 ккал
Жир 33 г.
Цукор 2 г.
Сіль 3,5 г.

Висновок: Типова їдальня з великою паніровкою. Експерт з питань харчування Даніель Кеніг хотів би, щоб картопляний салат замінили салатом із сирих овочів.

Донер

Коржі з усім, салат, м’ясо, цибуля, червоно-біла капуста

Калорії 600 ккал
Жир 17,1 г.
Цукор 4,8 г.
Сіль 3 г.

Висновок: Хороший вибір, якщо м’ясо не надто жирне, а соус не надто густий. Донер-тарілка - без хліба - може заощадити десятки ккал.

Каррівурст

з картоплею фрі червоний та білий братвурст, каррі, картопля фрі, кетчуп, майонез

Калорії 915 ккал
Жир 82 г.
Цукор 5 г.
Сіль 5 г.

Висновок: Це недоцільно майже в усіх відношеннях (з високим вмістом жиру!). Якщо це має бути: невелика порція, можливо, без картоплі фрі або лише одного кольору.

Спагетті болоньєзе

Калорії 556 ккал
Жир 27,5 г.
Цукор 14,8 г.
Сіль 1,7 г.

Висновок: Окрім карбонари, це особливо калорійний варіант спагетті. Рекомендовано: Подороро з спагетті з базиліком.

Бамі Горенг

Калорії 535 ккал
Жир 16 г.
Цукор 7 г.
Сіль 5 г.

Висновок: Смажена локшина, соя, багато овочів, трохи м’яса - індонезійське блюдо не є поганим вибором у їдальні, особливо якщо воно походить від воку.

Hühnerfrikassee

Калорії 415 ккал
Жир 33 г.
Цукор 9 г.
Сіль 4,2 г.

Висновок: Класика з потенційним ризиком: якщо в ній багато вершків, вміст калорій може стрімко зрости. Ваша їдальня насправді декларує такі цінності?

Філе курячої грудки

з крокетами та овочевою сумішшю

Калорії 576 ккал
Жир 13 г.
Цукор 4,5 г.
Сіль 6 г.

Висновок: Дієтолог Даніель Кеніг особливо критикує крокети. Рекомендація: залишити або замінити салатом.

Помідор моцарела піца

Калорії 874 ккал
Жир 44,6 г.
Цукор 9,4 г.
Сіль 3,4 г.

Висновок: Доказ того, що навіть нешкідлива на вигляд піца може бути досить калорійною. Що стосується піци, то дно та кількість сиру, як правило, визначальні.

Лазанья Болоньєзе

Калорії 770 ккал
Жир 45 г.
Цукор 11 г.
Сіль 3,9 г.

Висновок: "Класична пастка калорій", - каже дієтолог Даніель Кеніг. Часто незрозуміло, з чого воно складається. Це допомагає зупинитися, як тільки ви відчуваєте ситість.

Британський професор генетики Тім Спектор з Лондонського королівського коледжу наголошує, що свіже, різноманітне харчування не лише економить калорії, але й підживлює всю травну систему. У своїй новій книзі "Міф про дієту" Спектор попереджає не лише про зайві калорії, якими ризикують необережні поїдачі фаст-фуду. Спектор попросив свого сина протягом десяти днів їсти лише курку Мак-Наггетс, Біг Мак, колу та найбагатші десерти з Макдональдса.

Швидке харчування пошкоджує флору кишечника

Як і слід було очікувати, Spector junior набрав вагу, трохи менше двох кілограмів. Але результат був більш дивовижним, коли вчений дослідив травний тракт досліджуваного. Його постійні мешканці, незліченні мікроорганізми, були сильно знищені та якісно змінені на гірше.

Наші Посібник у форматі PDF пояснює, як можна запобігти проблемам з травленням та правильно лікувати захворювання кишечника.

З цього Спектор виводить тезу, підтриману іншими дослідниками (див. FOCUS 11/15), що відсутність певних бактерій у шлунку та кишечнику сприяє ожирінню. Чисте споживання калорій не так важливо. Питання про те, чи дієта містить багато клітковини чи ні, є більш важливим.

Вправи сприяють метаболізму

Здається, регулярні фізичні вправи стимулюють організми, які забезпечують хороший обмін речовин. Насправді фізичні вправи, настільки здорові, як і багато в чому, мало допомагають безпосередньо зменшити калорії. Якщо ви пробігаєте кілометр, ви споживаєте від половини калорії до однієї кілокалорії на кілограм ваги. "Щоб спалити один кілограм жиру, потрібно 100 кілометрів пробіжки", - підрахував доктор Цюріха Паоло Сутер для людини вагою 70 кг.

Наші Посібник у форматі PDF показує, як ефективно тренуватися, як не втратити мотивацію та як скласти свій особистий план тренувань.

Чотири-п’ять прогулянок по 45 хвилин на тиждень, які викладач Цисна прописав на додаток до своєї «дієти Макдональдса», могли впливати на його кишкові бактерії. У будь-якому випадку, самотестер показав, що відвідування великих мереж швидкого харчування не обов'язково повинно закінчуватися ожирінням. Для групи "Макдональдс" "Сісна" стала рекламною фігурою.

Модна їжа: швидка та барвиста

Чи вплине це на покоління нових їдців? За словами віденської дослідниці харчових тенденцій Ганні Рюцлер, споживання їжі зрілими німецькими мешканцями розвивається в бажаному напрямку. Це повинно йти швидко, але також завжди бути більш барвистим. Барвисті означає більше зеленого, жовтого та червоного, а не тілесного кольору коричневого.

Курка Фахіта Суб

Хліб, філе курячої грудки, овочі, мексиканська приправа, майонез

Калорії 335 ккал
Жир 8,4 г.
Цукор 6,7 г.
Сіль 2,2 г.

Висновок: Інформація стосується "італійського хліба". Також є вибір «зернистіших» хлібів.

Тунець суб

Хліб, тунець з майонезом, овочі

Калорії 400 ккал
Жир 16,7 г.
Цукор 7 г.
Сіль 2 г.

Висновок: Не багато продуктів метро мають більше калорій. Один - овочевий пиріг, овочевий пиріг.

Курка Теріякі Суб

Хліб, маринована курка, салат, цибуля, майонез

Калорії 347 ккал
Жир 8,6 г.
Цукор 7 г.
Сіль 2,7 г.

Висновок: Рекомендується. Але персонал часто запитує, чи хоче гість "цілий хліб". Це дві порції. Багато альтернатив майонезу.

"Для молодого покоління їжа набуває все більшого значення", - говорить Рютцлер, маючи на увазі зростаючу популярність смузі, розумних хлібобулочних закусок, новий клас розкішних гамбургерів, фургонів, харчових фестивалів та багато іншого (див. Стор. 80- 81).

Салат теж не завжди корисний

Звичайно, нові пастки ховаються навіть у салаті. "Фокус" виявив "барвистий салат з гарніром з меду та козячого сиру" із вражаючими 561 кілокалоріями у постачальника, який постачає дитячі садки швидким харчуванням, не враховуючи рекомендований білий хліб.

McDonald's також пропонує енергетичні бомби у зеленому відтінку. У цьому парадокс. Порція “Томат-моцарелла McWrap з куркою” містить загалом 570 кілокалорій. Це набагато більше, ніж Big Mac.

Обгортання, загорнуте в пшеничну коржик зі шпинатом, рекламується як "згорнуте з Мексики в Італію". Це знову звучить цілком чесно, адже обидві країни відомі своєю калорійною кухнею.