To ak Chocolate - чисті старовинні шоколадні цукерки зі справжнім какао "Насіонал" з Еквадору -
Компанія "To'ak Chocolate", що базується в Еквадорі, заснована в 2007 році американцем Джеррі Тотом та австрійцем Карлом Швейцером, виробляє найдорожчий оригінальний шоколад у світі на сьогодні - 50-грамова плитка коштує близько 200 євро Квасоля до брусу виготовляється безпосередньо в Еквадорі (на виробництві "Ecuatoriana de Chocolates" під наглядом Тоака). Причина ціни вище середньої: За словами Тоака, для цього використовується найбільш вірогідне генетично чисте і найдавніше какао "Націонал" з Еквадору, яке було виявлено до цього часу. Іншими причинами високої ціни, безумовно, є обмежена кількість какао та географічно більш складний урожай.
Какао-дерева (сорт "Nacional"), використовувані Тоаком, які вважаються особливо чистими через високу щільність типових для Насіона генетичних ознак, ростуть у глибоких джунглях долини "П'єдра де Плата". Цей район розташований в Еквадорі в регіоні Манабі. Після того, як американський екологічний активіст Джеррі Тот відкрив ці спеціальні какао-дерева за допомогою «Сервіо Пашарда», знаючого та компетентного виробника какао, було використано науковий аналіз, щоб припустити, що це один з найстаріших сортів какао в Світ діє завдяки тому, що його, можливо, вже культивували в цьому місці 5300 років тому люди (культура Мейо-Чінчіпе). Чи можна какао з "П'єдра-де-Плата" вважати на 100 відсотків "автентичним" какао "Націонал", не можна однозначно відповісти з наукової точки зору. За словами Яна Шуберта, всесвітньо відомого експерта з какао, який вже кілька років подорожує Південною Америкою, 100-відсоткові докази в будь-якому випадку неможливі, оскільки жодних переконливих довідкових матеріалів не існує або ще не було відкрито заново.
Яке какао є матір’ю всього какао? Невеликий навчальний відступ .
Однак генетична безпека в какао-секторі все ще не дуже точна, оскільки база даних генів, доступна в даний час у всьому світі, все ще має порівняно мало відповідної інформації. З цієї причини нещодавно були зібрані тисячі генетичних зразків какао з усього регіону Амазонки (Перу, Бразилія, Еквадор, Болівія), які будуть оцінені протягом наступних двох років. Якби після цієї великої оцінки какао у чунчо все-таки було найбільше генетичне різноманіття, то доведена гіпотеза про те, що ми справді маємо справу з оригінальним какао, була б майже незаперечною.
Дешевші альтернативи шоколаду від To'ak - виготовлені з справжнього чистого какао Nacional
Оскільки попередні темні шоколадні цукерки, виготовлені з вишуканого какао з П'єдра-де-Плата, були особливо дорогими, в результаті чого дуже мало людей могли собі дозволити ці продукти, компанія створила дешевші оригінальні шоколадні цукерки з новою лінійкою "Signature" (включаючи какао-боби, витримані протягом декількох років у різних бочках із спиртом, таких як віскі Islay, текіла або спеціальні дубові бочки, а також чисті шоколадні цукерки з різних урожаїв зі знаменитим какао "Націонал" з П'єдра-де-Плата). Філософія та підхід To'ak має багато паралелей із виробництвом ексклюзивного вина чи віскі.
На даний час найдешевший темний шоколад, який виготовляється з рідкісного сорту какао, схожого на Націонал, з Галапагоських островів, наразі доступний лише за 25 євро. Особливістю цього шоколаду є той факт, що це перший у світі шоколад з одним походженням, для якого використовувалося какао з Галапагоських островів. Інші шоколадні цукерки, виготовлені виключно з високоякісного типового національного вишуканого какао з долини П’єдра-де-Плата, наразі коштують у ціновому сегменті близько 35 євро за бар.
35 євро за батончик To'ak на 50 грамів все ще перевищують середній показник - також у порівнянні з більшістю вишуканих шоколадних цукерок, виготовлених із квасолі, які зазвичай коштують від 5 до 15 євро за батончик.
Фірмові шоколадні цукерки від "To'ak" зараз доступні в Німеччині від "Feine Schokolade Dressler".
Шоколадна проба: старовинні шоколадні цукерки від дерева "To'ak"
(A) Ароматизатори: 25/25 балів
(B) Ароматизатори: 50/50 балів
(F) Оцінка стійкості: 4/4 бали
(G) Загальне враження: 6/6 балів
Тепер ви також можете знайти мої огляди шоколаду на домашній сторінці "докеші", де я, як сомельє шоколаду, об'єктивно оцінюю продукти від виробників квасолі до їхніх чутливих властивостей
Шоколад To'ak - Еквадор - урожай Ель Ніно 2016 (78% какао)
Час бродіння: 4 дні
Походження какао: Еквадор, регіон Манабі, долина П’єдра-де-Плата
А) Аромати: насичені екзотичні фруктові ноти (жовті фрукти: цитрусові, особливо лимонно-лаймовий мікс, абрикоси, легкі нотки банана), витончені квітково-рослинні акценти 22/25
Б) Ароматизатори: перші горіхово-деревні та витончені шоколадні смажені акценти, основна частина бісквітно-шоколадна з лаконічними лимонно-абрикосовими та бананово-кремовими акцентами, а потім витончені землисто-квіткові нотки з нотками апельсинових та легких нот м’яти; Завершіть квітково-оранжевий і бананово-вершковий бісквіт і деревні нотки, післясмак злегка дерев’янистий з легкою терпкістю 45/50
Г) ідеальні властивості плавлення 3/3
E) Органічні какао-боби (78%), органічний тростинний цукор: дуже добре 10/10
F) дуже добре: стійке та якісне виробництво шоколаду з квасолі в Еквадорі, рідкісне національне какао Національного виробництва із стійкого вирощування з офіційними органічними та справедливими сертифікатами, чесне та пряме партнерство з фермерами какао
Висновок: Особливістю цього 78-відсоткового чистого шоколаду Еквадору, в якому використовувалось чисте какао «Насіонал» з П’єдра-де-Плата, є надзвичайно важкі випадки, які сталися під час збору врожаю в 2016 році. Спочатку проливні дощі в Ель-Ніно, а потім несподівана посуха під час критичного періоду дозрівання. В результаті врожай 2016 року був надзвичайно пізнім, а також був практично вимушений землетрусом силою 7,8 бала.
В ароматичному плані він проявляє себе приємно гармонійно і м’яко вироблено бісквітно-шоколадний характер, який пещений виразними лимонно-абрикосовими та бананово-вершковими акцентами. Потім розкриваються тонкі землисті та квіткові ноти, підкріплені нотками апельсинових та легких нот м’яти. У фініші та післясмаку він залишається досить м’яко-дерев’яним і розвиває лише слабку терпкість. Загалом, цей строго обмежений варіант шоколаду El Nino 2016 року - це м’який, гармонійний, збалансований фруктовий темний шоколад з квітковими та кремовими елементами, аромат якого має фруктово-квітковий та злегка банановий характер, типовий для високоякісного какао Еквадору Має. Без сумніву, воно вишукано ароматне, не дуже терпке і добре розтоплене, хоча додаткового какао-масла не додано. Тим не менше, це не збиває мене з ніг. Все ще є те, чогось не вистачає в складності аромату, що z. Б. можна знайти в ароматі ще більш складного шоколаду на острові Галапагоські острови від To'ak.
Какао-боби, додані до столу, які також походять із врожаю 2016 року, мають смак м’яко квітчастого, злегка схожого на банан, непомітно кремового і навіть злегка полуничного з ніжним апельсиново-квітковим присмаком мак. Я ще ніколи не пробував такого ароматного і прекрасного м’якого какао-боба, як цей.