Тоба - кулінарні рецепти - румунська та міжнародна кухні
Добре вимийте ноги і вуха і добре говоріть. Натріть мишу ножем, ще раз помийте і відбіліть, натираючи кукурудзяним крохмалем. Доведіть до кипіння у великій каструлі, наповненій холодною водою, додайте піну кілька разів, додайте сіль і перець і продовжуйте готувати.
Коли виделка легко проникає в м’ясо, вона починає кип’ятити печінку, язик, нежирне м’ясо з шиї, язика та м’язів, все це раніше відварюється в іншій воді, яку кидають. Під час варіння тримайте горщик відкритим.
Варити все, поки м’ясо не відірветься від кістки. Залиште трохи охолонути в соку, в якому вони варилися, потім наріжте все кубиками відповідного розміру, змішайте з нарізаним шматочками бекону, сіллю і приправте за смаком. При закипанні можна покласти лаврове листя і трохи вина, спеції, що запахують м’ясо і роблять його смачнішим.
Цю суміш попередньо наповнюють ретельно підготовленим свинячим шлунком. Шлунок спорожняється, злегка голиться лезом ножа, промивається в декількох холодних водах. Щоб відбілити та видалити залишки жиру або бруду, обережно натріть кукурудзяний крохмаль. Промити в декількох холодних водах і дати стекти.
У суміш м'яса додається великий стакан соку, в якому варилося м'ясо, що має на меті зв’язування м’яса.
Після заповнення барабан прив’язують до кінця, де він був заповнений, потім кип’ятять 2 години на повільному вогні в гарячій воді, бажано навіть у воді, в якій варилося м’ясо. Остудити в соку, в якому він варився. Зніміть і покладіть з гирею зверху.
Надіслав: Мартінеску Даніель