Точки приготування блакитні, рідкісні, середні, молодці - WebTV Hôtellerie-Restauration et Métiers de
- Головна>
- Кухня>
- Кулінарні техніки>
- Точки приготування: блакитний, рідкісний, середній, молодець
Приготування червоного м'яса
-
Пов’язані поняття:
- Підтверджено
- М’ясо - субпродукти - м’ясні нарізки
- Готувати контактно
Як визначити готовність соте або червоного м’яса на грилі:
- синій (найменш приготований; м’якоть залишається червоною в душі, м’якою). Температура ядра: близько 45 ° C.
- рідкісні (варіння трохи довше попереднього; відбувається застигання м’якоті). Основна температура: близько 52 ° C.
- середній (досить тривале варіння; дуже дрібні крапельки ексудату перлини на поверхні). Основна температура: близько 59 ° C.
- добре зроблено (тривале варіння; навіть серцевина м’яса тверда, а краплі ексудату сильно набрали на поверхню). Температура ядра: близько 64 ° C.
Чому ми повинні давати м’ясу відпочити після варіння? ?:
Хрусткість на поверхні м’яса означає, що верхівка повністю не містить вологи (води).
Коли ми знаходимось на T °
Для подальшого
- Прочитайте статтю Готування очок для червоного м’яса на сайті Національних ресурсів.
У цій категорії
- Relleno muselina
- Начинка з мусліну
- Формарна капуста, еклери чи меренгес з мангою
- Doblar servilletas en forma de góndola
- Relleno muselina
- Миттєва Марінада
- Виріжте і коричневі грінки у формі "Серця"
- Тісто
- Смажити картоплю: приготування в двох ваннах
- Смаження картоплі: приготування їжі у ванні
2008-2021 рр. - торгівля готелями та громадським харчуванням та торгівлею продуктами харчування