Тофу під мікроскопом Le Journal de Montréal
Погляньте на цю статтю
Білки на рослинній основі безумовно популярні як серед людей, які дотримуються вегетаріанської дієти, так і серед тих, хто хоче зменшити споживання білків тваринного походження. Серед альтернатив м’ясу тофу набирає популярності. Більш-менш тверда за текстурою та натуральним або ароматизованим смаком, вибір зараз різноманітний. Які найкращі ?
Азбука Тофу
Тофу, їжа, яка походить з Азії, виробляється коагуляцією соєвого молока. Можуть використовуватися різні коагуляційні агенти, такі як хлорид кальцію або магнію, або навіть сульфат кальцію. Вибір згортаючого агента вплине на вміст мінеральних речовин (кальцію, магнію) у продукті. Деякі ентузіасти навіть роблять свій тофу вдома.
Права частина
Якщо ви хочете замінити м’ясо, птицю або рибу тофу, подана кількість повинна забезпечувати достатню кількість білка, щоб вважати його повноцінною їжею. Твердий тофу містить більше білка, ніж м’який тофу. Щоб досягти 15-20 грамів білка, вам потрібно буде споживати від 100 до 150 г тофу, залежно від сорту.
Універсальна їжа
Тофу має досить нейтральний смак, що робить його універсальним. Особливо добре поєднується з азіатськими смаками. Виймаючи його з упаковки, просто стисніть, щоб видалити більшу частину води. Маринований, він набуває аромату, який ми надаємо йому разом із нашими травами.
Випробувальний стенд
Під час цього випробувального стенду було проаналізовано 13 тофусів (від середини фірми до фірми поза фірмою). Використовували порцію порівняння 100 г.
Харчові цінності варіюються в залежності від порції:
- Від 82 до 165 калорій
- Від 9,4 до 17,6 г білка
- 4,5 - 9,5 г жиру (0,6 - 1,8 г насиченого жиру)
- Від 0 до 4 г вуглеводів
- Від 0 до 1 г клітковини
Найкращий вибір
Компанія Unisoya Tofu є найбільшим переможцем на випробувальному стенді. Маючи 150 калорій на порцію, цей продукт містить 17 г білка та 15% кальцію та заліза. Окрім того, це єдиний ароматизований тофу, який містить трохи клітковини (1 г на порцію).
Sunfu Firm Tofu з 15 г білка також проходить тест. Він містить трохи менше кальцію (11,8%), ніж попередні варіанти, але все ще вважається хорошим варіантом.
Ще один чудовий варіант - соєвий екстра фірма тофу. Кожна порція забезпечує 165 калорій, 17,6 г білка і 17,7% кальцію. Найбільш багатий білком і кальцієм тофу на стенді.
Найгірший вибір
Всі тофуси вважаються здоровим вибором. Вибір нижче знижений, оскільки вони забезпечують менше білка, досить просто.
Твердий тофу Півня - менш привабливий вибір на стенді. Хоча він забезпечує лише 86 калорій на порцію, він має низький вміст білка (8,6 г на порцію) і забезпечує менше кальцію, ніж наші найкращі варіанти (7,6%).
Тофу "Sunrise Medium Firm" є найменш калорійним на стенді (82 калорії), перш за все тому, що він містить менше жиру, ніж інші аналізовані продукти (4,7 г). Однак споживання білка недостатньо (9,4 г), якщо це єдине джерело білка під час їжі. Однак ми цінуємо його багатство кальцієм (17,7%). Зверніть увагу, що менш тверді продукти містять більше води і обов’язково менше білка.
Ароматизований тофус, хороший вибір ?
Є все більше і більше ароматизованих варіантів, які подобаються тим, хто не любить смак (а точніше його відсутність) простого тофу. Ви могли б уявити, що додавання ароматизатора збільшує вміст натрію, але це не так. Ароматизовані тофуси з Унісої містять лише 1% натрію, що чудово. Цікавим є і вміст білка, від 16 до 17 г на порцію. Ароматизовані версії забезпечують 1 г клітковини і забезпечують 15% потреб кальцію та заліза. Ми любимо !
Деякі ароматизовані тофуси теж не роблять цього. Це особливо стосується оригінального копченого тофусу Soyganic та шрірачі, які є більш солоними (11,8 та 15,3% натрію відповідно). Аромат шрірачі також містить тростинний цукор.
Тофу на десерт ?
Компанія Sunrise пропонує різноманітні десерти з м’якого тофу для ласунів. Кожна порція 150 грамів забезпечує від 100 до 110 калорій, від 15 до 17 г цукру і 5 г білка. Це вибір, який порівнює фруктовий йогурт (негрецький) за вмістом цукру та білка. Це дозволяє внести різноманітність у наші десерти.
Дякую Марі-П'єр Пітре-д'Іоріо, стажистці з питань харчування, за її дорогоцінну співпрацю.