TOFU Відкрийте для себе переваги тофу та
Цей "соєвий сир", спожитий в Азії протягом 2000 років в Азії і довго оцінюваний вегетаріанцями, наповнений цінностями, робить великий прорив на наших полицях та кухнях. Дізнайтеся про його користь для здоров’я та правильні способи його приготування.
Що це?
Це творожисте соєве молоко. Для його виробництва сою замочують у воді, варять, подрібнюють і фільтрують. Отримане соєве молоко згортають згортаючим агентом (традиційно нігарі, морський хлорид магнію). В результаті виходить біла і м’яка паста, яку ми більш-менш зцідимо. Мало зціджений, він дає шовковистий тофу, фактура якого схожа на структуру йогурту, який змішується для приготування спредів або кремів. Довше стікаючи, тісто виробляє твердий тофу, найпоширеніший, який можна нарізати кубиками і продати у вакуумній упаковці.
Чи може він замінити частину м’яса?
"Так, це найкращий рослинний замінник м'яса, оскільки він містить усі необхідні амінокислоти, а біологічна цінність його білків вища, ніж у інших бобових", - пояснює наш експерт. Однак суворі вегетаріанці обов’язково поєднують його із крупами (рисом, лобода, булгур. ) для покращення споживання білка. І споживати достатньо рослин, багатих на залізо (лінзи, мигдаль, водорості. ), оскільки залізо рослинного походження засвоюється менше, ніж тваринне.
Які його харчові переваги?
«Тофу багатий якісними білками (в середньому 16% у твердому тофу) та різними мінералами (магнієм, залізом, кальцієм), - вказує Брігіт Мерсьє-Фішо, дієтолог. На відміну від м’яса, воно майже не містить насичених жирних кислот і позбавлене холестерин. Це також союзник для схуднення, оскільки він засвоюється, насичує і має низьку калорійність. Що стосується його фітоестрогенів, «немає ризику [порушити гормональну систему], якщо ми будемо дотримуватися одного соєвого продукту на день», заспокоює фахівець.
Як його приготувати?
"Наріжте його кубиками або скибочками, маринуйте не менше 30 хвилин у суміші соєвого соусу, часнику, імбир і 1 щіпка цукру, а потім підрум’яніть його на сковороді або додайте в кінці приготування в овочевому воку », радить Бріжит Мерсьє-Фішо. Паніруючи з вуаллю з рисового борошна, воно стає хрустким. Подрібнений, він замінює м’ясо в фарші, фаршировані овочі, соус болоньєзе. Копчений варіант служить беконом у кешах та омлетах. Що стосується шовковистого тофу, його їдять на десерт з кулісом або медом, замінюючи крем-кремо у соусі, супі.
Найкращий вибір здоров’я
Дим
Приправлений тамарі та копчений над буковою деревиною, цей ароматний тофу ковзається, нарізаний кубиками, торти, гратени, яєчня.
Органічні злаки, 3,35 євро за 2 × 100 г. Торгові центри.
З травами
Листя петрушки, селери та кропу надають аромату цьому органічному тофу, який слід готувати у воку з овочів, фаршированих помідорів, лазаньї.
La Vie Claire, 3,19 євро за 2 × 100 г. Магазини La Vie Claire.
Шовковистий
Виготовлений на південному заході з органічною вершковою французькою соєю, він творить чудеса в кішах, соусах, десертних кремах.