Токсикологія та харчування нові поняття - наукапрямий

Додати до Менділі

резюме

Харчова токсикологія почала розвиватися з появою харчової промисловості, яка використовує багато молекул, які можуть забруднювати їжу під час виробничих, виробничих та пакувальних процесів. Вони також забруднені речовинами, що виробляються паразитами, такими як гриби (мікотоксини). У цьому огляді ці різні способи забруднення будуть проілюстровані на типових прикладах (джерела забруднення, токсичність, механізм дії тощо). Токсичність цих молекул дедалі частіше підходить під новим кутом з появою концепцій ефектів при низьких дозах або немонотонних кривих, які також будуть обговорюватися. Незважаючи на те, що роблять територію більш складною, яка постійно розширюється внаслідок антропогенної діяльності, що утворює нові забруднюючі речовини, ці концепції повинні допомогти краще охарактеризувати способи їх дії, щоб краще запобігти їх можливій токсичності.

Резюме

Харчова токсикологія виникла після Другої світової війни з харчовою промисловістю, яка використовує процеси (виробництво, виготовлення, упаковка), що дозволяють забруднювати оброблені харчові продукти. Однак інші джерела (гриби та мікотоксини) можуть забруднювати нашу їжу. У цьому огляді ми представимо різні способи забруднення під час промислової переробки їжі та познайомимо з токсичністю та механізмами дії інкримінованих молекул. Сучасна токсикологія зараз зосереджується на нових способах оцінки токсичності харчових забруднювачів та розумінні механізмів, що призводять до відкриття немонотонних кривих (з токсичністю як функція доз). Ці концепції також будуть представлені. Характеристика таких механізмів, безсумнівно, сприятиме громадським заходам з метою запобігання захворюваності на пов'язані патології та представлятиме новий виклик для токсикологів .

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

---