Tokyo Sushi Academy - школа вивчення японської кухні
(Доповідь) Tokyo Sushi Academy - одна з провідних шкіл для іноземних студентів японської кухні. З моменту свого створення у 2002 році він випустив 4000 людей з 50 різних країн. Розташований у Цукідзі, він пропонує курси викладання англійською мовою для всіх рівнів, від 4 до 6 тижнів.
"Що може бути краще, ніж вивчати японську кухню в такому місці в Токіо? У бразильського студента Родріго на обличчі велика посмішка. Він вирішив взяти кілька занять під час відпустки, але не лише про всі: мистецтво сасімі, ті тонкі скибочки сирої риби, які так люблять у всьому світі. Вже 9 ранку, і вже на величезній кухні одинадцять кухарів-підмайстрів зайняті підготовкою своїх робочих планів. Після переклички всі вони йдуть на кухню, спостерігаючи за своїм учителем Хіро Цумото. Жести точні, очі нерухомі та зосереджені, студенти уважно ставляться до порад свого сенсея: "Будь обережний, для цього розрізу треба йти повільно". Запахи соєвого соусу змішуються із запахами риби, що готується, звуки ножів на обробних дошках лунають по кімнаті.
“Смак! "
У програмі: поради щодо приготування страв, рецепти соусів, нарізки молюсків та риби дня, заправка тарілок. Студенти зосереджено практикуються та відтворюють пояснення вчителя. Останній працював шеф-кухарем у Лас-Вегасі і три роки викладав у школі: «Приємно спостерігати, як вони готують. Бачити людей з різних культур, з різних країн, які мають таке різне почуття творчості і цікавляться однією і тією ж кухнею. "Між кількома сміхами ти також повинен навчитися зрізати начинку, тому що" це шеф-кухар сашимі, який доглядає за цим, ти повинен знати, як це робити. "
Овочі мають форму сакури або соснових квітів, тарілки прикрашені найкрасивішими кольорами. Деякі розпускають свою фантазію і готуються сфотографувати свою страву на “червоній доріжці”, задоволені виконаною вранці роботою. Різання певної риби також вимагає точності та техніки через тонкість певної шкури. Між двома "Іди!" "І" Прокоментуйте якнайкраще ", двоє французьких студентів обмінюються:" Чи вдалося вам? ". Один з них, П’єр Жермен вже півтора місяці перебуває в Токіо. Захоплений японською кухнею, він хотів би почати харчуватися згодом: «Я вирішив пройти курси японської кухні, щоб розширити свій кругозір, оскільки вона відрізняється від західної кухні за смаками, методами та філософією. Мені подобається ця строгість і увага, приділена інгредієнтам. "
Але, незважаючи на складність деяких скорочень, наполегливість та допомога Хіро дозволяють їм швидше прогресувати та просто освоювати техніки. Крім того, Хіро має для них лише одну пораду: "Смакуй їжу! Тільки так можна прогресувати і навчитися правильно готувати рецепт ... Їжте! Він сказав, сміючись.
Мистецтво сашими
«Суші та сашими - це проста їжа. Але саме те, що робить його красивим, - це його простота. Досить одного укусу, щоб змінити чиєсь життя! »Уточнює, блискучими очима професор Хіро Цумото. І це цілком правда! Бразильський студент Родріго вже 7 років працює в японському ресторані в Бразилії, але відвідування цих курсів дозволяє йому вдосконалювати свої навички, оскільки він "ще не вважає себе великим майстром суші". "Щодо початківця П'єра, він захоплюється вдосконаленням кожного інгредієнта у викладаних рецептах:" Інгредієнти повинні використовуватися органічно та достовірно. Звичайно, мені важко опанувати мистецтво суші та японської кухні, бо це давнє та вишукане мистецтво. Кухня займає священний простір у всіх культурах. "
Любіть те, що ви робите, ось у чому секрет !
Протягом останніх хвилин занять сашимі концентрація стає більш інтенсивною. Сашімі - це "50 прийомів, але мільйон способів". В кінці заняття учні прибирають великий робочий простір, кожен забруднює руки перед початком наступного заняття з рамена. Родріго отримує диплом в кінці навчання та повернення до країни. П’єр продовжував навчання ще кілька тижнів. 15:00 дзвонить, урок закінчується. Нарешті, шеф-кухар робить висновок: «Любіть те, що ви робите, це секрет! ".
Практична інформація:
Tsukiji KY Bldg 2F, 4-7-5 Tsukiji, Chuo-ku, Токіо
https://sushischool.jp
81- (0) 3-6264-7858
Чотири можливі курси: 4 тижні навчання суші, 5 днів сашімі, 5 днів японської кухні (крім суші та сашими), 6 повних тижнів.
Для початківців, середніх та досвідчених