Том Ка Кай (надзвичайний тайський суп) Віктора Содсука

содсука

  • Рецепт
  • Шеф-кухар: Віктор Содсук
  • Кухня: азіатська кухня
  • Основна страва: стартер, основна страва із соленими стравами, суп та крем-суп
  • Складність: Легкий рівень
  • Категорія: Страви
  • Обсяг: 4 чаші
  • Частини: 4
  • Час підготовки: 25 хвилин
  • Час приготування: 15 хвилин
  • Елемент
  • Автор: FX (Франсуа-Ксав'є)
  • Категорія: Рецепт
  • Опубліковано: субота 28 жовтня 2017 р
  • Коментарі: 3 коментарі
  • Мови: французька

Вишуканий суп з Таїланду, який я люблю. Після кількох років дослідження найкращих рецептів, ось рецепт та інструкції, як зробити найкращого Том Кха Кай. !

Не забудьте поділитися своїми фотографіями, якщо ви зробили цей рецепт! ТУТ

Про рецепт

Назва "Том Кха Кай"

Том

означає "бульйон" по-тайськи

Ха

означає "калгал" по-тайськи, важливий корінь, який ми будемо використовувати: це тайська версія імбиру

Кай або Гай

означає курка по-тайськи

Джерело рецепта

Рецепт, взятий з книги Віктора Содсука "Справжній тайський: сучасне мистецтво тайської кухні (англійська)", книга, яка викликала фурор, коли вийшла в світ, оскільки вона написана тайським шеф-кухарем, відомим своїми ресторанами, про які досі говорять.

Його відомий ресторан "Сіамська принцеса" в Лос-Анджелесі вже не існує, я вважаю, але ми все ще чуємо про якість страв, які він подавав.

У цій книзі Віктор Содсук дає нам автентичні рецепти свого Таїланду, без об’їздів та кулінарної зради. І коли рецепти стають занадто складними через їхні інгредієнти, Віктор знає, як керувати нами, як замінити інгредієнти, для завжди чудових результатів.

Щоб купити через Інтернет, це ТУТ

Рецепт є Сторінка 73

Супи, супи та вершки

Суп

Суп, з латинської suppa, спочатку був овочевий або м’ясний бульйон, не пройшов (не мелений), з великими шматками (м’ясо, овочі). Суп супроводжувався хлібом, щоб згустити його, і він був Головна страва трапези: ми говоримо "замочений, як суп", тому що хліб використовувався в супі. Пізніше ми подавали суп з картоплею (після революції), потім пізніше з макаронами

Муліне

це суп, який пройшов (розмелений, проціджений)

Суп

відноситься до бульйону, приготовленого з овочі який був минуле (муліне), подається у невеликій кількості в початок прийому їжі

Velouté

- це макаронний суп (розмелений, відфільтрований), зв'язаний маїзеною або іншим крохмалем, що робить його гладкою текстурою

Вершки

- це велюте, збагачене крем-кремом - іноді ми додаємо елемент шматочками: грибний крем

Споживаний

- це бульйон, який був зменшений для концентрування ароматизаторів. Ми також застосовуємо техніку яєчних білків, щоб усунути домішки (кров), які піднімаються на поверхню і які піниться

Біск

- це суп з риби та молюсків

Відмінності від оригінального рецепта

Стебла лимонника

замість одного Я використовую більше ніж

Курячі стегна

: 1 фунт 5 унцій "> 600 г або 3,7 курячих стегон замість 450 г.

Інгредієнти

На 4 миски

156 грам калгану ("Тайський імбир")

2 стебла лимонника

12 листя Каффір (або Комбава). Або 6 пар 2 аркушів (аркуші зав’язані)

794 грами кокосового молока. 79,4 сантилітра/794 мілілітра

600 грам курячих стегон. або 3.7 Курячі стегна

59 грам лимонного соку. взято з 1.1 Лимони

3,5 столові ложки пальмового цукру. Або коричневий цукор

3 столові ложки рибного соусу 'Nuoc-mâm'

48 грам тамаринда

227 грам солом’яних грибів

5 тайських червоних перців

1 Лимонна комбава (або комбава). Приймається замість листя кафіру або додатково

Листя коріандру

На 8 мисок

312 грам калгану ("Тайський імбир")

4 стебла лимонника

24 Каффір (або Комбава) залишає. Або 6 пар 2 аркушів (аркуші зав’язані)

1,58 кілограма кокосового молока. 158,8 сантилітрів/1,59 літра

1,2 кілограма курячих стегон. або 7,5 Курячі стегна

118 грам лимонного соку. взято з 2,3 Лимона

7 столових ложок пальмового цукру. Або коричневий цукор

6 столових ложок рибного соусу 'Nuoc-mâm'

96 грам тамаринда

454 грами солом’яних грибів

10 тайських червоних перців

2 лимони комбава (або комбава). Приймається замість листя кафіру або додатково

Листя коріандру

На 6 мисок

234 грами калгану ("Тайський імбир")

3 стебла лимонника

18 листя кафіру (або кафіру вапна). Або 6 пар 2 аркушів (аркуші зав’язані)

1,19 кілограма кокосового молока. 119,1 сантилітрів/1,19 літра

900 грам курячих стегон. або 5.6 Курячі стегна

88,5 грам лимонного соку. взято з 1,7 Лимона

5,2 столові ложки пальмового цукру. Або коричневий цукор

4,5 столові ложки рибного соусу 'Nuoc-mâm'

72 грами тамаринда

340,5 грам солом’яних грибів

7,5 Тайський червоний перець

1.5 лимони комбава (або комбава). Приймається замість листя кафіру або додатково

Листя коріандру

На 2 миски

78 грам калгану ("Тайський імбир")

1 Стебло лимонника

6 листя кафіру (або кафіру вапна). Або 6 пар 2 аркушів (аркуші зав’язані)

397 грам кокосового молока. 39,7 сантилітрів/397 мілілітрів

300 грам курячих стегон. або 1,8 Курячі стегна

29,5 грам лимонного соку. взято з 0,5 Лимон

1,7 столові ложки пальмового цукру. Або коричневий цукор

1,5 столові ложки рибного соусу 'Nuoc-mâm'

24 грами тамаринда

113,5 грам солом’яних грибів

2.5 Тайський червоний перець

½ Лимонна комбава (або комбава). Приймається замість листя кафіру або додатково

Листя коріандру

Поговоримо про інгредієнти.

Важливість азіатських магазинів купували інгредієнти. Азіатський

Нам потрібні деякі азіатські продукти, але одним із секретів цих рецептів є отримання якісна продукція.

я тебе не рекомендують брати продукти з супермаркетів. Вони взагалі дуже погані.
Крім того, азіатські магазини численніші та легші для пошуку, ніж ви можете подумати.

Крім того, ці товари не дуже дорогі: за кілька євро в азіатському магазині (або в Інтернеті) ви отримаєте кращий результат, ніж приймаючи "замінники".

Коли ви живете не у великому місті, ви говорите собі, що ніколи не знайдете цих продуктів, крім супермаркетів.

Фото вище: The Ринок Меконг, що я не знав, коли там жив маленьке містечко Ферні Вольтер. Я ніколи не звертав на це уваги, поки не запитав про ресторан: він був поруч з моїм будинком, і я цього не знав.

Дізнайтеся більше і вирушайте за провізією в азіатський магазин: є, звичайно, не дуже далеко! Запитайте в азіатському ресторані, як я: Їх продукція набагато краща та дешевша, ніж у супермаркеті !

Слово про інгредієнти.

Galangal ("Тайський імбир")

це корінь, як імбир, і широко використовується в тайській кухні з дуже вишуканим смаком. Це недорогий продукт, який має велике значення. для смаків цієї страви !

Нарешті, те, про що я дізнався в книзі Віктора Содсука: Калагал також називають «тайським імбиром», хоча його смак відрізняється від імбиру

Віктор каже нам скоротити

Galangal ("Тайський імбир")

(5 унцій "> 156 г) на 8 скибочок, це твердий корінь, але з хорошим ножем це легко !