Томас Нідермайер Єдиний виробник випічки в Німеччині
Оновлено 22 липня 2020 року об 11:50
Гессен з баварським корінням перетворив свою мрію на роботу і справжній виконавець. Навіть найкращий у своїй новій професії. Тут ви можете дізнатись, яке відношення має його тонке почуття смаку, відпочинок в Англії та задній двір в Обертсгаузені. А ще є смачний рецепт.
Нібито німецький режисер і фотограф Вім Вендерс одного разу сказав: "Шоколад відчутний, відчутний і, перш за все, відчуття щастя, яке стало їстівним". Цей максимум щастя походить лише від запаху, як виявили вчені з Лондонського університету Міддлсекс: аромат шоколаду впливає на мозкову діяльність, заспокоює нерви та сприяє розслабленню, ніж будь-який інший запах. Однак дослідники ще не можуть повністю пояснити це явище.
Кухня фадж у задньому дворі
На підставі цих результатів дослідження Томас Нідермайер повинен бути повністю розслабленим під час роботи у своїй лабораторії. Він теж. Гессен з баварським корінням майже кожен день оточений ароматом шоколаду і виглядає так, ніби його легко заважати. Але Нідермайер - не вчений, а самопроголошений художник аромату і працює у своїй "Лабораторії Фаджа". Напис "Художник аромату: Фадж для людей" показує шлях до його карамельної кухні на задньому дворі в Обертсгаузені. Тут підготовлений кондитер та колишній слюсар поєднує дві свої пристрасті: випічку та шоколад.
Бізнес-ідея, повернута з відпустки
Під час відпустки в Англії Нідермайер понюхав фабрику випічки і впав на запах карамельної лизки. Але традиційна випічка з Англії має досить жорсткий характер - "en eschte lead sealer", як говорить гессен на вибір.
"Я хотів удосконалити випічку, вона повинна бути ніжною і танути на мові, окремі інгредієнти повинні бути смачними", - пояснює Томас Нідермайер. Протягом кількох місяців він працював над рецептами, щоб виробити правильну консистенцію, солодкість та аромат. За англійською традицією, він готує основу в мідному горщику. Його інгредієнти мають органічну якість. "Я не використовую білий цукор, просто сирий тростинний цукор із Бразилії та цукор з кокосового цвіту з Індонезії", - підкреслює він.
Весільна випічка та випічка Гессен у програмі
Зараз, в залежності від сезону, він виробляє близько десяти різних видів випічки, включаючи екзотичну "випічку з секі" з білим шоколадом, мачу, вишнею, кунжутом, перцем саншо та сіллю норі. Він розробив це творіння для німецько-японської весільної пари. Його «Гессен-Фугде» з яблучним вином, отримане з яблук із гессіанських садів, є одним з його бестселерів, як і його «Grie Se7ven-Fudge»: «Спочатку ви відчуваєте трави зеленого соусу, потім розвивається вишукана солодкість, поєднана з горіховим ароматом смажених горіхів кеш'ю ", - захоплюється Нідермайер.
Рецепт шоколадних тортів із серцевиною з помадки
Тонка м’яка карамель також входить до його улюбленого ласощі: шоколадні тістечка з серцевиною помадки та карамелізований салат з ананасів. Торт містить оксамитовий м'який карамельний кубик, виготовлений із тонкого перуанського шоколаду. Рідка шоколадна серцевина - це глазур на торті, глазур на торті, зайва порція модного золота, яка розтопить навіть самих упертих десертів.
Ось рецепт повторного випікання:
інгредієнти для 4 осіб
1 плитка темного шоколаду (70%)
4 кубики помадки (наприклад, Fudge NO.1), праліне або шоколадні плитки
100 г вершкового масла (кімнатної температури)
Масло + цукор для десертних кілець (діаметр приблизно 7 см)
3 яйця (клас М, кімнатна температура)
80 г цукру
50 г борошна
1 ст. Ложка несолодкого какао-порошку
½ чайна ложка розпушувача
підготовка
Розігрійте духовку до 180 градусів (верхній і нижній нагрів).
Шоколад грубо наріжте. Повільно розтопіть шоколад і масло в мисці на гарячій водяній бані. Змастіть десертні кільця маслом і посипте цукром.
Змішуйте яйця та цукор міксером приблизно від 3 до 4 хвилин. Змішайте борошно, какао-порошок і розпушувач і перемішуйте з яєчною сумішшю ще 2-3 хвилини. Розмішати розтоплений шоколад.
Змастіть масло невеликим деко і вистеліть папером для випічки. Помістіть десертні кільця на піднос і залийте 2/3 суміші. Втисніть в суміш кубики помадки, розподіліть по ній решту суміші.
У розігрітій духовці на середній полиці при 180 градусах протягом 10-12 хвилин
спекти.
Карамелізований ананасовий салат:
½ ананас
1 маракуйя
1 ст ложка вершкового масла
2 ст. Ложки меду
50 мл Grand Marnier
100 мл апельсинового соку
можливо кукурудзяний крохмаль
Лимонний перець
Ананас розріжте навпіл, очистіть від шкірки, видаліть плодоніжку і наріжте дрібними скибочками.
Розтопіть на сковороді вершкове масло і додайте мед. Додайте скибочки ананаса і карамелізуйте. Приправте лимонним перцем.
Деглазуйте Grand Marnier та апельсиновим соком та нагрівайте, помішуючи, поки соус злегка не загусне (при необхідності загустіть трохи кукурудзяного крохмалю). Наріжте маракуйю. Ложкою викладіть м’якоть і змішайте з салатом з ананасів. Подавайте з шоколадним пирогом.