Томатна паста - насіння Кведлінбургу
Помідор, який досі вирощували як декоративну рослину в 17 столітті і відомий як любов, рай або золоте яблуко, увійшов до німецьких кухонь в 19 столітті і отримав там свою нинішню назву. Тепер «всебічний талант» став незамінною частиною кухонь світу.
Здорова томатна паста, зокрема, потрібна для багатьох смачних соусів, піц, супів або для приготування м’ясних та рибних страв, а також є основою для кетчупу.
Томатна паста - це спеційна паста, яка виготовляється із стиглих помідорів без шкірки та насіння, а також її набагато легше обробляти, ніж зі свіжих помідорів.
Під час виробництва помідори проціджують, а це означає, що залишається лише м’якоть. Цей сік згущується при нагріванні, що також вбиває мікроорганізми, а м’якоть зберігається.
Крім того, м’якоть помідорів є кращим постачальником лікопіну, ніж сирі помідори, оскільки оболонка клітини порушується лише при нагріванні, і людський організм може набагато краще засвоювати діючу речовину. Лікопін - дуже сильний антиоксидант каротиноїд, тому захищає від раку та швидкого старіння. Назву лікопін можна отримати від ботанічної назви томата (Lycopersicon esculentum).
- На 200-300 г томатної пасти (залежно від концентрації) приблизно 1 кг помідорів
- 1 великий горщик
- 1 ніж
- 1 чайна ложка
- 1 віночок або дерев'яна ложка
- 1 сито
- Варені, добре закупорювані склянки або скляні пляшки
Для досягнення інтенсивного смаку важливий вибір стиглих або навіть перестиглих помідорів. Найкраще підійдуть не дуже водяні помідори. Наприклад, яєчний помідор "Олівада" або кущовий помідор "Ельба".
Перш за все, помідори миють і четвертують. Тепер стебла та будь-які незрілі ділянки потрібно вирізати кухонним ножем, а ядра видалити чайною ложкою. Потім в каструлю покладіть рівно стільки води, щоб просто покрило дно. Тепер додайте помідори, розрізані на четвертинки, і дайте тушкуватися з кришкою не менше години. Щоб ніщо не горіло, його потрібно перемішувати знову і знову.
Приблизно через годину зніміть каструлю з плити і дайте помідорам ненадовго охолонути без кришки. Коли помідори більше не готуються на пару, їх проштовхують через сито, щоб відокремити м’якоть від зайвої шкірки та будь-яких пропущених насіння.
Потім томатний сік кип’ятять з відкритим горщиком, поки він не загусне, і нарешті м’якоть не буде створена в бажаній концентрації.
Якщо ви хочете, ви також можете приправити м’якоть часником або базиліком «Бавірес» або «Генуезький» з власного саду. І останнє, але не менш важливе, гаряча томатна паста заливається в готові склянки або пляшки, які щільно закупорюються. Поки м’якоть не охолоне, наповнені ємності ставлять на кришку, щоб створився вакуум і саморобна томатна паста могла зберігатися протягом багатьох місяців. Зберігання повинно бути якомога прохолоднішим і темним. Особливо густу томатну пасту також можна заморожувати порційно.
Таким чином, помідори з власного саду або балкона можна дуже добре обробити, коли одночасно дозріло багато помідорів.
Концентрація томатної пасти визначає її смак: Просто концентрована томатна паста має вміст води від 78 до 86 відсотків. Двічі концентрація становить від 70 до 72% вологості, а втричі більша концентрація томатної пасти складається з маси з 60 до 64% води.
Щоб мати змогу успішно вирощувати помідори, потрібно думати заздалегідь, вибираючи місце розташування цих теплолюбних рослин. Помідори - справжні шанувальники сонця, яким слід отримати тепле сонячне місце в саду, яке також потрібно захищати від вітру та дощу.
Запорукою успіху є запобігання появі страшного фітофторозу (Phytophthora infestans). Перш за все, це означає уникати вологого листя.
Ця хвороба рослин, спричинена грибкоподібними мікроорганізмами, може спричинити відмирання рослин томатів за дуже короткий час. Спочатку збудник зростає на картоплі, де він перезимував у бульбах. Він утворює спори, які потрапляють на помідори через вітер і заражають рослини там у сиру погоду. Для проростання збудник потребує крапель води, які тривалий час прилипають до рослин. Восени достатньо роси та туману, але навіть невеликого дощового зливи достатньо, щоб знищити ваші рослини. Потім зараження відбувається протягом декількох годин.
Тому вам слід вирощувати помідори якомога далі від картоплі, необхідне, достатнє зрошення повинно проводитися лише безпосередньо в землі та Крім того, для захисту від дощу слід передбачити напівпрозорий дах.