Томатна паста
Документи
Політехнічний університет Бухареста Томатна паста Координатор професора: Майкан Студент: Іллі Анка-Крістіна
1.2 Важливо. 2Збереження помідорів.
3 Хімічний склад помідорів. 4Підготовка сировини до переробки.
Опис операцій з технологічної схеми.
Прийом транспорт. Зберігання Прання.
Концентрація сирого соку
Дозування. Закриття контейнерів.
7 Будова системи машин та установок.8Технологічна рецептура (винахід).
8.1 Характеристика сировини.
9 Спеціальна тема (пастеризація) . 10Матеріальний баланс для обробленого продукту.
11 Характеристика готового продукту - томатний сік.
12 Дефекти та зміни готового продукту
Для того, щоб здійснювати нормальну щоденну діяльність і підтримувати здоровий стан, організм потребує певної кількості енергії та харчових факторів, таких як білки, вуглеводи, ліпіди, вітаміни, мінерали, вода тощо. Томатний сік особливо цінується, оскільки він є енергійною дієтою і методом профілактики захворювань.
Помідори - один з найважливіших видів овочів у нашій країні. Це пов’язано з тим, що їх можна споживати різними способами: свіжими або як промислово обробленими у вигляді простих соків або з добавками.
Рої представляють продукт з найбільшою часткою в імпорті овочів на європейському ринку. 70-90% європейців споживають помідори, це один з найвищих рівнів споживання всіх сільськогосподарських продуктів харчування.
За площею помідорів Молдова посідає 67 місце у світі та 87 - за виробництвом.
Внутрішній овочевий ринок порівняно невеликий і досить швидко насичується в період збору врожаю. Холодильні потужності дуже низькі, тому фрукти повинні продаватися за відносно короткі періоди часу, що відображається на сильно мінливих сезонних цінах.
Рої займають 25% від загального виробництва овочів у Молдові. У 2009 році прогнозується урожай польових помідорів на 5% вище, ніж у 2008 році.
Найпопулярнішими сортами культурних роїв є гібриди Раїса, Медісон, Грайс, Кунеро, Старт, Маєва, Шторм і Шаттл; та польові сорти та гібриди Ліана, Калінка, Раниця, Орандж 1, Саніка, Загадка, Поджар, Султан. Дефіцит роїв у Молдові складає щорічно близько 20% внутрішніх потреб. Масовий імпорт овочів за останні 5 років, а також через слабкі виробничі потужності на охоронюваних землях визначив негативне сальдо торгового балансу як для овочів, так і для томатів.
Найбільшим імпортом роїв для Молдови є Туреччина (91% від загальної кількості імпортованих роїв).
Найбільший експорт томатів з Молдови припадає на білоруський ринок, коли його лікть складає 83% від обсягу експортованих помідорів.
Основні вимоги до експорту помідорів з Республіки Молдова до Білорусі в таких сферах:
Санітарний контроль продукції неживотного походження;
Відповідність стандарту ГОСТ 1725-85.
Росія експортує 17% роїв із загального обсягу експорту. Порівняно з 2004 роком, експорт помідорів до Румунії різко зменшився на понад 80%. Порівняно з першими 5 місяцями минулого року рій імпорту зменшився вдвічі, а експорт зріс на 100%.
У період 2004-2008 рр. Оптові ціни на рої постійно зростали. Посуха 2007 року спричинила масовий імпорт роїв, зумовлюючи зростання внутрішніх цін, які залишаються на високому рівні і дотепер.
На російських ринках у червні середня ціна за рій становила 51,00 руб./Кг (18 лей/кг), у Польщі рої продавались у червні за середньою ціною 0,78 євро (12 лей/кг. ), порівняно з 13,50 лей/кг для роїв на молдавських ринках.
Низька якість томатного соку та загалом продуктів, одержуваних з томатів, тісно пов’язана з процесом вирощування томатів. У більшості випадків причиною є неефективне використання або зменшення використання мінеральних добрив. Це також негативно позначається на використанні імпортного насіннєвого матеріалу, який не відповідає місцевим вимогам.
Промислові сорти томатів, які використовуються для виробництва томатного соку, часто не відповідають фізіологічним, харчовим та органолептичним показникам. Низький рівень кислотності та висока щільність помідорів - інші важливі параметри, які необхідно враховувати.
Ilsрунти, денна та нічна температури під час збору врожаю, тривалість цих параметрів, склад добрив, пестицидів, належне зрошення, сучасна агротехніка та інші фактори відіграють вирішальну роль у вирощуванні томатів темно-червоного кольору, що відповідає продуктивності. чудово за конкурентоспроможною ціною.
Збирання томатів у період дозрівання впливає на рівень кислотності та густоти помідорів, а також на їх інтенсивний колір. Виробництво томатного соку не дозволяється, якщо помідори переробляються лише тому, що вони не були вчасно продані у свіжому стані.
Середня врожайність близько 50 тонн з гектара свідчить про те, що томати є дуже прибутковими з економічної точки зору, приносячи важливі доходи. Посилення тенденції індустріалізації виробництва томатів для збереження зумовило постійне збільшення споживання, пов’язаного з мешканцем, особливо після введення нових сортів (ранні, напівранні та пізні). Ці сорти мають концентроване дозрівання і дозволяють механізовувати урожай за один прохід. За підрахунками, 60% загального виробництва томатів у всьому світі переробляється як промислово, так і внутрішньо. Крім того, хоча врожай фруктів вважається досить швидкопсувним, існують технічні рішення щодо більш тривалого зберігання та транспортування на великі відстані. Обсяг виробництва томатного соку в Молдові збільшується, тож порівняно з 1994 роком цей показник зріс приблизно на 85%. Переважна більшість місцевих виробників томатних соків - це консервні фабрики, що мають понад 300 працівників.
Основними виробниками томатних соків є підприємства: SA Orhei-Vit, SA Natur-Vit, Alfa-Nistru, Agroconservit. Ці виробники представлені на ринку з соками, виготовленими з місцевих помідорів. Кілька років тому на ринку спостерігалася присутність групи великих виробників соків, яка налічувала близько 9-10 підприємств, або близько 30% від загальної кількості підприємств, що виробляють соки в Молдові, і виробляли близько 75% річного обсягу соку.
Ситуація останніх років представлена групою з п’яти виробників, які складають близько 21% від загальної кількості великих консервних компаній. Рейтинг такий: Орхей-Віт-33%, Натур-Віт-20%, Альфа-Ністру-14%, Агроконсервіт-7% та Розміар-5%. Всі ці компанії мають сучасне обладнання для виробництва томатного соку та їх упаковку в упаковки Tetra-pak.
Молдавські виробники упакованих соків можуть скористатися низькими затратами праці та сировини, але