Томатний соус забирає воду на тарілку Інше K; форум chenthemen
Член з 19 вересня 2005 р
15 дописів (ø0/день)
Привіт,
Я роблю власний томатний соус роками. Тільки згодом у мене на тарілці є вода під макаронами. Це не через локшину, тому що я дав їй довго струшуватися/стікати добре.
Хтось знає, що це може бути?
Основа мого соусу: томатна паста, очищені помідори (з банки), фарш тощо.
Член з 09.09.2005
25 265 повідомлень (ø4,59/день)
локшина діє як своєрідне "сито"
тверді інгредієнти соусу залишаються зверху
рідина всмоктується!
Саме так я готую свій соус, і в основному він у мене є
Член з 30.12.2007
609 повідомлень (ø0.13/день)
| Привіт Амунія, Я почуваюся так само, іноді можна зневіритися, але Мірама має рацію. привітання heitho |
| Цитата та відповіді |
Член з 15.02.2008
280 повідомлень (ø0.06/день)
Мій томатний соус складається лише з варених помідорів, фаршу за необхідності та відповідних спецій. Коли соус майже готовий, я просто розмішую трохи крохмалю (1-2 чайні ложки соєвого крохмалю) ковтком холодної води і додаю його до соусу. Це виключає "суп" і все одно на смак нагадує "звичайний" томатний соус.
Член з 15.02.2008
280 повідомлень (ø0.06/день)
Якщо дати соусу варитися близько 8 годин (покласти його у велику каструлю з великою кількістю води), то можна обійтися без крохмалю, оскільки помідори самі по собі створюють достатню кількість зв’язуючого.
Я використовую цей варіант, коли мені вистачає часу.
10-15 великих помідорів з біфштексу без шкірки і насіння, 5 літрів води, сіль, перець і, нарешті, свіжа подрібнена орегано та базилік, і всі охоче схиляться до соусу.
Член з 05.05.2006
1247 повідомлень (ø0,23/день)
| зі мною не буває. Я роблю свій томатний соус так, щоб енергійно перетирати фарш і тикати дуже дрібно. А потім цибуля, помідори в пюре, приправити, тушкувати і все. У мене також фарш ковзає зі мною, оскільки мій соус відносно густий. LG |
| Цитата та відповіді |
Член з 07.04.2007
51 дописів (ø0.01/день)
це також траплялося зі мною, коли я давав соусу занадто коротко варитися. Зараз я завжди готую їх приблизно 30 хвилин - 1 годину. Більше нічого не поливає, а смак просто набагато кращий!
Член з 5 червня 2007 р
2985 повідомлень (ø0,61/день)
.просто приготуйте соус трохи концентрованішим, не приправляйте занадто багато заздалегідь.
Жодна рідина не гарантується відокремлювати.
Якщо вам не потрібна сопчаста кількість соусу, щось із крохмалем має стояти останнім.
Член з 12 квітня 2008 р
107 повідомлень (ø0.02/день)
Член з 13 травня 2008 р
23 повідомлення (ø0.01/день)
У будь-якому випадку, це не виглядає приємно, коли під макаронами збирається ставок з водою - зітхайте-
Чи потрібно теж пробувати крохмаль? Хоча це мене трохи лякає, але це не спотворює смаку ?
Грубий процес та інгредієнти для мене зазвичай виглядають так:
- Запарити кубики цибулі 1 ст. Ложкою оливкової олії
- можливо кілька нарізаних кубиками моркви або селери
- Додайте 1-2 банки цілих томатів, а також лавровий лист
(можливо також шматочки свіжих помідорів та/або постріл пасати)
- варити на повільному вогні (20-120 хв., залежно від часу, бажання та голоду)
- Знайдіть потрібну консистенцію соусу з 1-2 столовими ложками томатної пасти або 1-2 ложками макаронної води
- Спеції
Готово
Член з 15.07.2008
5596 повідомлень (ø1,24/день)
тут, в Італії, соус готовий, якщо ви не «плачете» (не втрачаєте воду), коли кладете ложку на тарілку,
пюре повинно залишатися твердим і не утворювати калюж, кип’ятити більше або макарони трохи довше
залишити в каструлі з соусом, щоб залишок вологи вбрався.