Тонка піца
Справжня піца повинна бути тонкою, ароматною та збалансованою. Тонка піца менше калорій з точки зору американських "сестер", вона набагато корисніша і смачніша. Американська культура харчування вплинула на весь світ, включаючи Росію. Це особливо помітно стосовно піци. У фільмі «Образ та практика американського фаст-фуду» багато хто переконував, що піца повинна бути масивною та щільною. Але в будинку піци - в Італії - це сприймається як зовсім інше. Італійці не вважають американську версію піцею і однозначно проти використання оригінальної назви цієї страви. У всьому світі піца готується на тонкому клярі з тонким шаром начинки. У всьому світі, коли говорять про вишукану піцу, думають про традиційні види піци на тонкій основі.
Але все це зникає під сяйвом променів слави від найбільшої піци діаметром 37,4 метра, виготовленої з 500 кг борошна, 800 кг сиру та 900 кг томатного пюре в Йоганнесбурзі, ПАР.
Цікаво, що традиційні російські тістечка, кулебяки та інша випічка завжди були наповнені начинкою, яка давала сучасний образ піци в Росії.
KEDEM.RU "Кулінарний рай" розповість, які види піци є в Італії та інших країнах, хто побачить, як готувати піцу, наскільки тонке тісто можна розтягувати і який тип начинки не допомагає набрати вагу.
Неаполітанська тонка піца. Готуємо з помідорами та сиром моцарелла. У той же час у Неаполі бажано, щоб помідори були сортами Сан-Марсала зі схилів Везувію та моцарелою з буйволиного молока буйволів, що паслися на траві болотних міст Кампанії та Лаціо. Борошно має бути 0 або 00 (або суміш). Дріжджі - це живі або пивні. Тісто замішують вручну або міксером. Використовувати качалку заборонено, тісто розтягується руками до товщини 3 мм. Неаполітанські печі для піци на дубовій деревині піклуються про 60-90 секунд при температурі 485 ° C. Існують також Neapolitana Marinara, які запікаються з помідорами, часником, орегано та оливковою олією, а маргарита - з помідорами, моцарелою, базиліком та оливковою олією. Неаполітанська піца повинна бути свіжою, дуже тонкою, хрусткою та ароматною.
Римська піца Лаціо. "Найтовстіший" в Італії товщиною 1-2 см. Тісто 5-7 мм, насипна начинка: помідори, моцарела, анчоуси, оливкова олія. Випікає в дров'яних печах. Під піци відокремте 6 підвидів у римському стилі: Роман з орегано та анчоусами, Відень (з німецькою ковбасою та орегано) Капріціоза (з грибами, артишоками, шинкою та оливками) Quattro Formadzhi або чотири сири (моцарела, crescenza, Фонтіна та Горгонзола або рікотта), Біанка або біла (з фігурами та оливковою олією), схожа на корж Фоккачу; Алла Казалінге або бабуся піца (сицилійське розтягнуте тісто на сковороді, з моцарелою, із сушеними консервованими помідорами, часником, оливковою олією та тонкими скибочками картоплі).
Звичайно, італійська піца дуже тонка, за винятком кількох римських видів. Італійці навіть прийняли спеціальний закон, який регулює всі тонкощі італійської піци та захищає регіональні назви. У 2009 році законодавство Італії підтримав Європейський Союз, і тепер Маргарита та Марина можуть це робити лише в Неаполі.
В Австралії тонку піцу готують з беконом, яйцем і креветками. Це аналог англійського сніданку, який зрозумілий - традиції іммігрантів з Англії, Італії, Азії, Америки та навіть Росії зрослися на далекому континенті. Окрім звичних в Австралії інгредієнтів, до піци додають лосось, ему, страус, кенгуру та крокодил. І звичайно, в Австралії ви також готуєте піцу на тонкій основі в дров’яних печах.
Піца була навіть популярнішою в Бразилії, ніж у Росії. Тільки в Сан-Паоло працює 6 000 піцерій. Окрім традиційної італійської піци, у Бразилії дуже популярні солодкі піци з бананами, шоколадом та сиром. 10 липня по всій Бразилії святкують День піци, а шанувальники екзотичних кулінарних делікатесів збираються, щоб розважитися та поїсти.
Піца також дуже популярна в Азії. Така ж тонка основа, але з начинкою в азіатському стилі: морепродукти, солодка картопля, гриби, пластівці кукурудзи, насіння гарбуза, родзинки та перець. Особливе місце займає японська піца, оскільки риба та морепродукти використовуються в різних незвичних поєднаннях. У цьому випадку в Японії ви оціните справжній італійський стиль і ретельно відтворите умови випікання неаполітанської піци.
В Індії та Пакистані піца така ж популярна, як Бразилія. Конкретний регіон - гострі та легкі спеції, багато перцю та курки. І знову - тонка основа для піци.
В Ізраїлі по-особливому ставляться до піци - багато заборон та обмежень, наприклад, заборона їсти м'ясо з молочними продуктами, незвичні поєднання та смаки. Ізраїльська піца використовує овочі, багато цибулі, гриби, пророщені зерна та традиційні спеції заатар. Всі ізраїльські піци готуються на хорошій основі.
Тонка основа для піци - це не тільки красиво, але й корисно. Менше хліба, менше може поміститися на начинки, а отже, і менше калорій, які ми в підсумку отримуємо. Це перше. І друге - на традиційній піці на тонкій основі рука не піднімається, щоб додати майонез або покрити його сантиметровим шаром російського сиру. Виявляється, ми їмо менше, а задоволення від смаку отримуємо більше і, отже, майже не шкодимо, якщо все робимо правильно.
Почнемо з тесту. В Італії все борошно маркується відповідно до його призначення. Піца підходить для борошна з позначкою 0 або 00, з низьким вмістом білків із звичайних сортів пшениці. У Росії ви можете використовувати імпортне борошно бажаного маркування або експериментувати з нашою неміченою борошном. Найкраще - борошно з маркою «Хлібобулочні». Ще потрібні дріжджі. Якщо можливо, використовуйте живі пресовані (пахнуть) дріжджі. В крайньому випадку можна використовувати високошвидкісні, сухі, але не теплофільні фільтри, які є дуже шкідливими і не будуть відмирати при високій температурі. Мені ще потрібна тепла вода і трохи оливкової олії.
Тонке тісто для піци
Інгредієнти:
1 кг борошна,
500 мл води,
20 г живих дріжджів або 1 пакетик сухих дріжджів,
2-3 ст. Столові ложки оливкової олії,
Цукор, сіль за смаком.
Підготовка:
Звільніть поверхню столу. Просіяти борошно, розчавити дріжджі в руках, змішати їх з борошном і втерти в тонку крихту. Не повинні залишатися великі деталі. Зробіть канавку в центрі насипу борошна, порціонуйте його і перемішайте совком (або кредитною карткою, як рекомендують деякі відомі пекарі). Замісіть тісто і починайте перемішувати: розтягніть тісто і складіть його конвертом, щоб воно поглинало більше повітря. Через 10 хвилин замішування тісто затримається за вашими руками. Додайте масло і перемішайте до кінця. Накрийте тісто вологою ганчіркою і поставте його в тепле місце, поки будете готувати інгредієнти для піци.
Переходимо до інгредієнтів. Чим тонша основа, тим тонший шар інгредієнтів повинен бути на піці. Відповідно, живці повинні бути тонкими. Це особливо важливо для помідорів та перцю. Незалежно від стилю піци, інгредієнти найкраще смажити на олії. Смаження необхідно, щоб переконатися, що все просочене олією і не підгоріло під час випікання. Піч для піци буде на найсильнішому вогні!
Найголовніше - це порядок викладання піци. Розкачайте або витягніть руки в млинець з улюбленим діаметром або будь-якої форми. Трохи змочують оливковою олією, посипають сиром, потім заправляють начинкою і заправляють соусом. Інший варіант: тісто, соус, сир, начинка, оливкова олія. Врешті-решт, якщо потрібно, посоліть і поперчіть. Ви можете легко посипати пармезаном.
Третя важлива вимога для приготування правильної піци на тонкій основі: інгредієнтів не повинно бути багато. Це означає відсутність шарів у торті, лише кілька недбало розсипаних листя базиліка, скибочки моцарелли, шинки або бекону, кілька оливок, порізаних на чверті та нарізані скибочками помідори. Не сумнівайтесь, це буде смачно.
Налиємо тонку піцу. Для успішного випікання потрібна висока температура духовки, посуд для випікання для розігріву та шприц з водою. Найкраще працює чавунна решітка, але ви можете використовувати сталеву решітку або спеціальні форми. Перед випіканням розігрійте духовку за півгодини (її можна замісити одночасно з тістом). Встановіть максимальну температуру. Посуд, в якій ви випікаєте, прогріється. Дно розкачати до товщини 3-5 мм, викласти у форму, покласти начинку. Відкрийте духовку, зробіть кілька хороших «пшік» і покладіть піцу на верхню полицю. Час випікання - 10-15 хвилин, залежно від того, наскільки гаряча піч і яка вона товста.
Ми подаємо піцу. Приготуйте справжню тонку піцу дуже швидко, і за цей час вам потрібно подати до столу і випити. В Італії та загалом у Середземномор'ї піцу подають виключно із світлим червоним або рожево-червоним вином, у Німеччині, Англії, Австралії, США та у багатьох інших країнах популярна піца з пивом. У цьому випадку варто пам’ятати про високу калорійність пива. В арабських країнах та Азії вони можуть подати піцу з грубим зеленим чаєм або цитрусовим соком.
Тонка піца - хороша низькокалорійна альтернатива звичайній густій американській піці.
