Тонкий торт скумбрії, як Ерік Фрешон
Скумбрія виходить на ринок! Цей рецепт був зроблений у самому серці літа, щоб скористатися рідкісними хорошими помідорами року (але, як я побачив деякі знову минулого тижня в Ферма Viltain хто чинив опір, є ще час зробити останній акт хоробрості перед зимою). Це рецепт, взятий з книги, яка мені особливо подобається: The Route des Saveurs Надін Родд. Книга, на відміну від усього, що я гортав досі в іншому місці. Так що, я був розчарований тим, що врешті-решт не зумів відтворити розетку маленьких шматочків скумбрії - з огляду на минуле, мені, безумовно, довелося погано деталізувати філе скумбрії, яке на той момент виявилось непоступливим до будь-яких маніпуляцій одягу - як у книзі, і в той час, я був настільки розчарований, що поклав цей рецепт у шафу.
Це було без урахування делікатесу цього терпкого смаку на смаку, і ця справді дуже розумна техніка складання 6 кіл листів кондитерських виробів, щоб сформувати основу пирога: ультра-повітряне листкове тісто певним чином. Чудова техніка кухаря, яку я буду пам’ятати як основу своїх наступних міні-пирогів.
Знову зробити, щоб вразити галерею наступного разу (і покращити це кляте вікно троянди!) !
Тарталетка з тонкої скумбрії (Ерік Фрешон)
На 4 особи
4 скумбрії по 250 г піднімає та обкочує ваша риба
8 кондитерських листів
10 мл оливкової олії
2 помідори «яловиче серце»
1 ст. Ложка томатної пасти
2 гілочки чебрецю
20г імбиру
6 листків базиліка
1. Розігрійте духовку до 200 ° C. Очистіть і наріжте цибулю дрібними кубиками, очистіть і знежиріть зубчик часнику. Видаліть шкірку з помідорів, зануривши їх на 30 секунд у окріп. Як тільки шкіра почне тріскатися, занурте їх у холодну воду, щоб охолодити. Видаліть шкурки. Помідори розріжте навпіл, видаліть насіння, а потім знову наріжте невеликими кубиками.
2. За допомогою перевернутої миски виріжте по 3 кругли діаметром 10 см з кожного кондитерського листа. Наріжте кожне філе скумбрії на 6 звичайних частин.
3. Розігрійте каструлю і влийте дощу оливкової олії, додайте подрібнену цибулю і потійте їх протягом 5 хвилин без фарбування. Додайте подрібнені помідори, часник, чебрець, імбир та томатне пюре. Змішайте і варіть близько 20 хвилин, поки вода в помідорах не випарується. В кінці приготування додайте подрібнений базилік, відрегулюйте приправу і тримайте в прохолоді.
4. Для кожного пирога накладайте 6 турів кондитерських листів, змащуючи кожен оливковою олією, а потім готуйте їх між двома формами для випікання близько 5 хвилин, щоб листи зварилися між собою. Інші і не набрякали.
5. Коли кондитерські кільця стануть золотисто-коричневими, покладіть по ложці томатної пасти на кожну, покриваючи весь кондитерський лист. Тоді розкладіть у розетку - підгинайте! - нарізане і приправлене філе скумбрії на подрібнених помідорах. Налийте на кожну тарталетку крапельку оливкової олії і випікайте 3 - 4 хв.
2 думки на тему "La trilogie du mquereau 2/3: зіграйте - майже - як Ерік Фрешон!" Тонка скумбрія "
Я не можу причепитися до вашої розетки, ідея кондитерських листів справді чудова з фактурної, калорійної та практичної точки зору. І чим ми супроводжуємо ці смачні пироги? Я проголосував би за маленький Пуйі-Фюме, сухий і міцний, щоб він відповідав томату скумбрії.
Ми занадто рідко готуємо скумбрію ... Однак, коли ми бачимо вашу тарталетку, нас можуть зачарувати !