Топ-10 найвідоміших видів сиру
31 грудня 2014 р. | Новини
Франція вважається країною з найрізноманітнішими асортиментами сирів у світі. Але не всі асортименти, якими пишаються паризькі магазини, виготовляються у Франції. Багато з них імпортується зі Швейцарії, Нідерландів, Італії, Іспанії та багатьох інших місць, звідки походять найвідоміші сири, якими можуть похвалитися магазини та ресторани світу:
Навіть там, в Італії, не всі знають, що цей асортимент вперше був виготовлений 2000 років тому в селі поблизу Риму. У 1884 році ратуша заборонила виробництво сиру Пекорино, і виробники переїхали на Сардинію. Потім його слава зросла завдяки приємному аромату, компактному зовнішньому вигляду, отриманому пресуванням, та вишуканому смаку.
Сир камамбер є і в нашій країні. Виготовляється з непастеризованого коров’ячого молока, яке дозріває кілька тижнів у спеціальних формах, повертаючись з одного і з іншого боку, поки воно повністю не покриється білою скоринкою. Вперше його виготовила Марі Харел, жінка з Нормандії, Франція, у 1791 році (через два роки після Французької революції).
Асортимент датується ХІІ століттям і виробляється промиванням сиру в розсолі та контролем бродіння, щоб бактерії виводили вуглекислий газ, який утворює всередині бульбашки газу. Ми також знаходимо цей «сир з дірками». Право на торгову марку тривалий час суперечилось між французькими та швейцарськими компаніями, поки у 2001 році суд не виніс вердикт на користь Швейцарії.
А це старий асортимент: з 16 століття. Він має вигляд дуже густої сметани, виробленої з нагрітої до 85 градусів сметани, обробленої винною кислотою, визрілою в холодильнику. Італійці використовують цей крем особливо для заправки десертів та тістечок.
Варіант цього виду сиру продається нам під назвою кедр. Однак на відміну від кедра, віндзорський сир має мармурово-червоний вигляд, що забезпечується введенням червоного вина в рецепт. Вино додає йому, крім кольору, особливий смак та аромат.
Виробники цього виду сиру уникають оприлюднення рецептів, але відомо, що відповідні блоки загортаються в листя кропиви, з яких вони отримують рослинний аромат, забезпечуючи при цьому зовнішню кірку, чудову на смак. Іноді цей сир дозріває у льохах, щоб збагачуватися у формах, що надає йому особливий аромат.
Вперше випущений у 1730 році Купером Торнхіллом, цей асортимент був розроблений для використання у подорожах, будучи дуже довговічним з часом. Він виготовляється шляхом бродіння, а текстура цвілі всередині надає йому особливого вигляду.
Данаблу - один із найароматичніших видів сирів у світі, виготовлений також на основі цвілі. Спочатку винахідник Маріус Боель намагався скопіювати запатентований у Франції сир Рокфор, але, попутно, відмовився від ідеї підробки та запатентував власний рецепт.
У нашій країні цей продукт часто продається під сумнівом під назвою швайзер, де не вказано нічого, крім того, що продукт походить зі Швейцарії. Вперше він був побудований у місті Емменталь, поблизу Берна, у 1293 році (коли римські князівства ще не були засновані). Його можна впізнати за великими отворами всередині та сильним ароматом, властивим продукту.
Особлива якість цього сиру полягає в тому, що він не плавиться при дуже високих температурах. Його вперше зробив кочовий бедуїн з Близького Сходу, а на Кіпрі він отримав комерційну форму і зареєструвався як європейський бренд. Він виготовляється з козячого та овечого молока і еластичний на дотик, будучи одним із делікатесів, які шукають у багатьох претензійних столицях.
Асортимент не славиться представленими на сьогоднішній день, але, схоже, з точки зору античності він перевершує їх усі: він бере свій початок з дацьких часів. Однак нещодавно, в наш час, він був зареєстрований як європейський бренд болгарами, які також продають його в ЄС.