Топінамбур Хойо
Топінамбур спочатку походить із Північної та Центральної Америки і там використовувався економічно ще до Колумба. Коли йдеться про питання про те, як бульба потрапила до Європи, є багато дуже точних, але також суперечливих тверджень - найбільш ретельний опис можна знайти у Барти та Цубера ("Haferwurzel & Feuerbohne" - с. 144). Підводячи підсумок, можна сказати, що бульба потрапила в Європу на початку 17 століття і спочатку страждала ожирінням, особливо у Франції. Однак у середині 18 століття її замінили картоплею, яку можна було вирощувати з вищим урожаєм. Сьогодні топінамбур вирощують у всьому світі, але економічно він не відіграє великої ролі.
 |
опис
Топінамбур - це багаторічна рослина, яка виростає до 3 м заввишки з гіллястими та шорсткими стеблами. Листя яйцеподібні, грубо зубчасті і дуже шорсткі з обох боків. Багаторічні форми (у Центральній Європі з вересня) закінчують жовті квіткові головки діаметром від 4 до 8 см, які можуть нагадувати невеликі соняшники. Залежно від сорту бульби паростків мають тонку жовтувату, коричнювату, червонувату або синюшну шкірку і різну неправильну форму. М'ясо має білий колір або колір слонової кістки для всіх сортів. У Центральній Європі топінамбур можна збирати з жовтня. "Топінамбур важко зберігати в орендованих приміщеннях або підвалах", - пише Єва Тронікова ("Овочі", стор. 80): "Бажано залишити бульби в землі та збирати їх протягом зимових місяців" - до тих пір, поки земля не промерзає.
 |
Характер та використання
Топінамбур можна смажити, варити, готувати на пару або їсти сирим - навіть якщо чутливий шлунок швидко на них реагує. Чи хочете ви їх їсти з оболонкою чи без, залежить від рецепта. Сирі вони виглядають досить водянистими і мають фруктово-солодкий, трохи горіховий смак, який також добре поєднується з фруктовими салатами. При варінні вода втрачається, і вони виробляють аромат, який багатьом нагадує артишоки. Думки про кулінарну цінність артишоку дуже різні. Роберт Хабс і Леопольд Роснер в 1894 році пишуть ("Appetit-Lexikon", с. 528): "Витягнутий, кривий, червоношкірий бульба, щоправда, сирий з приємним, як кажуть, артишоковим смаком, але при приготуванні він огидно солодкий і чухається". Якби тільки двоє панів скуштували герцогівський суп.
 |
Варіа
Існують різні пояснення назви артишоку. Деякі вважають це французькою копією індійського імені - інші вважають, що бульби неправильно названі (також французами) на честь племені бразильських індіанців Тупінамба. Згідно з Інтернет-енциклопедією "Вікіпедія", назва топінамбур повинна повернутися папським садівникам, які назвали рослину артиракок жиразоль (Артишок соняшнику). Тоді англійська повинна gerusalemme замість жиразоль зрозумів і народився «топінамбур».
 |
Систематика та інші назви
Сім'я: Айстрові (Композити)
Рід: Геліантус (Соняшники)
Тип: Топінамбур
Наукові: Helianthus tuberosus