Топінамбур помирить нас! (Поради для перетравлення

Опубліковано 24 лютого 2012 р. Іза-Марі

топінамбур

Чому старі цього вже не хочуть: Тому що вони були ними насичені під час війни. Топіс замінив картоплю, яка була знищена або реквізована.

Її ім'я: Hélianthus tuberosus, топінамбур, топінамбур.
Культура: він справляється самостійно. Його можна висаджувати в лютому березня (виключаючи заморозки), він кидає великі стебла заввишки більше двох метрів навесні, а квітки жовті наприкінці літа. Він швидко поширюється. Він із родини соняшникових (і як він його квіти щодня стежать за сонячним курсом). Існує багато різних сортів, деякі веретенові, інші дуже вибоїсті.

Урожай: з осені до весни і поки є бульби. Ми завжди залишаємо кілька, щоб продовжувати процвітати.

використання: ми готуємо його як картоплю. Найкраще готувати його у воді або на пару, щоб полегшити лущення. Примітка: як Міріам додала в коментарі, ми не зберігаємо його, ми використовуємо його відразу. Особливо, якщо воно приготоване !
Властивості: забезпечує вітаміни А, В і С, мінеральні солі, вуглеводи у вигляді інуліну, які не впливають на раціон хворих на цукровий діабет (на відміну від картоплі) та клітковини.

Гастрономічний інтерес: краще вживати його молодим, восени та на початку зими, бо він смачно ніжний. Це смачно готується під попелом і виділяє більшість продуктів, які він супроводжує. Це смачно з пікшю, дичиною, білим м’ясом, фуа-гра, а також ідеально поєднується з каррі, кмином та сирами. Бальзамічна карамель супроводжує його божественно (рецепт тут). ти скуштував її шкіру? У неї абсолютно унікальний je ne sais quoi. Моя улюблена кухня: готується на пару, а потім смакується із сольовим хрускотом з точною флердель .

Інформаційний бюлетень інформує вас про попередній перегляд майбутніх подій та публікацій, а також підбиває підсумки найкращого з Grelinette et Cassolettes (поради, ідеї для презентацій тощо). Не забудьте підписатися (внизу праворуч), встановивши прапорець "повідомлення про публікацію статей". Ви зможете отримувати статті по мірі їх публікації, що не обов'язково регулярно.