Топінамбур, вибуховий захват; L; Садова гармонія
Стародавній овоч, нещодавно «викопаний» разом з іншими забутими овочами, топінамбур (Helianthus tuberosus) заслуговує на увагу !
Дійсно, сирий у вареному вигляді цей смачний коренеплід відмінно підходить для здоров’я та для нашого транзиту (можливо, навіть занадто багато ...), крім того, його дуже легко вирощувати, оскільки це багаторічна рослина.
Родом з Північної Америки і привезений до Європи одночасно з індіанським племенем, якому він зобов'язаний своєю назвою, топінамбур мав великий успіх у нас з 17 століття до Другої світової війни.
Саме там його практично так вигнали з наших тарілок, що він залишив погану пам’ять про овочевий пайок. І все-таки цей овоч принаймні смачний, якщо ви не використовуєте старі цибулини і не готуєте його мінімум належним чином, чого не було в траншеях ...
" артишок зимовий ", Інша назва, яка йому дана, належить до сімейства айстрових (таких як салат, артишок, кульбаба та ін.) І до того ж роду" Helianthus ", що і соняшник; від латинського helios = сонце та anthos = квітка, щоб викликати характерні для цього жанру сонячні квіти.
Ця овочева рослина - багаторічна рослина, що несе свої енергійні прямостоячі стебла висотою до 3 метрів. Зелене листя у нього чергове, овальне, загострене, покрите волосками грубої фактури.
Цвіте цей коренеплід з вересня по жовтень, але не особливо щороку, його жовті ромашкоподібні квітки схожі на мініатюрні соняшники.
Топінамбур - рослина, з якої їдять лише бульбу зі смаком артишоку, звідси і отримала свою назву «Топінамбур». Ці бульби неправильної форми і блідо-рожевого кольору, чимось нагадують коріння імбиру, збирають протягом всієї зими, з листопада по весну.
Квітка топінамбура, мініатюрний соняшник.
Дуже сільський, він переносить як холод, так і посуху, проте він не цінує вітер, якщо це не належне масло (*). Він віддає перевагу сонячному розташуванню, але переносить півтінь. За винятком кислих ґрунтів, він пристосовується до всіх інших ґрунтів, навіть бідних, проте воліє ґрунт, багатий перегноєм і добре дренований.
Хоча він не вимогливий, добре подумайте, перш ніж встановлювати його у своєму саду!
Дійсно, головним недоліком топінамбура є те, що він інвазивний, він також входить до червоного списку рослин, які вважаються інвазивними у Валлонії. Найменша осколок бульби, що залишився в землі, поверне рослину. Тому важливо стримувати його прогрес (вирощування в контейнері, протикореневі бар’єри тощо) і ретельно вибирати його місце розташування, знаючи, що його буде важко зрушити з місця і що це забезпечить багато тіні. З іншого боку, він може сформувати чудовий екран, щоб захистити вас від вітру або сторонніх очей, а також забезпечить хороше схованку для тварин.
Також зауважте, що існує кілька різновидів артишоку: "троянда фузо", "фіалка Ренна", "звичайна біла" або "звичайна червона", ... з бульбами різних розмірів та кольорів, більш-менш важкими для очищення, більш-менш, більш-менш нав'язливий, ...
Зазвичай розмножується вегетативно бульбами. Посадіть їх цілими, навесні, одночасно з відростанням картоплі (березень-квітень) глибиною 10 см. Розмістіть їх від 40 см до 1 м залежно від сорту. Щодо кількості рослин, знайте, що з одного вирощують до 3 кг бульб на рік, що непогано !
Потім додайте хороший шар мульчі і підтримуйте його. Топінамбур, будучи рослиною, яка споживає багато азоту, не соромтеся регулярно додавати газонні коси (дрібної товщини!), Щоб не виснажувати грунт.
Через сім-вісім місяців після посадки, коли цвітіння закінчиться, ви можете починати збирати бульби у міру необхідності, до наступної весни.
Залишившись самостійно, топінамбур буде розмножувати свої бульби з року в рік, але з часом вони стануть меншими і меншими. Тому через кілька років необхідно буде оновити плантацію, зібравши навесні бульби, щоб пересадити їх на відповідній відстані в іншому місці (бажано почекати 4 роки перед тим, як садити топінамбур там же, ).
Викопані бульби тримаються недовго, тому їх слід їсти незабаром після збору врожаю. Товстий шар мульчі, який утримується на місці, дозволить вам збирати їх легше протягом зими.
Однак є кілька порад щодо зберігання бульб артишоку. Найбільше вони бояться сухості, оскільки їх шкіра тонка, і тому вони швидко в’януть після збору. Тому їх можна зберігати у вологому піску, у погребі, де температура не перевищує 4 або 5 ° C або навіть у холодильнику в паперовому пакеті (1 тиждень). Ви також можете заморозити їх (сирі, нарізані кубиками), висушити або зберегти в лактоферментації, але найкращий спосіб зберегти їх смак та харчову багатство - в землі.
З поживної точки зору топінамбур має низький вміст жиру та білка, а також низьку калорійність. Він містить багато вуглеводів, не з крохмалю, як картопля, а з інуліном, який не впливає на рівень цукру в крові у людей з діабетом. Його можна вживати як частину втрати ваги (топінамбур забезпечує 31 ккал/100 г, що не багато, порівняно з картоплею: 85 ккал/100 г та артишоком: 40 ккал/100 г).
Він має тонізуючі та сечогінні властивості для нашого організму. Він також є дезінфікуючим, енергійним та поживним. Він багатий вітамінами (С, В1 і В5), а також калієм, фосфором, залізом, кальцієм, міддю, сіркою, цинком і магнієм.
Це чудове джерело клітковини, яка полегшує кишковий транзит, відіграє роль у насиченні та регулює апетит.
Поєднаний ефект клітковини та інуліну (який важко засвоюється товстою кишкою), однак, робить його травлення "громовим", окрім послаблюючого ефекту (що дуже цінується у випадках запорів) вживання артишоку може багато газу; чутливі шлунки попереджають і не будуть цим зловживати ... у будь-якому випадку приготований топінамбур слід їсти за один прийом їжі, оскільки при нагріванні він стає неперетравлюваним.
Не надто свіже його вживання обмежує настирливі побічні ефекти, але є й інші «поради» менше страждати від таких наслідків, як додавання чайної ложки бікарбонату натрію під час готування або приправа ароматичними рослинами, які обмежують метеоризм, наприклад, чабер або орегано. Вживання їх зі шкірою, навпаки, не допомагає травленню.
Шкіра, однак, їстівна і надає додатковий аромат, але, як правило, рекомендується її очищати (після приготування для зручності); Особисто я відмовляюся від видалення шкірки, коли бачу, наскільки вигадливими можуть бути бульби, просто добре їх очищаю і дряпаю місця пошкодження шкіри. Якщо ви сміливіші за мене і чистите артишоки від Єрусалиму, помістіть їх безпосередньо в лимонну або оцтову воду, щоб запобігти окисленню і почорнінню, чекаючи приготування.
Але як приготувати цю крохмалисту їжу, щоб насолодитися її злегка солодкою м’якоттю, яку люблять діти?
Ви можете скуштувати топінамбур у сирому вигляді, просто натертому на тертці, як моркву, або нарізаному на тонкі скибочки, із вичавкою лимона та оливкової олії, і вас спокусить його хрусткість. Топінамбур також смачний у зимових салатах з беконом на грилі, салатом з баранини (або портулаку), що супроводжується краплею лісової олії, бальзамічним оцтом, подрібненим базиліком або орегано.
Топінамбур можна приготувати тисячею і одним способом: смажений, на сковороді, тушкований, приготований на пару або у воді, їх м’якоть стає чудово ніжною. На час варіння дайте від 15 до 30 хвилин залежно від стиглості овоча та його розміру. Добре стежте за приготуванням їжі, адже м’якоть дуже швидко розпадається, коли вона пересмажена, вона справді ніжна !
Його часто їдять, як артишок, просто готують на пару і подають із заправкою, але він може здивувати смакові рецептори багатьма іншими способами. !
Для супроводження ваших страв спробуйте пюре з топінамбура (¾ топінамбура, ¼ картоплі) або запіканку з дафінісу, що відвідали з артишоками та солодкою картоплею.
Або обсмажте його на інших овочах. Наприклад, з подрібненим луком-шалот, нарізаною морквою, грибами та чебрецем або з часником та шматочками ананаса.
Подавайте цей обсмажений на сковороді артишок з птицею, шматочком баранини або гарним філе білої риби. Топінамбур також чудово поєднується з гострими стравами, наприклад, наприклад, з відтінком чилі.
Його солодкий смак можна приправити пікантним лимонно-апельсиновим соусом, посипаним петрушкою. Його також можна одружити в кіше з гарбузами. Топінамбур можна насолоджуватися навіть як десерт, готуючи у фользі від 20 до 30 хвилин, з корицею та сухофруктами.
Це також здивує вас супом або супом. Зі свого боку, мене особливо спокусив цей рецепт велюте з топінамбура з медом !
Крем-суп з топінамбура з медом:
Інгредієнти для 2 великих мисок: 500 гр артишоку, 1 курячий бульйон, 25 цл сметани, 2 чайні ложки меду, мускатний горіх, перець і сіль.
Наріжте кубиками топінамбур і обсмажте їх на оливковій олії протягом 3 хвилин на повільному вогні в каструлі. Додайте мед і варіть 2 хвилини, постійно помішуючи. Потім залийте 50 мл води і доведіть до кипіння. Потім додайте основну таблетку, а потім вершки і тушкуйте, накривши кришкою, на повільному вогні протягом 40 хвилин. Змішайте вміст каструлі, щоб отримати суп, сіль і перець на ваш смак. Потім подайте велюте в миску, посипавши його щіпкою мускатного горіха.
Нарешті, ви також повинні знати, що ми не єдині, хто цінує топінамбур; він використовується як їжа для худоби, а кролики особливо люблять його листя і стебла, його квіти відвідує безліч комах, його високі стебла дозволяють птахам туди сісти, ... ще одна рослина, що пропонує притулок і прикриття для
садові мешканці !
Запросіть топінамбур у свій сад (контейнером) і на свою кухню, ви не пошкодуєте, якщо не запланували романтичний вечір після його дегустації ...
PS: Ви хотіли б дізнатись більше зі мною про природне садівництво, переваги рослин у наших садах чи інше? Тож знайте, що я протягом року проводжу тематичні майстер-класи в Марнеффе (4210 Бельгія).