Топінамбур - здоровий овоч для схуднення, також відомий як принцип ШТАЙНЕР для діабетиків
Ідея рецепта: суп з топінамбура з низьким вмістом вуглеводів з кедровими горішками - змушує вас довго відчувати ситість і майже не містить калорій. Так ідеальний суп для схуднення!
Топінамбур є чудовою низькокалорійною альтернативою картоплі. Трохи горіховий на смак бульба містить лише 31 кілокалорію на 100 грам - це на 60 відсотків менше, ніж картопля. Тим не менше, він швидко наповнить вас, оскільки містить багато клітковини. Особливістю бульби, яка біологічно пов’язана із соняшником, є високий вміст інуліну. Інулін - це рослинна клітковина, яка дуже важлива для нашої кишкової флори. Це може збільшити поглинання кальцію та магнію.
Топінамбур регулює рівень цукру в крові
Інулін також гарантує, що рівень цукру в крові не піднімається так швидко, саме тому топінамбур часто називають «діабетичною картоплею». Матіас був діабетиком 1 типу з 18 років, тому топінамбур є регулярною частиною нашого меню. Будь-то сирий як гарнір, приготований як пюре або смажений на грилі як чіпси. І звичайно наш смачний суп з топінамбура з низьким вмістом вуглеводів, рецепт якого ми розповімо нижче.
Ми вирощуємо топінамбур у своєму саду. Наш сорт називається Topstar. Він білий і грушоподібний. Але є і червонуваті, круглі сорти. Топінамбур прекрасно цвіте влітку, і ми можемо рясно збирати бульби восени/взимку. Час збору врожаю - жовтень-березень. Оскільки топінамбур росте як божевільний, вам не доведеться турбуватися про те, щоб зібрати врожай занадто багато.
Найкраще використовувати відразу після збору, оскільки бульба, на відміну від картоплі, не може добре зберігатися. Топінамбур можна тримати чотири-п’ять днів у відділенні для овочів холодильника.
Топінамбур також можна придбати в добре укомплектованих супермаркетах або магазинах здорового харчування.
Суп з топінамбура з низьким вмістом вуглеводів з кедровими горішками
На 4 порції
Час підготовки: 15-20 хвилин
500 г артишоку
1 цибулина (середня)
Трохи олії (для смаження)
1 зубчик часнику
1 невеликий шматочок імбиру (розміром з горіх)
2 великі моркви
2 ст. Ложки селери (дрібно нарізаної)
1/2 ст ложки любистку (сушений), або: суп-бульйон
1 столова ложка петрушки (свіжа)
сіль
води
Служити:
4 ст. Ложки петрушки (дрібно нарізаної) або коріандру залежно від вашого смаку
Кедрові горіхи або волоські горіхи
Підготовка:
Очистіть і подрібніть цибулю, почистіть і розімніть часник і пасеруйте на олії. Обсмажте грубо нарізану моркву та селеру.
Вимийте, почистіть і грубо поріжте топінамбур, очистіть і подрібніть імбир, засмажте обидва - петрушку і любисток. Коли все гарненько прожариться, додайте сіль і залийте зверху водою (поки все добре не покриється).
Варити до м’якості, потім пюрировать у блендері. Тим часом грубо подрібніть петрушку та волоські горіхи/кедрові горіхи і змішайте їх між собою. Посипте суп сумішшю серцевини петрушки.
Наші діти завжди хочуть волоські горіхи, кедрові горіхи краще смакують із супом, бо вони не мають власного смаку і краще поєднуються з артишоками. Просто перевірте, що вам більше подобається.
Важливе зауваження: Топінамбур може викликати метеоризм і надавати проносний ефект.
Якщо ви ніколи не їли топінамбур і не їсте багато клітковини, тоді вам слід підходити до нього повільно. В іншому випадку ви цілком можете отримати бензин. Або це очищає вас належним чином, що не обов’язково повинно бути недоліком, якщо ви страждаєте запором.:-)
Наприклад, ми почали з артишоку в салаті. Для цього ми просто нарізали 1 бульбу тонкою соломкою і змішали її з салатом. Ми це дуже добре сприйняли. Потім 2 бульби. Тепер ми можемо без проблем їсти артишок. Організм швидко звикає.
До речі, розпад інуліну бактеріями в товстій кишці відповідає за «вітер». Якщо кишкова флора ще не використовується для перетравлення клітковини, це може призвести до посиленого «газоутворення».
Перевага для здоров'я набагато перевищує, і, як я вже говорив, організм швидко звикає до інуліну. Тож просто спробуйте.