Топлене масло

Топлене масло відіграє особливу роль в аюрведичній медицині. Це і ліки, і їжа, і це один з найважливіших жирів в індійській та пакистанській кухнях. В Аюрведе топлене масло настільки ж важливе, як і "еліксир життя". Ми пояснюємо, які наслідки для здоров’я пов’язані з жиром, чи топлене масло точніше за масло, і як ви можете зробити топлене масло самостійно.

Що таке топлене масло?

Простіше кажучи, топлене масло - це індійська форма освітленого вершкового масла або концентрованого вершкового масла. Для його приготування вершкове масло нагрівають, а піну з нього знежирюють - залишається чистий жир. Зазвичай для цього використовують масло, виготовлене з коров'ячого молока, але молоко від кіз, овець, верблюдів або слонів також є можливою основою.

Топлене масло жовтувато-білого кольору. Смак залежить від виду виробництва. В традиційний індійський метод дезі Наприклад, злегка кисле масло розтоплюється на вогні, тому топлене масло набуває злегка димчастий аромат. Однак в Аюрведе топлене масло отримують виключно в процесі кипіння, для чого масло попередньо нарізають на невеликі шматочки і змивають.

На відміну від вершкового масла, яке містить близько 80 відсотків жиру, топлене масло майже повністю складається з жиру. Всі інші компоненти масла, такі як яєчний білок, лактоза та вода, видаляються під час виробництва топленого масла.

Вплив топленого масла на здоров'я

Навіть якщо жири зазвичай не вважають здоровою їжею, топлене масло, безсумнівно, може мати певні позитивні наслідки для здоров'я:

На відміну від інших масел, топлене масло не утворює вільних радикалів у клітинах.
Жир може знизити рівень запалення в організмі.
Щоденне вживання топленого масла може покращити рівень холестерину та ліпідів у крові, що позитивно впливає на серцево-судинну систему.
Дослідження також надало докази симптоматичного полегшення від псоріазу.
В експериментах на тваринах топлене масло також уповільнювало розвиток раку.

Топлене масло для сухості очей

Для сухих очей може допомогти очна ванна з теплим топленим маслом. Це збільшує вміст жиру в слізній рідині, щоб вона не випаровувалася так швидко.

Ось як можна лікувати сухе око за допомогою топленого масла:

За допомогою термометра нагрійте топлене масло на водяній бані рівно до 33 градусів Цельсія.
Покладіть дві-три столові ложки жиру в очну ванну.
Купайте в ньому відкриті очі приблизно 10 хвилин за раз.

Повторюйте очну ванну двічі на тиждень для лікування сухості очей. До речі, топлене масло в Аюрведе також цінується за його протизапальну дію. Тому в індійському мистецтві зцілення очні ванни з жиром також рекомендуються при подразненні очей.

Аюрведа: значення як лікувальний засіб

В Аюрведе топлене масло здавна вважалося важливим засобом. Кажуть, це має багато позитивних наслідків для здоров’я, особливо клітин, нервів та шкіри.

Згідно з вченнями про здоров’я в Індії, топлене масло топлене:

детоксикація організму
сприяють травленню та обміну речовин, а також допомагають при запорах
стимулюють апетит
сприяти концентрації уваги
Нижча температура
підтримують загоєння ран і запобігають появі рубців
допомога проти анемії
підтримують імунну систему
Клітини регенерують, омолоджують і продовжують життя

Крім того, топлене масло підтримує в рівновазі три життєво важливі сили, відомі в Аюрведе Вата, Пітта та Капха, і забезпечує поживними речовинами тканини тіла.

Використання топленого масла в Аюрведе

В індійському лікувальному мистецтві топлене масло використовується як всередину, так і зовні. Тому він використовується не лише в аюрведичній кухні як інгредієнт для приготування їжі та випічки, який повинен полегшити засвоюваність їжі. Він також служить основою для аюрведичних мазей і носієм для різних засобів, допомагаючи активним інгредієнтам потрапляти в клітини.

Масажі теплим топленим маслом також застосовуються проти сухої та роздратованої шкіри. Відповідні масажі ніг повинні полегшити головний біль та порушення сну та мати заспокійливий або підбадьорливий ефект.

При аюрведичній терапії тепле топлене масло також використовується у вигляді триденного питного засобу, який повинен детоксифікувати організм. Для цього використовується т. Зв лікарське топлене масло використовується, що готується протягом 100 годин з різними лікарськими травами за складною процедурою.

Топлене масло: поживні речовини, калорії

Оскільки такі речовини, як вода, молочний цукор та молочний білок видаляються під час виробництва топленого масла, очищений жир навіть містить дещо більшу концентрацію вихідних вітамінів та мінералів у порівнянні з маслом.

Чим поживнішим буде масло, з якого виготовлений жир, тим кориснішим буде кінцевий продукт. Як і вершкове масло, топлене масло містить вітаміни A, D, E і K, а також натрій, кальцій, магній, фосфор та залізо. Вміщена масляна кислота вважається корисною при проблемах з кишечником.

Незважаючи на здоровий ефект, не слід забувати, що топлене масло - це один жир, а інші жири з точки зору жиру Калорії приблизно однаково - з приблизно 900 кілокалоріями топлене масло насилу можна описати як засіб для схуднення. Тому його слід не просто приймати на додаток до звичайної їжі, а замінювати інші жири.

Незамінні жирні кислоти в топленому маслі

Топлене масло в основному містить насичені жирні кислоти, які часто підозрюють у негативному впливі на рівень холестерину. Але здоровий ефект топленого масла і, особливо, його знижуючий холестерин ефект суперечать загальноприйнятому припущенню, що більша кількість насичених жирних кислот є шкідливим. Це підтверджує новий погляд на те, що насичені жири корисніші, ніж думали раніше.

Порівняння топленого масла та масла

Раніше топлене масло, точніше освітлене вершкове масло, було дуже популярним як жир для смаження - сьогодні цей продукт промислового виробництва рідше використовується на кухні. Він має кілька переваг перед вершковим маслом:

Завдяки низькому вмісту поліненасичених жирних кислот, які можуть нагрівати шкідливі транс-жири, це топлене масло дуже підходить для смаження та смаження у фритюрі - на відміну від вершкового масла. Це не лише бризки на сковороді, але і білок, який він містить, дуже швидко спалюється.
Якщо топлене масло залишається герметичним і сухим, це також дуже добре через низький вміст води довговічний - навіть якщо він не зберігається в холодильнику. З іншого боку, масло слід завжди охолоджувати, інакше воно швидко прогіркне.
Оскільки молочний цукор видаляється з масла в процесі приготування топленого масла, жир є без лактози а також може вживатися людьми з непереносимістю лактози.
В Аюрведе топлене масло віддають перевагу незміненому вершковому маслу, оскільки воно використовується як легше засвоюється застосовується.

Зберігання та термін зберігання

Топлене масло не обов'язково зберігати в холодильнику, але це продовжить термін його придатності. Топлене масло триває близько дев'яти місяців при кімнатній температурі та близько 15 місяців у холодильнику.

В ідеалі ви завжди видаляєте топлене масло чистою ложкою, щоб уникнути забруднення. Якщо жир пахне прогорклим, його більше не слід використовувати.

Поради щодо придбання топленого масла

Купуючи топлене масло, має бути важливою якість - адже чим вища якість масла, з якого воно виготовлене, тим здоровіше топлене масло. Тому не забудьте придбати топлене масло, виготовлене з органічно виготовленого вершкового масла, якщо це можливо, в ідеалі у корів, що вигоняють на вигул або випасу.

В Аюрведе в лікувальних цілях використовується тільки медичне топлене масло.

До речі, вегани можуть купувати рослинне топлене масло (ванаспаті) у магазинах здорової їжі, проте тут рекомендується обережність щодо утворення трансжирних кислот. Інший веганська альтернатива, Хоча воно має дещо інший смак, кокосове масло добре нагрівається без утворення трансжирів.

Зробіть собі топлене масло

Топлене масло також дуже легко зробити самостійно. Незалежно від того, чи ви використовуєте солодке або сметанне масло як основу, це не впливає на якість топлених масел. Однак солодковершкове масло має перевагу в тому, що воно менше розшаровується. У будь-якому випадку доцільно використовувати несолоне масло.

Для виробництва топленого масла слід запланувати близько години приготування на кілограм вершкового масла. Чим ретельніше робиться топлене масло, тим кращий результат.

Рецепт: як зробити топлене масло самостійно

У каструлі без кришки повільно нагрівайте масло на повільному вогні, поки воно трохи не закипить. Не розмішуйте його.
Знежиріть молочну білкову піну, що утворюється на поверхні, щілинною ложкою.
Повторюйте це до тих пір, поки піна більше не утвориться, і суміш у горщику стане золотисто-жовтою і дуже прозорою.
Вилийте масу через дрібне сито, кавовий фільтр або тканину.
Готове топлене масло залийте в герметично закриту посудину, бажано зі скла або глини, і дайте йому охолонути.

Інші рецепти передбачають доведення масла до кипіння після ретельного його розтоплення або не для зняття піни, а замість цього процідити всю суміш через тканину. Просто спробуйте, з яким препаратом топлений смак топлений.