Торт Германн Ви повинні добре нагодувати це тісто

1 квітня 2020 року Мелані фон Дааке Категорії: Харчування

добре

Солодка закваска Герман тепер культова. Ми покажемо вам, як зробити з нього торт Германа, а також як ви можете приготувати двоюрідних братів Дітера Дінкеля та веганського Фолькера.

Приготуйте германське тісто: класичне

Для класичного тіста Германа вам потрібні такі інгредієнти:

  • 100 г пшеничного борошна 405
  • 25 г тростинного цукру
  • 1/4 кубика (10,5 г) Свіжі дріжджі або сухі дріжджі (3,5 г)
  • 150 мл теплої води
  • Кубок
  • мурована банка з кришкою (ємність 1,5 л)
  • порожні банки з гвинтовими кришками
  • дерев'яною ложкою

Порада: Ви теж можете, до речі Зробіть дріжджі самі.

У кожного домогосподарства є порожні банки, які колись наповнювали варенням, гірчицею, томатним соусом або дитячим харчуванням. Для контейнера для сміття ...

  1. Покладіть дріжджі в чашку з невеликою кількістю теплої води. За допомогою дерев’яної ложки розмішайте суміш. Це розчинить дріжджі, перш ніж додавати їх до інших інгредієнтів.
  2. Всі інгредієнти в баночці ретельно перемішайте дерев'яною ложкою.
  3. Покладіть кришку вільно на банку. Тому що тісто любить дихати повітрям.
  4. Тепер поставте тісто в тепле місце.
  5. Дайте йому добре перемішатися один раз через 24 години.
  6. Наступного дня добре перемішайте.
  7. На наступний день, перемішавши тісто, поставте його в холодильник. Тут він почувається найкомфортніше відтепер.
  8. Наступного дня кілька разів перемішайте тісто.

Важливі вказівки:

  • Закваска не любить метал. Тому він почувається комфортно у великій баночці і любить, коли його помішують дерев’яною ложкою.
  • Тісто може отримати алкогольну нотку під час бродіння.
  • Кожні кілька днів слід переносити кляр у свіжу склянку. Це зменшить ризик формування цвілі.
  • Якщо цвіль все-таки розвинулася, ви повинні утилізувати тісто.

Борошно 405, 550, 1050 - навряд чи хтось знає, що означають ці види борошна. Існують великі відмінності у використанні ...

Догляд та передача германського тіста

Після того, як тісто вперше забродило, за ним тепер доглядають. Ці кроки також стосуються друзів та родичів після передачі тіста:

  1. З 1 по 4 день: Тісто добре розмішувати раз на день.
  2. На 5 день ви годуєте тісто наступним чином:
    1. 100 г пшеничного борошна 405
    2. 150 г тростинного цукру
    3. 150 мл молока
  3. З 6 по 9 день ви ретельно розмішуєте тісто раз на день.
  4. На 10 день ви знову годуєте тісто за допомогою:
    1. 100 г пшеничного борошна 405
    2. 150 г тростинного цукру
    3. 150 мл молока
  5. Тепер ви можете розділити тісто на чотири порції (приблизно 200 г на порцію):
    1. Ви можете перекласти тісто у гвинтові банки для використання друзями та родичами. Отже, Герман готовий до транспорту.
    2. Якщо ви хочете самостійно подбати про Германа, заповніть порцію в банку свіжого муляра.
    3. Ви використовуєте одну порцію (або більше) для випікання тістечок або хліба.

Далі ми покажемо вам смачні рецепти, які ви можете спекти з класичним Германом. Ви можете застосувати всі рецепти з різними видами борошна, а також веганською або вегетаріанською.

Торт Герман: яблучний торт від Германа або Дітера Дінкеля

Для цього тіста ви можете зробити найкраще, готуючи Германа Борошно пшеничне 405 або Борошно з спельти 630 (для Дітера Дінкеля) використання.

Для яблучного торта з тіста Германа або Дітера потрібні такі інгредієнти:

  • 350 г борошна
  • 60 г тростинного цукру
  • 200 г кляру (Герман або Дітер)
  • 120 мл молока
  • 70 г вершкового масла
  • 1 яблуко
  • змішувач
  • дерев'яною ложкою
  • кругла форма для торта діаметром 24 см
  • трохи вершкового масла для змащення форми
  • металева шпажка для приготування їжі

Ось як ви це робите:

  1. Змішайте всі інгредієнти дерев’яною ложкою і ретельно замісіть тісто.
  2. Потім вилийте кляр у деко.
  3. Тепер ви ставите тісто в духовку, нагріваєте його до 50 градусів Цельсія і знову вимикаєте, коли температура досягається.
  4. Дайте тісту підніматися в закритій духовці принаймні чотири години. Тісто буде приблизно вдвічі більше, пухкішим і легким для натискання.
  5. Коли тісто готове до випікання, наріжте яблуко скибочками і обережно вдавіть скибочки яблука в тісто.
  6. Тепер розігрійте духовку до 175 градусів Цельсія (конвекція) і випікайте пиріг близько 50 хвилин. Якщо занадто темно, можна покласти зверху невеликий деко, щоб він не пригорів.
  7. За допомогою металевої шпажки перевірте, чи готовий торт.

Замість торта Германа: Смачні дріжджі, заплетені з германського тіста

Для дріжджової коси вам потрібно наступне інгредієнти:

  • 500 г борошна (пшеничне або спельта)
  • 60 г тростинного цукру
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 200 мл молока
  • 60 г вершкового масла
  • 200 г кляру (Герман або Дітер)
  • змішувач
  • дерев'яною ложкою
  • деко
  • трохи вершкового масла для деко

Ось як ви це робите:

  1. Змішайте всі інгредієнти в мисці.
  2. Потім ретельно замісити тісто. Він не повинен ні липнути (занадто вологий), ні кришитися (занадто сухий). Тісто має правильну консистенцію, якщо його легко замісити та еластично.
  3. Розділіть тісто на три рівні шматки.
  4. Використовуйте руки, щоб розкачати ці шматочки в пасма однакової довжини.
  5. Тепер заплетіть три пасма. Для цього укладіть пасма поруч один з одним і притисніть три верхні кінці. Тепер ви можете їх нормально заплести. Ви також стискаєте нижні кінці. Нарешті трохи закруглити кінці.
  6. Потім покладіть косу на змащений деко.
  7. Поставте піддон у духовку, нагрійте його до 50 градусів і знову вимкніть, коли температура досягне.
  8. Дайте тісту підніматися в герметичній духовці принаймні чотири години.
  9. Дістаньте косу з духовки і розігрійте її до 175 градусів Цельсія.
  10. Тепер запікайте дріжджовий джгут близько 30 хвилин. Слідкуйте за тістом, щоб воно не стало занадто темним.

Замість Германа: Веганський Фолькер

Навіть при веганському способі життя вам не доведеться обходитися без солодкої закваски. В веганський варіант від Германа не кладіть і не годуйте тісто молоком, а просто такою ж кількістю теплої води. В іншому випадку окремі етапи ідентичні етапам оригінального Германа.

З нами є веганський закваска Цільно-пшеничне борошно заплановано, але ви також можете Борошно пшеничне 405 або Борошно з спельти 630 брати. Цільнозернове борошно добре, якщо ви хочете спекти корисний, але солодкий хліб.

Для Хліб з веганською закваскою вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 500г борошна
  • 200 г тістової суміші Фолькер
  • 300 мл теплої води
  • 1/2 чайної ложки солі
  • змішувач
  • дерев'яною ложкою
  • коробка для випікання довжиною 30 см
  • трохи паперу для випічки
  1. Спочатку перемішайте інгредієнти, потім ретельно замісіть тісто.
  2. Потім викладіть тісто у деко.
  3. Виріжте довжину тіста глибиною близько 1 см.
  4. Як і дріжджові джгути та тістечка, тепер ви попередньо розігріваєте духовку до 50 градусів Цельсія, вимикаєте її і даєте тісту підніматися в духовці принаймні чотири години.
  5. Потім випікайте хліб близько 35 хвилин при 180 градусах Цельсія.

Веганські дріжджові тасьми та яблучний пиріг

Ви можете спекти дріжджовий плетений та яблучний пиріг без будь-яких інгредієнтів тваринного походження. Для цього ви готуєте веганського Volker з бажаним видом борошна і міняєте місцями ...

  • ... з дріжджовими косами змішайте молоко з приблизно 180 мл теплої води та масло з 60 мл ріпакової олії.
  • ... для яблучного пирога змішайте молоко із приблизно 100 мл теплої води та масло з 60 мл ріпакової олії.

Тісто має замішуватися, не липнути і не кришитися. Додайте трохи іншого борошна або води.