Торт Опера Колись давно тут була кондитерська
Давно я не хотів зробити цей торт, тому що 1) я його ніколи не їв і 2) це традиційний десерт, якого справді бракувало в блозі. Тож я вибрав свій день народження, щоб почати смачне Оперний торт !
Як добре було! Це торт, приготований з печивом Joconde, шоколадним ганашем, легким кавовим масляним кремом та шоколадною глазур’ю. Мені було чудово, і гостям теж !
Я зняв рецепт опери на відео тут:)
Рецепт досить довгий, оскільки існує кілька препаратів. Але воно того варте !
Для цього рецепта мене надихнув рецепт Крістофа Фелдера у його книзі Pâtisserie: остаточне посилання, завантаживши трохи менше в каву. Я не люблю каву, але я любив цей торт! Кава виявляє смак шоколаду, весь надзвичайно тане, а різні шари чудово гармонують.
витоки торта Опера не дуже зрозумілі. Апріорі, будинки Ленотр і Даллоу борються за них, а десерт датується серединою 20 століття. Більше інформації ви знайдете тут, але, на жаль, вона все ще досить розмита !
Щодо Печиво Joconde, це торт, дуже схожий на бісквіт, але надзвичайно плавний. Настільки, що було важко вгадати різні шари під час дегустації торта, що робить його справді смачним та особливим.
Час підготовки: 1 год. 30/Час приготування: 30 хв/Всього: 2 години
Інгредієнти для оперного торта на 10 осіб:Для сиропу:
- 20 цл кави
- 70 г цукрової пудри
- 2 яйця
- 2 жовтки
- 110 г меленого мигдалю
- 90 г цукрової пудри
- 2 яєчних білка
- 50 г цукрової пудри
- 50 г борошна
- 80 г темного шоколаду
- 6 мл молока
- 2 мл рідких вершків
- 10г вершкового масла
- 15 мл води
- 40 г + 10 г цукрової пудри
- 1 яєчний білок
Для крему:
- 150 г дуже м’якого вершкового масла
- 100г цукрової пудри
- 40 мл води
- 2 жовтки
- 5 цл кави
- 200 г темного шоколаду
- 25 г овочів (це допоможе блиску, але ви можете замінити його маслом, якщо хочете)
- 25 г олії виноградних кісточок (або соняшникової олії)
Рецепт опери на відео тут:
Для Печиво Joconde, розігріти духовку до 180 ° C. Помістіть яйця, мигдальний порошок та цукор у чашу кухонного комбайна. Збивайте на високій швидкості близько 15 хвилин.
Тим часом збийте білки на сніг, поступово включаючи 50 г цукру. Включіть яєчні білки в попередню підготовку, а потім додайте просіяне борошно.
Поширене 1/3 препарату на деко, застеленому папером для випічки, формуючи прямокутник 20 х 30 см. Щоб допомогти мені, я обвів краю пером на звороті аркуша.
Випікайте 10 хвилин і повторіть операцію двічі, щоб отримати 3 печива Joconde.
Дайте повністю охолонути.
Ми йдемо до ганаш. Розтопіть шоколад. Нагрійте вершки та молоко разом та додайте їх до шоколаду у 3 партії, добре перемішуючи між кожним додаванням.
Додайте масло шматочками і дайте йому розтанути. Добре перемішати. Дайте охолонути до кімнатної температури. ганаш повинен мати текстуру розвороту.
Для легкий кавовий масляний крем, Я посилаюся на цю статтю (ви можете зберігати точно такі ж кількості). Це легкий масляний крем з італійською безе. Коли воно буде готове, влийте 5 мл кави і обережно збийте.
Крістоф Фелдер порадьте зробити зараз оперну глазур, але моя стала занадто сильною, і мені довелося її знову розтопити. Тож ми підемо на збірку і підготуємо глазур в останній момент.
Покладіть перше печиво Joconde на решітку або на аркуш паперу для випічки. Покладіть на це печиво рамку для випікання розміром 8 х 12 дюймів. Я використовую розширюваний фрейм, це найпростіший !
Харчовою щіткою змочіть кавове печиво.
Покрийте половиною масляного крему і змастіть його невеликим шпателем. Потім помістіть другий диск з печивом і просочіть його кавовим сиропом.
Покрити шоколадним ганашем.
Помістіть останній диск з печивом, змочіть його кавою і накрийте рештою масляного крему.
Помістіть годину в холодильник.
Ми йдемо до обмерзання !
Розтопіть шоколад, олію та овочі разом у мікрохвильовці або пароварці. Якщо у вас немає овочів, ви можете покласти лише олію.
Ослабте свій оперний торт і накрийте верх глазур’ю навпіл. Перший раз згладити, другий - дуже чистою глазур’ю. Розгладити великим шпателем .
Потім я вирізав краї свого опера мати приємніший і чистіший пиріг.
Нарешті, традиція наказує нам писати слово "опера" на торт з розтопленим шоколадом. Але це не обов'язково;) Я написав це, роблячи конус у сірчаному папері. Я наповнив його пальцями, справжня бійня, але результат був 😀
З іншого боку, після всіх цих зусиль мені було огидно, бо я трохи зламав свій торт, перемістивши його на тарілку для сервірування:( Так що, спокійніше! Або зробіть монтаж безпосередньо на блюді а потім добре почистіть краї. Я не впевнений, який варіант кращий, тому що розтоплений шоколад не дуже просто очистити. Отже, всередині одного.
Нарешті, найкраще є ворогом добра, тому, навіть якщо воно має деякі незначні недоліки, я запевняю вас, що ваша опера буде смачно !
Якщо вам подобається асоціація кава та шоколад, Я звертаюся до мого торта деспасіто, вам сподобається !
Знайдіть тут усі мої рецепти кави і там усі мої рецепти шоколаду.