Торт Pain de Gênes, рецепт Пола Бокузе
- Рецепт
- Шеф-кухар: Пол Бокуз
- Кухня: французька кухня
- Основна страва: Десерт, торт, Генуезький хліб
- Складність: Легкий рівень
- Категорія: Страви
- Обсяг: торт діаметром 22 см
- Частини: 6
- Час підготовки: 15 хвилин
- Час приготування: 20 хвилин
- Час відпочинку: 1 година
- Елемент
- Автор: FX (Франсуа-Ксав'є)
- Категорія: Рецепт
- Опубліковано: неділя, 15 квітня 2018 р
- Коментарі: 4 Коментарі
- Мови: французька
| Простий і смачний торт від пана Поля, ідеально підходить для чаю, на сніданок з родиною, на чотири години дітей або просто для себе, бо ви цього заслуговуєте. |
Не забудьте поділитися своїми фотографіями, якщо ви зробили цей рецепт! ТУТ
Про рецепт
Я вже показував вам рецепти хліба з Генуї (див. ТУТ або ТУТ), але це було більше десертне печиво, ніж тістечка, щоб насолодитися самостійно.
І все-таки вони такі смачні, що насправді ніхто б не поскаржився. І коли на початку 2018 року не стало великого Поля Бокузи, я переглянув свої твори пана Поля, лише щоб переглянути його класику.
Я не вірю в Рай чи Пекло. Але якщо вони існують, Бокузе повинен готувати там за довгими столами, розважаючись з друзями, з Огюстом Ескоф’є, Антоніном Кареме, Бернардом Луазо, Жулем Гуффе і, звичайно, своїм професором, який навчив його усьому., Євгенія Брейзер.
І я натрапив на цю версію Pain de Gênes, яка, на відміну від тих, які я знав (і які використовуються в десертному печиві), цю версію їдять як подорожній торт. |
Коли ми думаємо про Bocuse, ми не обов'язково думаємо про десерти, і Bocuse мав широко задокументовану французьку випічку. |
Я провів кілька занять у Bocuse, і завжди вважав, що десерти були чесними та смачними.
Щоб побачити статтю одного з курсів, дивіться ТУТ .
Тому я почав робити цей рецепт, ділитися ним та розповсюджувати його своїм звичним тестувальникам (сусідці, яка хоче все знати, моїм друзям-гурманам Софії та її чоловікові Полу та голодним офісним колегам у будь-який час доби), і всі просять більше. |
Це правда, що торти, тістечка та інші прості делікатеси, як правило, обертаються навколо однакових смаків, і що цей Pain De Genoa має оригінальна текстура та аромат, між апельсинами та мигдалем.
Маленький рецепт, який вас здивує, не потрібно витрачати години між мусом, вставками, глазур’ю. тут простота стає якістю.
Тож раптом моя піч на кілька тижнів перетворилася на фабрику Pain de genes, бо всі просили її про сім’ю, друзів, вечірки та закуски. Місцевий успіх, який мене здивував, враховуючи простоту торта. |
Джерело рецепта
Рецепт взято з книги "Вся кухня Пола Бокузе".
Щоб купити через Інтернет, це ТУТ
Рецепт є Сторінка 612 (в англійській версії)
3 рецепти Pains De Genoa
Торт Pain de Gênes, рецепт Пола Бокузе(цей рецепт)
| |
Повітряний хліб Генуї з фісташками М.О.Ф льодовика Стефана ТУТ
| |
Хліб Генуезний бісквіт М.О.Ф.Стефана Треа ТУТ
|
Походження рецепта
Історія цього печива пов’язана з історією великого республіка Генуя (Італія) у далекому минулому комерційне місто, яке користувалося торгівлею прянощами, морське місто, яке суперничало з Венецією.- перші версії печива, природним чином містять корицю та імбир. Він може містити до 20 інгредієнтів !
- сучасна версія струм був би розроблений в 19 столітті шеф-кухарем кондитер Фовель з дому Чібуст. Назва печива буде пам’яттю про облогу міста Массеною в 1800 році, під час якої обложені бідні їли рисовий пудинг та мигдаль.
- Спочатку називається "торт Амброзія", потім "Генуезький торт", потім "Генуезький хліб"
- Зараз це кондитерська з мигдальною пастою, використовується як бісквіт у тортах та закусках.
Ми розрізняємо:
- Традиційний генуезький хліб, який є досить товстим, твердим і ніжним, використовується як основа для тортів
- "Повітряний" хліб Генуї, тонший і м'якший за попередній, використовується як десертне печиво - Якщо мигдаль становить майже чверть рецепта, він різноманітно ароматизований (апельсин, кірш, кюрасао, ром, ваніль тощо).
Відмінності від оригінального рецепта
: 2 ст. кава замість 1 ч. л. кава За бажанням ви можете додати
Екстракт гіркого мигдалю
(Bocuse ні)
Інгредієнти
Для торта 8,66 дюйма (Квебек)
8 21/32 дюйма "> 22 см у діаметрі
150 грам Цукру
125 грам мигдального порошку
4 яйця 200 грам
2 чайні ложки Grand Marnier. Або апельсиновий лікер, потрійна сек
30 грам борошна
Кілька крапель екстракту гіркого мигдалю
Для торта розміром 7,08 дюйма (Квебек)
7 3/32 дюймів "> 18 см у діаметрі
100,4 грама цукру
83,6 грам мигдального порошку
2.6 Яйця. 130 грам
1,3 чайні ложки Grand Marnier. Або апельсиновий лікер, потрійна сек
20 грам борошна
1 крапля екстракту гіркого мигдалю
За торт розміром 9,84 дюйма (Квебек)
9 27/32 дюймів "> 25 см у діаметрі
193,6 грам Цукру
161,4 грама мигдального порошку
5.1 Яйця. 254 грами
2,5 чайні ложки Grand Marnier. Або апельсиновий лікер, потрійна сек
38,7 грам борошна
1 крапля екстракту гіркого мигдалю
Для торта діаметром 11,02 дюйма (Квебек)
11 1/32 дюйма "> 28 см у діаметрі
242,9 грам цукру
202,4 грама мигдального порошку
6.4 Яйця. 320 грам
3,2 чайні ложки Grand Marnier. Або апельсиновий лікер, потрійна сек