Торт сирет, оригінальний кондитерський рецепт від Galati - Gina Bradea
Торт "Сірет", оригінальний кондитерський рецепт від "Галац", більш вишуканий, особливий: ароматне печиво, виготовлене з тіста зі смальцем, ароматизований крем з кавою "Несс", увесь одягнений у какао-помадку. Це торт, який колись готували в кондитерських лабораторіях і, як правило, зустрічається в районі Галаць, Браїла, Тулча.
Зробити це не складно, я поетапно поясню, як це зробити. Це був кошмар мого життя у великій кондитерській лабораторії, Мереживний торт з кремом Несс. У мене була норма 1000 штук на день, і я завжди дотримувався графіка, щоб закінчити його. Не знаю чому, всі хвалять Сірет за те, що це легко зробити, але всі ухиляються. Тож це залежить від новачків. З ранку до вечора я залишався його закінчувати. Offff.
Немає сенсу говорити тобі зараз - я не хочу вбивати себе Мереживний торт з кремом Несс? 😀
Це дуже солодко, я не можу з’їсти цілий шматок. Це як їсти праліне - якщо ви знаєте, наскільки вони були солодкими. 🙂
Що нам потрібно для торта Siret, оригінального кондитерського рецепту від Galati
- Для печива:
- Для тіста
- - сало 100 г (або вершкове масло, але бажано сало)
- -1 невелике яйце
- -борошно 220 гр
- -води 35 мл
- -цукрової пудри 40 г для тіста + 1 столова ложка для прикраси
- -харчова сода - половина чайної ложки, погашена оцтом або лимонним соком
- -ароматизатори за смаком (я використав 1 чайну ложку лимонної цедри)
- -1 щіпка солі
- Для крему:
- -100 г помадки
- -50 г вершкового масла
- -2 чайні ложки кафе-кафе
- -трохи рому або тонкого бренді
- Для прикраси
- -1 столова ложка глюкози або меду
- -300 г какао-помадки
Як це готується Торт сирет, оригінальний кондитерський рецепт від Galati
Непосида ніжне тісто і наріжте 20 овальних бісквітів, точно таких же, як для ванільного торта Сіретул - див. рецепт.
Якщо у вас немає овальної форми, рекомендую придбати банку овальної риби, з тієї, яка легко ламається, її не слід різати. Їжте рибу і дуже добре мийте коробку - у вас буде овальна форма для нарізання печива.
Або просто виріжте за допомогою склянки більшого розміру, круглої форми. 🙂
Як зробити крем для торта Сірет
Помадка - рецепт дивіться тут, як приготувати його вдома, добре приготувати заздалегідь. Поставте на вогонь лише настільки, щоб трохи розм’якшити і перемішати. Він відходить від вогню. Він повинен бути м’яким, як крем, щоб мати можливість додати масло.
Додайте м’яке вершкове масло, кімнатної температури, каву та ром і добре перемішайте віночком до отримання пінистого крему. Якщо він занадто м’який, поставте його на 10 хвилин у морозильну камеру. Не надто, бо він стає сильнішим.
Покладіть печиво на піднос і покладіть крем. Її можна поставити з позицією з великим дуєм, з вирізаною сумкою на розі, або просто ложкою, як я це зробив зараз. Покладіть зверху інший бісквіт і злегка натисніть. Добре не скупитися на вершки. 🙂 Цей крем має чудовий смак.
Нагрійте трохи глюкози (1 столова ложка) з 1 столовою ложкою води, а потім змастіть коржі зверху. Таким чином, помадка краще зчепиться, вона краще буде прилипати до печива. Якщо не використовувати глюкозу або бджолиний мед, помадка дуже легко розсиплеться, це не дасть хорошого зчеплення.
Помадка - ви бачите, як рецепт ставлять на вогонь і нагрівають, додають 1 столову ложку води і просіяне какао-1-2 столові ложки, залежно від того, наскільки кольоровим ви хочете бути. Якщо він вже кольоровий, просто додайте води. Помадка повинна бути рідкою, щоб ви могли глазурувати Мереживний торт з кремом Несс.
Кожен пиріг береться і занурюється в помадку, достатню для того, щоб покрити печиво зверху, а не все, а потім помістити на решітку, щоб стекла. Повторіть з усіма коржами. Залиште на 10-15 хвилин, щоб помадка трохи застигла.
Фокус:
Щоб помадка мала приємний блиск, додайте чайну ложку олії при нагріванні.
По закінченню цього часу торт Сірет із кремом Несс можна залишити таким, простим або прикрашеним. Прикраса складається з помадного гриля. Дерев’яною ложкою візьміть помадку і дайте їй тонко текти по торту. Залишити остигати, щоб застигнути.
Це легко триває 2 тижні, якщо зберігати його в сухому місці, без вологи та не дуже жарко. Не потрібно сидіти в холодильнику. 🙂
Фокус на найкращий торт Сірет:
Крем може бути виготовлений з іншими ароматизаторами відповідно до переваг: фрукти, какао, ваніль, горіхи, фундук тощо. Помадка може бути виготовлена в інших кольорах.
Це основний рецепт, рецепт, за яким він зроблений Мереживний торт з кремом Несс від кондитерських фабрик. 🙂
Так, це саме той рецепт, він з’їв мою печінку, тому я не забуваю про це.:)) Я записував це у свій блокнот майже 30 років:))
Якщо вас цікавлять інші рецепти тортів - дивіться тут. Ви знайдете старі, сімейні рецепти, рецепти кондитерських лабораторій або справжні італійські та французькі рецепти 🙂 .
Якщо вам подобаються ці рецепти, будь ласка, висловіть свою думку нижче, у полі для коментарів. Ви можете поділитися, щоб інші господині могли побачити рецепти, щоб ми могли разом готувати смачну та корисну їжу. 🙂
Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти солодощів» Торти »Торт Сірет, оригінальний кондитерський рецепт від Galati