Торт з мусом з манго та лайма Кулінарні рецепти Лора Адамаче

Торт з мусу з манго та лайма, торт до дня народження

Кажуть, що життя жінки починається лише у віці 40 років. Не знаю, чи це правда, але впевнений, що з’ясую це наступного року. До того часу, у віці 39 років, я заявляю, що почуваюся дуже добре, як і минулого року або 2 роки тому. Цього року ми приготували крутіший пиріг, цілком придатний для спекотної хвилі, яка мучила нас кілька тижнів. Це було настільки смачно, що на наступний день не залишилось навіть маленького шматочка. Пояснення буде трохи довгим, але я гарантую вам, що цей чудовий мус-манговий торт не дуже складний. Нам потрібне терпіння, що є правдою, але це однозначно варто.

Торт з мусу з манго та лайма - Інгредієнти (торт 22 см ø)

Какао та медова верхівка - Інгредієнти для 1 аркуша 22 см ø + 1 аркуша 18 см ø

90 г борошна
60 г кукурудзяного крохмалю
90 г цукру
120 г жовтків (6 середніх жовтків)
15 г меду
180 г яєчних білків (6 білків середнього розміру)
15 г какао
45 г цукру

Ромовий сироп - інгредієнт

Мус від манго - інгредієнт

200 мл рідких вершків для збитих вершків
50 г цукрової пудри
50 г маскарпоне
100 г м’якоті манго
6 г желатинових листів

Крем з білого шоколаду - інгредієнт

250 мл молока
80 мл рідких вершків для збитих вершків
110 г цукру
80 г жовтка
25 г борошна
1 стручок ванілі
85 г білого шоколаду
150 мл збитих вершків
2 натертої цедри липи

Ванільна піна - Ванільна піна

200 г ванільного крему (залишився від мусу з білого шоколаду)
200 мл збитих вершків
80 г карамелізованих волоських горіхів (я використовував 80 г волоських горіхів і 60 г цукру для карамелі)

Лаймовий мус - інгредієнт

25 мл соку лайма
60 г маскарпоне
30 г старого порошку
150 мл рідких вершків для збитих вершків
6 г желатинових листів

Прикраси для тортів - Інгредієнт

200 г білого шоколаду
75 г темного шоколаду
полуниця
ожина
карамелізовані ядра волоського горіха

Приготування - какао та медова верхівка

Помістіть у миску 90 г цукру, меду та жовтків і перемішайте до світлого кольору та подвоєння об’єму.
В окрему миску кладемо яєчні білки, щіпку солі і 45 г цукру. Змішуйте, поки не отримаєте глянцевий безе.
Змішайте борошно, какао і крохмаль і просійте їх.
Поступово додайте безе в жовткову суміш і дуже обережно перемішуйте, знизу вгору.
Тепер додайте суміш борошна та какао до суміші жовтків та безе і обережно перемішайте знизу вгору.
На двох шматочках паперу для випікання малюємо 2 кола, коло 22 см ø і коло 18 см ø, потім кладемо папери для випічки, перевернуті, у два лотки.
Наповніть круги тестом, перевершіть край кіл на 1-2 см і випікайте їх по одному в розігрітій до 220 ° С духовці протягом 5 хвилин, не більше.

Вийміть деко з духовки і обріжте краї какао-верхівки, використовуючи знімне коло, в яке ми будемо монтувати торт, щоб отримати лист 22 см ø і лист 18 см ø.

Покладіть два аркуші на два грилі і дайте їм охолонути.

Приготування - ромовий сироп

Помістіть воду і цукор в каструлю на повільний вогонь. Варити сироп до повного розплавлення цукру, вимкнути вогонь і дати йому охолонути. Після повного охолодження додайте ром і перемішайте.

Приготування - мус з манго

Покладіть желатинові листи в каструлю і залийте їх холодною водою. Дайте їм замочитися протягом 10 хвилин.
Тим часом змішуйте м’якоть манго, поки не отримаєте дуже дрібне пюре.
Змішайте збиті вершки з цукровою пудрою і перемішуйте, поки вони не стануть кремовими та блискучими (крем повинен мати кремову консистенцію, а не тверду).
Помістіть пюре з манго в каструлю на дуже слабкий вогонь і нагрівайте, поки воно не досягне 40 ° C. Вимкніть вогонь, додайте дуже добре вичавлені желатинові листи і перемішуйте, поки желатин повністю не розплавиться.
Дайте пюре охолонути протягом 1-2 хвилин, а потім змішайте його з 2 столовими ложками збитих вершків. Отриману суміш додайте до решти збитих вершків і обережно перемішайте, знизу вгору, до однорідності.
В кінці додайте сир маскарпоне (перемішайте ложкою сир маскарпоне перед тим, як додавати його в мус) і добре перемішайте.

Приготування - Білий шоколадний крем

Крем з білого шоколаду складається з ванільного крему та білого шоколаду. Ми використаємо лише 100 г ванільного крему, решта вершків піде у ванільний мус.

Для ванільного крему: Помістіть молоко і вершки в каструлю на повільний вогонь. Коли суміш наблизиться до температури кипіння (будьте обережні, вона не повинна закипати, а лише бути гарячою), вимкніть вогонь.
В окремій мисці змішайте жовтки, цукор і борошно до однорідності, не більше.
Жовтки залити гарячою вершково-молочною сумішшю і перемішати. Помістіть отриману суміш на сковороду, на дуже слабкий вогонь, і перемішуйте, поки не отримаєте кремоподібну консистенцію (приблизно 10-12 хвилин). Вимкніть вогонь і покладіть в окремий посуд 100 г ванільного крему. Поступово додайте розтоплений шоколад до бейні-марі (ванільний крем і розтоплений білий шоколад повинні мати однакову температуру), натерту цедру вапна і перемішайте до однорідності.
Покрийте крем харчовою поліетиленовою плівкою і дайте йому повністю охолонути.

Тим часом дуже добре перемішайте вершки. Поступово додайте збиті вершки до крему з білого шоколаду і обережно перемішуйте, знизу вгору, до повної однорідності.
Накрийте ємність, що містить решту ванільного крему, харчовою поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник, щоб дуже добре охолодився.

Приготування - Ванільний мус з карамелізованими горіхами

Для карамелізованих волоських горіхів покладіть цукор в антипригарну сковороду на повільний вогонь. Дайте йому частково розплавитися, не змішуйте його ложкою, потім додайте половинки волоських горіхів і перемішуйте на повільному вогні приблизно 3-4 хвилини або до повного розплавлення цукру.

Покладіть карамелізовані волоські горіхи на шматок паперу для випічки і дайте їм повністю охолонути.
Ми тримаємо 5 половинок волоських горіхів, а решту подрібнюємо як слід.
Я дуже добре перемішала вершки. Додайте збиті вершки поступово в холодний ванільний крем (перед цим змішайте трохи ванільного крему, поки він не стане кремовим), а в кінці додайте мелені карамелізовані волоські горіхи і перемішайте.

Приготування - вапняний мус

Покладіть желатинові листи в миску, залийте їх холодною водою і дайте їм просочитися протягом 10 хвилин.
Нагрійте 2-3 столові ложки рідких вершків до досягнення 40 ° С, вимкніть вогонь і додайте добре віджаті желатинові листи. Перемішувати до повного розчинення.
Змішуйте збиті вершки, поки вони не стануть кремовими, а не твердими.
У невеликій мисці змішайте сік лайма з цукровою пудрою.
Додати 2-3 ложки збитих вершків до желатину і перемішати до однорідності, а потім додати цю суміш до решти збитих вершків і перемішати. Поступово додаємо сік лайма і перемішуємо віночком. В кінці додайте сир маскарпоне (перед додаванням його в мус змішайте трохи сиру маскарпоне) і добре перемішайте.

Асамблея - торт з манговим і липовим мусом

Для отримання рівних шарів ми будемо використовувати 250 г мусу або крему для кожного шару.
Помістіть стільницю ø 22 см у знімне коло на тарілці. Ми сиропували його невеликою кількістю ромового сиропу (я змастила його силіконовою щіткою, бо не хотіла, щоб він був дуже сироповим).
Сформуйте рівномірний шар мусу з манго і поставте торт в морозилку на 15-20 хвилин.
Через 20 хвилин сформуйте рівномірний шар білого шоколадного крему поверх мусу з манго. Поставте торт назад у морозильну камеру на 20 хвилин або до тих пір, поки він не застигне.
Помістіть другий аркуш стільниці, 18 см ø, у центр шару, посиленого білим шоколадним кремом, і трохи притисніть його. Зверху сиропуйте дуже мало ромовим сиропом.
Над какао-верхом сформуйте рівномірний шар ванільного мусу з карамелізованими горіхами. Помістіть пиріг у морозилку на 20 хвилин або до тих пір, поки він не застигне досить.

Дістаньте пиріг з холодильника і сформуйте останній рівномірний шар вапняного мусу. Ретельно розрівняйте пиріг і поставте його назад у морозильну камеру приблизно на 45 хвилин.
Через 45 хвилин з великою обережністю зніміть роз’ємний круг і прикрасьте торт.