Торт з російською черепахою - Ольга готує і пече

Цей рецепт походить з Росії. Я вперше спекла черепаховий пиріг («Черепача» російською мовою) близько 20 років тому. З тих пір він знову і знову відтворювався мною і моєю сестрою, і кожен раз його тинкували з великим задоволенням.

Черепаховий пиріг складається з безлічі пухнастих бісквітів, які складені у формі черепахи, та смачної сметани. Я покрила свій торт з черепахами шоколадною глазур’ю. Якщо вам хочеться, ви можете посипати їх подрібненими горіхами, тертим шоколадом або прикрасити їх іншим способом.

Завдяки круглому печиву поверхня нагадує черепашкову черепашку. Голову, ноги і хвіст черепахи можна зробити з бісквітного печива, цукрової пасти або марципану, залежно від вашого смаку.

Як глазур на торті, я зліпив маленьку фігурку з помадки та цукрових перлин і поклав її на великий торт з черепахами, але навіть без цієї додаткової прикраси випічка виходить оригінальною та досить декоративною.

Торт повинен простояти близько 6 годин після випікання, я завжди випікаю його за день до вечірки і ставлю в холодильник, після чого на наступний день він чудово смакує.

інгредієнти

Для печива:

6 яєць
4 ст. Л. Гарячої води
250 грам цукру
1 щіпка солі
250 г борошна
2 закупорені чайні ложки какао-порошку Рапунцель
2 чайні ложки розпушувача (альтернативно 1 чайна ложка харчової соди/гідрокарбонату натрію + 1 ст. Ложка лимонного соку)

Для крему:

3 склянки сметани
250 грам цукру
150 г м’якого вершкового масла

Для глазурі:

150 г сметани
50 г вершкового масла
100 г цукру
4 ст. Л. Какао-порошку Рапунцель
100 г темного шоколаду

Для прикраси (необов’язково):

Зелений цукровий перлини
Помадка біла, блакитна, чорна для очей
Помадка зелена для бордюру та листя
Їстівний клей
Міні черепаха з помадки

підготовка

Спекти печиво для черепахового торта

Розігрійте духовку до 200 ° C на верхньому/нижньому нагріванні.

Застеліть деко пергаментним папером і маслом (або змастіть без пергаментного паперу і злегка борошном).

Збийте білки з дрібкою солі до стійкості.

Спочатку збийте яєчні жовтки гарячою водою до піни, потім додайте цукор і збийте до білого і кремового кольору.

Змішайте борошно, розпушувач та какао і просійте до суміші яєчних жовтків. Якщо ви використовуєте соду замість розпушувача, її потрібно змішати зі столовою ложкою лимонного соку.

Додайте крижаний сніг і обережно складіть його в кляр. Тісто дуже пухке через безліч бульбашок повітря.

Викладіть тісто ложкою на деко. Переконайтеся, що між окремими порціями є достатньо місця (приблизно 4 см), печиво відкриється багато.

Для мене печиво було готове лише через 7 хвилин при 200 ° C при нагріванні зверху та знизу. Будь ласка, не випікайте занадто довго, якщо край трохи коричневий, витягніть його. Якщо печиво зруйнується, їх спекли занадто коротко. Двері духовки не можна відкривати під час випікання.

Готові коржі м’які, дуже пухкі і тріскаються при натисканні на них.

Загалом я спекла 6 піддонів. Вам не потрібен кожен раз новий пергаментний папір, печиво можна легко видалити шпателем.

вершки

Нехай масло стане дуже м’яким.

Збийте добре охолоджену сметану з цукром. Додайте масло.

Зберіть черепаховий пиріг

Виріжте овальну підставку для торта і покладіть її на сітку.

Занурте печиво у вершки і складіть їх у формі черепахи.

Продовжуйте, поки панцир черепахи не закінчиться. Відкладіть кілька печива для ніг, голови та хвоста.

Помістіть торт на решітку в холодильник. Тепер приготуйте глазур.

Chocolateglaze

Доведіть масло і цукор до кипіння, додайте сметану і просіяне какао, коротко доведіть до кипіння і зніміть з плити. Подрібніть шоколад і додайте до гарячих вершків. Перемішувати до отримання однорідної заливки. Дайте коротко охолонути і полийте добре охолодженим черепаховим пирогом. Я кладу сітку з пирогом на деко, щоб зловити глазур, яка стікає вниз. Я завжди готую в півтора рази кількість глазурі, щоб я міг легко залити торт.
Перекладіть глазурований черепаховий пиріг на велику тарілку.

Прикрасьте черепаховий торт

Виріжте голову, ступні та хвіст із залишків печива та покладіть їх на шкаралупу або засуньте під них.

Я зробив з помадки два ока і приклеїв їх цукровим клеєм.

Я приклеїв по три зелені цукрові перлини на кожну з ніг і голови і обережно вдавив їх.

Добре вимісіть зелену помадку, тонко розкачайте її на робочій поверхні, злегка посипаній борошном з цукровою пудрою, виріжте край трави формувачем краю помади і використовуйте для облямівки оболонки. Можна вирізати пару листочків і викласти черепаху поруч на тарілку для торта.

Дайте пирогу просочитися в прохолодному місці приблизно 6 годин перед вживанням. Черепаховий пиріг виходить дуже м’яким, повітряним і соковитим. Печиво вбирає вологу з вершків і крем застигає.

Потім покладіть зверху маленьку черепашку-помадку.

До речі, помадка дуже добре поєднується з цією шоколадною глазур’ю.

Тепер нарешті виріжте торт і насолоджуйтесь ним! Хороший апетит!

Як самостійно моделювати фігури помадки, будь ласка, прочитайте тут:

Я був би радий, якщо б ви підтримали мене і сподобалися їй.