Тортанг талонг, л; Філіппінський омлет à l; баклажани

Філіппінці насправді не є великими шанувальниками овочів. І все ж один з їх вегетаріанських рецептів є одностайним: тортанг талонг, що можна перекласти як "баклажановий омлет". Ну, це насправді не омлет, а скоріше смажений і копчений баклажан, покритий яйцем і смажений на сковороді ще цілим. Це дуже добре, гарненько, рецепт цікавий і займає всього кілька хвилин. Потрібно спробувати.

На Філіппінах цілий рік можна зустріти баклажани, довгі, тонкі темно-фіолетові баклажани з м’яким смаком. Це китайський сорт, поширений майже у всіх азіатських країнах, і, хороша новина, його можна знайти у Франції, в азіатських продуктових магазинах, де є фруктово-овочева секція. Ці милі вічні баклажани - один із симпатичних гріхів Філіппін.

Торта з баклажанів: іспанська назва та філіппінська ідея

Однак Філіппіни не є строго кажучи царством овочів (ну, баклажани - це фрукти, але давайте не будемо сперечатися, так). Як і в інших країнах, де ми вже давно харчуємося на існування, сьогодні ми надмірно компенсуємо, харчуючись усім, що було недоступно в минулому: це фестиваль м’яса, імпортної риби, це жирне, солодке, гамбургери скрізь, пончики теж, словом, філіппінці втрачають контроль над харчуванням, а овочі часто залишають поза увагою.

Значна частина середнього класу визнає, що їсть дуже мало овочів. Що прикро, бо в цих тропічних широтах вони численні та різноманітні. І тоді вони є частиною традиційної кулінарної спадщини, яка багата і захоплююча. Але ми їх забуваємо, їх уникаємо. Єдина вегетаріанська страва, яка знаходить прихильність майже в усіх очах, - це тартанг талонг, "баклажани в торті" на тагальській.

Торта, ти помітив, це дивно звучить іспанською. Це нормально, це походить звідти: ми не повинні забувати, що Філіппіни вже давно є іспанською колонією. Як відомо, архіпелагом спочатку майже три століття правив Мехіко, столиця Нової Іспанії (навіщо це робити просто, ви можете собі уявити, що в 16 столітті було надзвичайно практичним управління глибинами Азії з Центральної Америки ) потім Мадридом після здобуття незалежності Мексики.

Що ж, повертаючись до моєї торти, слово походить від іспанців, які значно вплинули на філіппінську гастрономію. Торта, залежно від регіону Іспанії - і Латинської Америки - це може бути досить багато речей: прісний хліб, смажений хліб, тістечко, яєчня, вид сиру, тип бутерброда, і я проходжу. Спільним знаменником усіх цих препаратів є те, що вони плоскі, плоскі, як прісний хліб, що походить від цього терміна. У цій же етимологічній родині у вас є знаменита коржик - іспанський омлет.

Баклажани Раплапла, смажені на грилі, копчені, обсмажені на сковороді

Це ідея омлету, яку дотримувались філіппінці, коли говорять про торту чи тортанг. Нарешті, в деяких провінціях це означає своєрідний пиріг, але давайте не загубимось. На Філіппінах існує тисяча способів готувати омлети - ми там божевільні від яєць - у тому числі знаменитий тартанг талонг.

Щоб приготувати цю надзвичайно просту страву, вам знадобляться лише баклажани, бажано китайські, отже, довгі і тонкі, які смажать на полум’ї. Потім ми його очистимо від шкірки, розрівняємо, потім обмажемо сирим яйцем і обсмажимо. І це все. Це чудово добре. Це солодке, воно тане, воно димчасте, легке, але добре наповнює шлунок, словом, ми розуміємо, чому філіппінці це люблять.

Тож я збираюся доставити вам цей рецепт, ви повідомите мені новини. Ви можете зробити це у Франції дуже легко, якщо у вас є баклажани, які піддаються мінімуму: уникайте великих розмірів, вони повинні бути досить тонкими або достатньо маленькими, якщо це необхідно. Сорт має невелике значення: він працює з китайською, французькою, індійською, тайською (будь-якою, круглою або довгою, якщо вони маленькі).

Восени вам скажуть, що це вже не сезон баклажанів, але насправді це насправді неправда. Поки він не замерзає, його можна знайти, а жовтень-листопад японці навіть вважають найкращим. Звідси і японське прислів'я 秋茄子は嫁に食わすな/Akinasu wa yome ni kuwasuna, по-французьки «Не дозволяй своїй невістці їсти осінні баклажани. Що трохи нагадує приказку свиням не давати перлів. Гаразд, так чи інакше, вирушайте за осінніми баклажанами, поки вони є, або біжіть до свого китайського бакалейного магазину, ви повинні знайти довгий сорт цілий рік.

Для 2 осіб вам знадобиться:

2 баклажани
1 яйце
солоний перець

Це не так багато інгредієнтів, правда? Вони сильні ці філіппінці. Для початку замочіть стебла своїх баклажанів у склянці води на 10 - 15 хвилин, якщо хочете, щоб вони не пригоріли, адже ми, люди, спалимо все.

Це те, що рекомендують філіппінці, але це необов’язково. Я не завжди це роблю, я трохи варвар. Насправді існує дві школи: люди, які зволожують стебла і використовують їх для маніпуляцій з баклажанами на полум’ї, та інші, які використовують щипці і їм все одно, чи все згорить.

Випробування вогнем

Коли стебла мокрі - чи ні - настає час випробування на вогонь. Ви можете зробити це на барбекю, у каміні, на конфорці, що завгодно. Якщо у вас немає душі підпальника, це неважливо: під решіткою духовки це теж працює.

Очевидно, що ідеальним варіантом є деревна пожежа, оскільки вона дозволяє палити баклажани одночасно з обсмажуванням на грилі. Але просто на безглуздій газовій плиті ви придумуєте щось дивовижне. При згорянні баклажани набувають горіхових ароматів. Це трохи чарівно.

Ваші баклажани повинні безпосередньо контактувати з вогнем. Він повинен на грилі, щоб він почорнів. Переверніть їх, переверніть, нехай полум’я злизує шкіру в кожному кутку, 4–5 хвилин достатньо, щоб рівномірно вуглецювати їх.

Дайте їм охолонути на тарілці. Тим часом збийте своє яйце - не надто, кілька рухів Z - у миску, посоліть і поперчіть.

Коли ваші баклажани охолонуть, ви можете очистити їх від шкірки. Якщо ви були терплячими і обвуглили шкіру належним чином, вона відклеїться сама по собі, без зусиль, великими клаптиками, які ви відірвете пальцями. Знизу м’якоть вже приготовлена, ніжна і ніжна. Якщо ви, як я, поспішили, шкіра обсиплеться, це буде більш копітко.

Коли ваші баклажани оголяться, покладіть їх по одному на тарілку і розплющуйте виделкою. Піф-поф-пуф, не потрібно сильно натискати, баклажани вже приготовані, вони відпускають його. Ви повинні отримати гарну торту - в основному, плоску річ, коротше - товщиною в кілька міліметрів.

Візьміть сковороду, покладіть в неї трохи олії, чи ні, якщо вона не липне, і нагрійте на сильному вогні. Візьміть свою торту за стебло і занурте в яйце.

Коли сковорода стане гарячою, помістіть в неї плоске яйце, покрите баклажанами, і поверніть на середній вогонь. Дві хвилини варіння, не більше, потім переверніть баклажани і дайте закінчити готування. тут.

Варіанти з м’ясом, сиром, цибулею

Загалом, філіппінці їдять свій тартанг разом з білим рисом та банановим кетчупом - чудова ідея, зроблена на Філіппінах, і я повинен дати вам рецепт. Я витягнув усі зупинки для фотографії на обкладинці цієї статті з рисовим та банановим кетчупами, але також чилі, каламондини та трохи салату з помідорів та червоної цибулі. У будь-якому випадку, я дав вам майже всі типові філіппінські приправи, які я мав у своєму розпорядженні на кухні в Манілі. Але насправді, мій тартанг талонг, я люблю це все саме по собі, цього достатньо само по собі.

Якщо ви великий гурман, ви можете весело прикрасити свій баклажан безліччю смішних речей. Мій філіппінський сусід по кімнаті Кел, який ненавидить овочі, може їсти їх лише тоді, коли вони готують йому тартанг разом з фаршем, наприклад.

Також можна зробити варіацію з сиром, беконом, цибулею або, як улюблені хот-доги філіппінців, з “усім на цьому” ... Для цього просто додайте начинку на баклажани один раз, щоб вона була на сковороді, а для покриття всього трохи додатково збитим яйцем. У будь-якому разі, розважися, а потім скажи мені, мені цікаво.