Товар з ревеню, Інгредієнти та здоров’я, Різновиди
Загальні
Часто ревінь вважають фруктом, але оскільки він належить до сімейства спориших (Polygaceae), він ботанічно належить до овочів, до багаторічних овочів. Його латинська назва "Rheum rhabarbarum", що перекладається як "корінь барабара", сходить до уявлення про його походження на той час. Близько 5000 років тому китайці в Тибеті знали про користь ревеню для здоров’я та виготовили порошок із коренів рослини, що росте в степах, який застосовували проти нетравлення шлунку, а також проти чуми. Стебла ще не використовували. Наш овочевий ревінь походить з цієї природної форми (Rheum palmatum, Rheum officinalis). Лише в середині 18 століття ревінь потрапив до Англії через Росію та Персію, де м’ясисті листові стебла стали використовуватися як овоч, а звідти - до решти Європи. Ревінь все ще дико росте на півдні Росії, а також в Гімалаях і Тибеті. З іншого боку, в Європі його культивують у багатьох країнах з моменту його введення, у Німеччині майже у всіх федеральних землях.
Ревінь переважно вирощують на відкритому повітрі, але часто його прикривають фольгою, щоб пришвидшити урожай. Час збирання врожаю порівняно короткий, лише з квітня по червень. Традиційно День Іоанна, 24 червня, є останнім днем збору врожаю. Після цього вміст щавлевої кислоти занадто високий, і рослинам також потрібна фаза спокою для регенерації.
Коріння ревеню залишаються в землі протягом зими. Вже в січні фермери покривають свої поля ревеню великим покриттям, щоб стимулювати зростання стебел від коріння, оскільки в цей час починається проростання. У березні вони знову видаляють фольгу, щоб листя стало пишним, а стебла товстішими на відкритому повітрі. Ревінь збирають, скручуючи м’ясисті листові стебла трохи вище коріння, не обрізаючи їх. Щоб не брати з рослини занадто багато сил, використовуйте лише кілька паличок на рослину.
На смак ревінь, який збирають молодим, особливо м’який. Кислотність підвищується з віком, і палички стають більш волокнистими.
сорти
Різні сорти ревеню приблизно відрізняються кольором шкіри та м’якоті. Найбільше кислоти містять зеленошкірі та зелені м’якоті, а палички, як правило, товщі, тоді як червоношкірі та зелені м’якоті помітно м’якші. Найм'якший - той з червоною шкіркою та червоною м’якоттю, що має малиновий аромат. Порівняно рідко можна зустріти його на ринку, і тому він дорожчий за інші сорти.
Інгредієнти та здоров’я
Отримуючи від 10 до 29 міліграмів на 100 грамів сировини, ревінь особливо багатий вітаміном С і вже може покрити третину добової потреби цією кількістю. Вміст інших вітамінів досить середній. Слід підкреслити високий вміст калію 80 міліграмів на 100 грамів ревеню. Калій має зневоднювальну дію і сприяє транспортуванню поживних речовин з крові до клітин організму. Натрій, який також міститься у значних кількостях, стимулює дефекацію і, отже, травлення. Крім того, він має кровоочисний ефект, завдяки чому ревінь ідеально підходить для детоксикації навесні. Він також містить залізо, калій для формування кісток і фосфор. Ревінь дуже низькокалорійний, але це скасовується для споживання необхідністю додавання цукру через сильну кислотність. Вміщені фруктові кислоти відповідають за освіжаючий аромат та стимулюють апетит.
Якщо ви страждаєте на проблеми зі шлунком або нирками, слід бути обережним, вживаючи ревінь, і не вживати занадто велику кількість відразу, як це слід робити людям, схильним до діареї. Щавлева кислота може мати їдкий вплив на шлунок і кишечник у чутливих людей. Якщо ви їсте ревінь з молоком або вершками, кальцій, який він містить, нейтралізує кислоту.
Закупівля та зберігання
Роблячи покупки, слід переконатися, що бруски міцні і не пересохли на інтерфейсах.
Протягом декількох днів ревінь, очищений і загорнутий у вологу тканину, але не герметично закритий, можна зберігати свіжим у холодильнику. Ревінь можна тримати в морозильній камері до року, сирий, промитий, неочищений і заморожений цілими паличками. Але готовий компот також можна добре заморозити.
використання
Якщо ревінь насправді є овочем, його зазвичай використовують як фрукти, як компот або в десертах, як варення або як начинку або начинку для торта. Щоб збалансувати кислотність, ревеню потрібно давати багато цукру. Щоб їжа була менш калорійною, оскільки сам ревінь майже не містить калорій, його також можна ароматизувати підсолоджувачем або медом. Якщо запарити ревінь в яблучному соку, ви можете видалити трохи його кислотності.
Існує кілька основних правил, яких слід дотримуватися при обробці та споживанні ревеню. Листя та коріння листя отруйні, тому їх не можна їсти. Отруйні речовини можуть виникати при переробці ревеню в металевих контейнерах або при контакті з алюмінієвою фольгою, оскільки кислоти поєднуються з металами. Метали також викликають зміни смаку. Навіть дуже молодий ревінь не можна їсти сирим. Однак шкіру не потрібно здирати з молодих паличок. Він досить ніжний, щоб його можна було їсти.
Перш ніж подрібнювати палички ревеню, їх слід вимити, а потім нарізати шматочками, особливо товсті палички слід заздалегідь розрізати навпіл.
Існує кілька способів знизити кислотність ревеню: якщо ви хочете підсолодити цукром, то найефективніше це робити після того, як його зварить і охолонуть; таким чином ви отримуєте повну солодкість цукру. До компоту з ревеню ви можете додати солодші фрукти, такі як банани, солодкі яблука, султани або замочений чорнослив, і готувати їх разом з собою. Можна додати яєчний білок для десертів або тортів. Молоко або рідкі вершки, соуси чи пудинги, що містять їх, роблять ревінь більш засвоюваним і частково врівноважують кислотність. Однак тоді також утворюються солі кальцію, але це не проблема для здорових людей.
Примітка
Всім відомо тьмяне, пухнасте відчуття на зубах після вживання ревеню. Це пов’язано з тим, що ревінь зазвичай вживають разом з молоком або молочними продуктами. Оксалати кальцію утворюються з кальцію в молоці та щавлевої кислоти ревеню, які прилипають до зубів.