Товарне молоко; Академія здорового способу життя

Кварк - крем-сирний продукт з високим вмістом білка. Він пропонується з різним рівнем жиру. Препарати, схожі на кварк та кварк, також відомі як білий сир, на півдні Німеччини та Австрії як сир.

Приготування сиру

Вихідним продуктом для кварку, виробленого з використанням сучасної молочної технології, є знежирене та пастеризоване молоко. Це коагулюється (густо) за допомогою молочнокислих бактерій та деяких сичужних ферментів. При цьому виділяється рідина, сироватка. Його відокремлюють центрифугуванням. Для досягнення бажаного рівня жиру (див. Нижче) додають вершки у бажаній кількості. Потім масу перемішують до отримання кремоподібної маси і зазвичай заповнюють у контейнери по 250/500 г.

Для отримання 1 кг кварку потрібно близько 4 літрів молока.

Продукти, пов'язані з кварками

Типовим для сиру є зерниста структура. Харчові цінності аналогічні цінностям нежирного кварку. Для виробництва сиру пастеризоване знежирене молоко змішують з молочнокислими бактеріями, хлоридом кальцію та невеликим сичугом, подібно до виробництва кварків. Залежно від температури, для згортання маси потрібно від чотирьох до максимум 12 годин. Творог, який також називають желе, подрібнюють сирною арфою, а потім поступово нагрівають до 50 - 55 ° C. Сирну масу перемішують близько години в цьому діапазоні температур. Технічним жаргоном процес називається «горінням». Це створює круглі і тверді зерна, характерні для сиру. Протягом усього процесу сироватка - це рідина, яка постійно видаляється. Потім сирні зерна кілька разів промивають водою. Для округлення смаку додаються ферментовані вершки та сіль.

Шаруватий сир

Поки кварк перемішують, поки він не загладиться в тару для упаковки, вершкову сирну масу розрізають і пошарово кладуть у пакувальну тару. Відповідні шари мають різний рівень жиру. Зазвичай середній шар має найбільший відсоток жиру. Шаруватий сир менш кремовий, ніж кварк, і на смак схожий.

Харчові норми

Відповідно до постанови про сир, кварк як вершковий сир (їстівний кварк, сир із подвійним сиром, вершковий сир) повинен містити понад 73% води в нежирній масі. Це значення стандартизоване як "значення Wff".

Сир та сирні вироби можуть бути випущені на ринок лише з такими рівнями вмісту жиру відповідно до вмісту жиру в сухій речовині:

Подвійне налаштування крему - максимум 85% жиру i. Tr., Щонайменше 60% жиру i. Тр.
Застигання крему - не менше 50% жиру i. Тр.
Повний рівень жиру - щонайменше 45% жиру i. Тр.
Рівень жиру - щонайменше 40% жиру i. Тр.
Три чверті рівня жиру - принаймні 30% жиру i. Тр.
Рівень напівжиру - щонайменше 20% жиру i. Тр.
Чверть рівня жиру - щонайменше 10% жиру i. Тр.
Нежирний рівень - щонайменше 10% жиру i. Тр.

Іншими обов’язковими маркуваннями є:

якщо використовується молоко з інших видів тварин, зазначення виду тварини
найкраще перед датою (найкраще перед охолодженням.)
Добавки згідно з Постановою про прийом добавок (ZZulV) - якщо вони включені

Сорти кварків

Коли Кварк це назва кварку, який був густо закріплений як кисломолочними бактеріями, так і сичугом. Кисломолочний кварк отримується виключно за допомогою використання молочнокислих бактерій. Він використовується як базовий продукт для всіх кисломолочних сирів. Сичужний сир переважно згущується сичужними ферментами і спеціально використовується як інгредієнт кисломолочних сирів, що містять цвілеві культури.

У торгівлі поширені наступні Рівні жиру для кварку: