Товарний сир на діабетичному порталі DiabSite

Перейти етикетки

Стандартні посилання

  • Додому
  • пошук
  • зміст
  • Допомога
  • Зв'язок
  • відбиток
  • Захист даних

Навігація:

  • Поточний
  • Інформація про діабет
  • Діабет у повсякденному житті
  • харчування
    • огляд
    • Рецепти
    • Таблиці BE
    • Кухонні поради
  • Основні теми
  • Керівництво з діабету

Презентації продуктів

про нас

Ми дотримуємося стандарту HONcode щодо надійної інформації про стан здоров’я.

товарний

Свідоцтво мед. Пошукова система MediSuch на відповідність вимогам 2015 року.

Маленький замовник сиру

Відповідно до розділу 1 Постанови про сир, сири - це свіжі продукти або продукти, що мають різну ступінь стиглості та виготовляються із щільно упакованого сиру. Сир - це чисто натуральний продукт, оскільки для його виробництва використовують лише сирне молоко, сичуг, бактерії, дріжджі або грибкові культури та кухонну сіль.

З точки зору харчування сир нагадує молоко в концентрованому вигляді. Не вистачає лише молочного цукру, оскільки він залишається в сироватці під час виробництва сиру. Сир, як правило, багатий білком. Твердий сир містить більшу його частину, а вершковий - менше. Основними вітамінами є високий рівень вітамінів А і В2. За вмістом мінералів сири особливо багаті кальцієм і фосфором.

Сир поділяють на шість груп: Твердий сир, напівтвердий сир, напівтвердий сир, м’який сир, вершковий сир і Кисломолочний сир. Рівень сухої речовини (усі компоненти сиру мінус вода) є визначальним для класифікації в окремі групи сирів. Чим більше сухих речовин містить сир, тим він твердіший. Отже, твердий сир - це тип сиру з найвищим вмістом сухої речовини. Сир також диференціюють за вмістом жиру. Це пов’язано із сухою речовиною (у сухій речовині). Загалом існує вісім різних рівнів вмісту жиру:

  1. Худий рівень - менше 10;% жиру в сухій речовині.
  2. Чверть рівня жиру - не менше 10% жиру в сухій речовині.
  3. Рівень напівжиру - не менше 20% жиру в сухій речовині.
  4. Три чверті рівня жиру - не менше 30% жиру в сухій речовині.
  5. Рівень жиру - не менше 40% жиру в сухій речовині.
  6. Повний рівень жиру - не менше 45% жиру в сухій речовині.
  7. Рівень вершків - не менше 50% жиру в сухій речовині.
  8. Подвійний рівень крему - не менше 60%, максимум 87% жиру в сухій речовині.

Сири

Окрім стандартних видів сирів, виробництво яких зазначено в Постанові про сир, існує безліч так званих безкоштовних видів сирів. Їх склад та спосіб виробництва законодавцем точно не визначені.

Твердий сир зазвичай мають вміст жиру не менше 45% жиру в сухій речовині Завдяки твердому тісту, яке може мати перфорацію, вони мають особливо тривалий термін зберігання. Тверді сири дозрівають рівномірно по всьому короваю і тому мають термін дозрівання 3-4 місяці. Деяким сортам дозволяється дозрівати до "надтвердого сиру". Тверді сири характеризуються своїм пряним, насиченим смаком. Існує три стандартних типи: Allgduer Emmentaler (сир з молочного сиру), Allgduer Bergkдse (сир з сирого молока) і Честер, також відомий як Чеддер. Безкоштовні сорти включають твердий твердий сир та різні фірмові тверді сири, такі як Патріарх та Лінденбергер.

Порада: Якщо це можливо, твердий сир слід купувати цілим і зберігати добре упакованим у відділенні для овочів холодильника. Час зберігання: 1-2 тижні.

Напівтвердий сир має консистенцію між твердим і м’яким. Їх вміст жиру коливається від 30% до 60% жиру в сухій речовині. Як і твердий сир, напівтверді сири дозрівають через цілий хліб, але вони досягають своєї оптимальної стиглості протягом 4 - 6 тижнів. Їх смак варіюється від м’якого до гострого і пікантного. Три стандартні сорти - Гауда, Едам і Тільзітер. Існують також різноманітні напівтверді сирні фірмові страви. B. містять свіжу зелень або спеції або коптять, z. Б. фермерський сир, копчений сир.

Порада. Нарізаний сир залишається добре упакованим у відділенні для овочів холодильника близько тижня.

Напівтвердий сир За консистенцією схожий на м’який сир, але дозріває рівномірно через все тісто. Їх вміст жиру становить від 45% до 55% жиру в сухій речовині. Чотири стандартних типи - це грибний сир, білий лак, сир вершковий та Штайнбушер.

Порада: Зберігання має бути таким же, як і для напівтвердого сиру.

М'який сир мають вміст жиру від 20% до 60% жиру в сухій речовині і мають м’яку консистенцію. Розрізняють м’який сир з білою цвіллю, червону цвіль і синю цвіль. М’який сир дозріває ззовні всередині. Отже, серцевина всередині виявляє стан їх зрілості. М’який сир, який ще не дозрів або ще не дозрів, має блідо-жовту до білу кваркоподібну серцевину, яка в міру дозрівання стає все меншою і меншою.

Порада: М’який сир повинен найкраще дозрівати при кімнатній температурі.

  • М'який сир з білою цвіллю покриті білою цвіллю камамбер. Це надає їм м’який ароматний смак, який стає гострішим у міру дозрівання. Існує два стандартних сорти - камамбер і брі. Багато м’яких сирних делікатесів з білою цвіллю містять зелень, спеції, горіхи та гриби.
  • М'який сир з червоним мазком смак сильніший і гарячіший за "білі". Вологий, злегка липкий шар перед вживанням слід трохи зішкребти. Існує три стандартних типи лімбургерів, ромадур та мюнстер.
  • М'який сир з блакитною цвіллю, Також їх називають біло-блакитними сирами, вони мають більш м’який смак, ніж сири з благородних грибів. Зовні вкрита білою цвіллю камамбер, сирна паста прошарована синьою цвіллю. Стандартних сортів не існує. Найвідоміші представники цих блакитних сирів - Горгонзола, Рокфор і Данаблу, Баварія блю і Камбозола.

Вершковий сир На відміну від інших видів сиру, він готовий до вживання відразу після виробництва. Кварк з підсолодженого і густого молока є основою для приготування свіжого сиру. Вершкові сири мають м’яку до твердої консистенції та мають трохи кислуватий смак. Існує чотири стандартних типи кварку, шаруватий сир, вершковий сир (50% жиру в сухій речовині) і подвійний вершковий сир (85% жиру в сухій речовині). Є також зернистий вершковий сир, також відомий як сир, та різноманітні страви з вершкового сиру з зеленню, спеціями, лососем та багато іншого. Моцарела також є одним із свіжих сирів.

Плавлений сир слід тримати лише в холодильнику.

Кисломолочний сир виготовляються з кислого молока або суміші кислого молока та сичужного кварку. Кисломолочний сир доступний лише в нежирному рівні, тобто з менше 10% жиру в сухій речовині. Як м’який сир, ваше сирне тісто дозріває зовні. Поверхня кисломолочного сиру гладка, покрита золотисто-жовтим до червоно-коричневого мазка або цвіллю камамбер. Їх смак коливається від м’якого до досить пікантного, залежно від ступеня стиглості. До стандартних видів належать сир Гарц, сир Майнц, сир кошик та паличка.

Кисломолочний сир також належить добре упакований у відділення для овочів холодильника.

Плавлений сир не утворюють самостійної сирної групи, але належать до сирних делікатесів. Їх консистенція кремова, розмазана або навіть міцно ріжеться. Плавлений сир піддається високому ступеню доопрацювання. Він виготовляється не безпосередньо з молока, а з високоякісного, природно стиглого сиру, який при нагріванні розплавляється до однорідної маси з рафінуючими інгредієнтами, такими як вершки, масло, молоко та солі, що плавляться. Плавлений сир готовий до вживання негайно. Якщо плавлений сир складається щонайменше на 75% з одного виду сиру, він може бути названий на його честь, напр. B. Честер плавлений сир. Препарати плавленого сиру містять інші молочні продукти, такі як вершки, масло або сироватка, або інші добавки, такі як салямі, шинка, помідори, перець, огірки, гриби, кмин та багато іншого. Фірмові страви з плавленого сиру включають: B. Копчений сир і торт з лососем.

Порада: Плавлений сир можна без проблем придбати заздалегідь і довго зберігати в оригінальній упаковці без охолодження.

До речі: Сир набуває багато смаку, виймаючи його з холодильника приблизно за годину до вживання. Він може розвинути свій повний аромат лише при кімнатній температурі.

востаннє відредаговано: 29.11.2009