Традиційна болгарська кухня
Домашній перець, абрикоси, полуниця та вишня, кавуни та виноград ... Кожен, хто подорожує Болгарією, може скрізь відчути запах своїх улюблених фруктів та овочів. Болгарська культура харчування - багато фруктів та овочів.
Культура болгарської їжі характеризується багатьма ароматами, які можуть захопити серце кожного.
Типовий болгарський обід або вечеря починається з салату. Будь то салат «Шопська» чи просте блюдо з помідорів та огірків, не має великої різниці, якщо на столі також написано «Ракія». Ракія - це коньяк, виготовлений з винограду, слив чи інших фруктів. Оскільки в старі часи в холодні місяці не було свіжих овочів, готували туршію (квашені овочі): квашену капусту, перець, мариновані огірки, цвітну капусту, моркву.
Овочі завжди повинні бути на столі. Незалежно від того, у вигляді маринаду, соління чи свіжої. Їдять його як окремий гарнір та як частину гарячих страв. Місцеві жителі віртуозно поєднують овочі з молоком, м’ясом, борошном та рибними продуктами.
Національні болгарські страви часто включають до свого складу молочні продукти. Пахту та йогурт використовують у супах, соусах та закусках. Ще одна характеристика болгарської кухні - це трави та спеції. Кожна страва сильно приправлена, з цієї причини їжа іноді буває занадто гострою, а м’ясні страви іноді занадто жирною. Тим, хто ніколи не пробував болгарську їжу, слід подбати ретельно, щоб уникнути проблем з травленням. Більшість болгарських страв подають у місцях, що називаються “механа”. Тут кожен може насолодитися місцевими смаками та смачною їжею. У Механі ви можете замовити закуски та салати, перші та основні страви, десерти та випічку. Особливо рекомендується національний сир. Подається шматочками до кожної закуски, другої страви та салату.
Фірмові страви болгарської кухні: салати
Болгарська культура харчування пропонує безліч салатів. Найпопулярнішими салатами в болгарській кухні є:
- Міхсалат (“Mlechna Salata”) - молочний салат з огірком, часником, горіхами та кислим молоком. Інша місцева назва цієї страви - “Снежанка”.
- Салат «Шопська» - це салат, який складається з овочів, оливок та національного сиру. Назва походить від невеликої національності, яка живе в західній Болгарії. Національність називається "Шопі".
- Салат «Овчарська» - це вівчарський салат з овочів, яєць та двох видів сиру. У цих стравах є овочі та кисломолочні продукти, присутність яких славиться болгарською кухнею.
Рецепт салату «Шопська»:
(1 тарілка салату)
Підготовка: 20 хвилин
Інгредієнти: 2 помідори
1 огірок
1-2 смажених перцю
за бажанням петрушка/оливки
Огірок почистити. Помідори та огірок наріжте кубиками. Цибулю почистити і нарізати невеликими шматочками так само. Помістіть все в миску, додайте трохи оливкової олії і трохи перемішайте. Додайте нарізаний скибочками перець. Натріть сир фета на додатковій тарілці кухонною терткою. Посипте салат тертим сиром. За бажанням також можна додати петрушку та оливки.
Болгарські фірмові страви: супи
Популярними основними стравами болгарської кухні є:
- “Таратор” - холодний йогуртовий суп з овочами, горіхами та часником. Ця страва дуже популярна в Болгарії, особливо влітку.
- Schkembe-Chorba - густий, насичений суп з рубців (певних частин яловичого шлунка). Цю страву слід заправити часником, оцтом і перцем. Особливістю цього супу є те, що він полегшує перебіг похмільного синдрому.
Рецепт супу «Таратор»
Підготовка: 20 хвилин
2 зубчики часнику
Огірок почистити і нарізати дуже дрібно. Часник і волоські горіхи подрібніть на невеликі шматочки. Покладіть всі інгредієнти у велику миску. Додайте йогурт і перемішайте. Додайте півлітра холодної води і добре розмішайте. Приправте за смаком сіллю та олією.
Таратора їдять і молоді, і старі. Таратор смакує краще з мастикою чи ракією.
Болгарські страви: основні страви
Велика кількість спецій є обов’язковою складовою їжі в Болгарії. Найчастіше теплі страви болгарської кухні готують на основі м’яса та овочів. Найпопулярнішими є наступні:
- Паприка Бурек - фарширована паприка, запечена в клярі
- “Мусака” - запіканка з картоплі та м’яса.
- “Гювеч” - м’ясо, сир та овочі, розташовані шарами в горщиках.
- “Кебапчетта” - маленькі ковбаски, виготовлені зі свинини або яловичини.
- “Сармі” - голубці з винограду - або листя капусти, наповнені фаршем та рисом.
- “Сач” - страва з різних видів м’яса з різними овочами, яка готується на спеціальній великій сковороді.
- “Каварма” - свинина/курка, смажена в каструлі.
Рецепт "Сармі"
Інгредієнти для 4 осіб:
1 склянка маринованого листя лози або 1 квашена капуста
250 г фаршу
125 г рису (половина чашки)
1-2 свіжих помідора
Сіль, олія, пікантина
Підготовка:
Цибулю і моркву подрібніть і обсмажте на 100-150 г олії. Додайте фарш і перемішайте. Одночасно покладіть рис в миску з гарячою водою. Пізніше промийте холодною водою, вилийте в каструлю і добре розмішайте. Коли суміш майже готова, приправте ½ чайної ложки солі та трохи Пікантини. Дрібно наріжте петрушку і кріп і додайте. Загорніть всю масу в листя. Покладіть готову сарму в каструлю. Наливайте воду, поки вони не покриються.
Сарми, виготовлені з виноградного листя, готуються близько 20 хвилин при не надто високому ступені. Сарми з капустяного листя готують більше, близько 1 години.
Сарми з виноградного листя подають з йогуртом.
Фірмові страви болгарської кухні: десерти та випічка
Найвідоміша болгарська випічка - баниця. Це назва національного торта з листкового тіста. Його начинка може бути як солоною, так і солодкою. Принцип приготування в обох випадках однаковий. Дрібно розкатане тісто вкладається шарами відповідної начинки, все запікається в духовці. Начинка може бути, наприклад, сиром, яблуком, гарбузом або цибулею.
Якою є справжня болгарська кухня та болгарська культура харчування? Їх властивості полягають у тому, що для приготування страв використовують овочі, сир та кисломолочні продукти. М’яса теж багато. Часто застосовується технологія приготування їжі в горщиках. Наведені рецепти болгарських страв досить прості у використанні, але результат здивує вас своєю унікальністю і дозволить відчути смак Болгарії.
Тут ви знайдете 10 найкращих ресторанів Болгарії.
Ви можете знайти більше інформації про Болгарію тут.