Традиційна їжа втрачає позиції в уподобаннях французьких споживачів Revista Progresiv
Нове дослідження про харчову поведінку французів підкреслило зміни у споживанні протягом останнього десятиліття, особливо серед молоді, яка останнім часом є послідовником зручної їжі. Французьке харчове агентство AFSSA ініціювало дослідження раціону громадян на національному рівні з кінця 2005 року по квітень 2007 року, оновивши дані більш старого підходу тим самим об'єктом дослідження, яке проводилось десять років тому.
На закінчення, дорослі показали зміни в поведінці споживання за останнє десятиліття, про що свідчать кількісні оцінки ризиків безпечності харчових продуктів та досліджень харчування. Результати допомогли виробникам зрозуміти зміни уподобань цільових споживачів.
Дослідження показало, що француз споживає на 10 відсотків більше фруктів та овочів, ніж споживав у 1998-1999 роках, враховуючи, що перевага до звичайних продуктів у раціоні звичайного споживача поступово зменшилася. Таким чином, споживання солодощів зменшилось на 11 відсотків, споживання яєць - на 16 відсотків, купівля м'яса та молока також зазнала знецінення на 10 відсотків та 24 відсотки відповідно.
Повідомлялося також про зміни в традиційній французькій кухні; таким чином, хліб та картопля зазнали зменшення частки споживання до 7% кожна на тлі збільшення на 14% переваги таким стравам, як макарони або рис. Традиційні круасани та печиво зменшились на 13% у позиціях споживачів, замінивши їх морозивом та шоколадом, і кожен із цих продуктів збільшився на 32% та 58% відповідно.
Харчування, адаптоване до вікової групи
Дослідження показали, що люди у віці від 18 до 34 років віддають перевагу готовій їжі або, зовсім недавно, їжі, яка вимагає короткого часу приготування. Таким чином, вони використовують такі страви, як: пластівці для сніданку, піца, бутерброди або холодні безалкогольні напої.
Населення у віці від 55 до 79 років віддає перевагу приготованій їжі і одночасно обирає необроблену їжу, таку як яйця, риба, фрукти та овочі. Він також підтримує свій інтерес до споживання над традиційними стравами, такими як хліб, сир, суп, кондитерські вироби та алкогольні напої.
Протягом останніх десяти років від ритуалу трьох щоденних прийомів їжі було відмовлено, що свідчить про перехід до покоління з пильним темпом життя, з якого випливають конкретні звички споживання.
У той час як 86% населення у віці 55-79 років та 74% населення у віці від трьох до 10 років заявили, що їли три рази на день, лише 44% від віку від 18 до 34 років років наближаються до цього звичаю. Відсоток у випадку населення у віці від 15 до 17 років становив лише 34%.
Результати дослідження пояснюються тим, що молоде населення зазвичай не снідає. Якщо десять років тому ці тенденції передбачались, то зараз ми можемо побачити, що вік і спосіб життя молодих людей відображають особливості нового покоління, яке поступово вимагає відмови від традиційного харчування, явища, яке спостерігається серед населення у віці від 18 до 34 років років.
Незважаючи на ці висновки, дослідники зазначають, що в усіх вікових групах житло залишається основним джерелом споживання.
Вибірка включала 2624 дорослих у віці від 18 до 34 років та 1455 дітей у віці від трьох до 17 років. Дослідження було структуровано у три етапи, починаючи з кінця 2005 року та квітня 2007 року, саме для того, щоб виділити сезонний сорт.
Учасників дослідження набирали по телефону або безпосередньо контактували дослідники, і їх просили записати свою поведінку споживання протягом семи днів поспіль.