Традиційне приготування спецій, ціла культура - La Dépêche de Kabylie
Існують певні спеції, які готують домогосподарства з метою покращення смаку страв. Серед цих спецій ми знаходимо червоний перець, і саме цей період приготування цього інгредієнта для приготування так цінується господинею. Свіжий червоний перець вже з’явився в районі долини Сахель серед торговців фруктами та овочами, які зайняті на плечах національних доріг № 5 і 15. Ящики, повні цього овоча, виставляються на продаж по краях цих щільних доріг в автомобільному русі.
Цілі вантажівки завантажені ящиками для овочів, що свідчить про хороший урожай цього року. Автомобілісти, які проїжджають через ці торгові точки, цікавляться цінами на цей овоч, призначений для приготування меленого червоного перцю. Більшість клієнтів розчаровуються та роздушуються, бо ціни на них трохи високі.
Кілограм червоного перцю продається в 65 р. Н. Е., Що вважається дорогим для домогосподарств, які хотіли б придбати більше центнера, щоб видобути лише кілька літрів, після висушування та подрібнення. «Думаю, мені доведеться почекати кілька днів, поки ціна червоного перцю трохи впаде, оскільки я хочу придбати принаймні два центнери, щоб зробити кілька літрів меленого червоного перцю. В даний час ця спеція продається за ціною від 600 до 800 да за літр, що надмірно дорого. У домашніх умовах це коштує набагато дешевше. "Говорить глава сім'ї Ата Мансура.
Отже, у цих сільських регіонах вже починається приготування червоного перцю, і незабаром майже всі будинки розкладуть на терасах кількість крихт цього овоча, щоб вони змогли подрібнити у млинових цехах. Вони відкриті для того, щоб отримати перші кількості сушеного перцю. Цей сезонний бізнес є соковитим, оскільки, як кажуть, він приносить великі суми для власників цих підрозділів, які працюють на повних оборотах влітку та восени, щоб закрити їх до кінця року.
Виробництво порошку червоного перцю - це більше, ніж робота господині, але це ціла традиція, яка сягає століть. Цей червоний порошок, чи справді цей природний барвник, йде на приготування соусу, особливо кускусу, щоб надати йому червонуватий колір, який ми знаємо.
Ю. С.