Традиційні калорійні бомби

На Різдво є солодощі.

"> '> Фото: FOTO CLAUDIA SCHUHMANN | На Різдво є солодощі.

Сабіна Штайгервальд спочатку формує довгі рулети з важкого тіста. З них вона вирізає ножем невеликі скибочки, які потім згортає, як крихітні вареники, і кладе на деко. Гаряча повітряна плита вже чекає наступного завантаження. Коли перець підрум’яниться в духовці при температурі 175 градусів, пряно-солодкий аромат поширюється по всій кухні. Білий перець можна чітко відчути. Пізніше 20 хвилин печиво стає гарним і коричневим. Сабіна Штайгервальд дає випічці охолонути на підносі. Тоді мова йде про інші смаколики на барвистій тарілці.

Винороб вже був зайнятий: різдвяний стіллен, кокосові макаруни та масляне печиво готові. Також непомітна випічка, схожа на світлі скибочки хліба. "Це сухарі", - пояснює вона. Але дуже особливий, типово франконський. "Ви випікаєте буханку дріжджового тіста, змочуєте його скибочки у вині, кориці та цукрі після випікання і печете їх знову". Винний аромат зберігається, незважаючи на жар у духовці.

Висококалорійний асортимент також включає Linzer Augen. Помістіть шар червоного варення між двома печивами. Під час наповнення Сабіне Штайгервальд керувала її виноробна душа. «Желе з червоного вина, домашнє». 38-річний хлопець каже, що анісова плитка - це також франконське різдвяне печиво. Але вона не наважується підійти до них. "Це річ сама по собі". Затяжки для тіста кладуть на деко і там повинні висохнути. Коли вони мають «повноту» - своєрідну основу - їх можна поставити в духовку.

Однак існують також традиції випічки, які не обов'язково викликають бажання більше. "Я чула, що в давнину люди використовували яловичий жир для випічки", - каже Сабіне Штайгервальд. "Крім того, раніше вам доводилося робити все вручну", - каже вона, дивлячись на свою кухонну машину. Без електричного помічника вона важко переживала б важке медове тісто.

Винороб з Randersacker захоплений випічкою. Це робить її винятком, говорить Гунда Вінзент, яка рік у рік випікає різдвяне печиво у будинку моди Schlier у Вюрцбурзі. "Старі вже не можуть, молоді не хочуть, а ті, хто між ними, бояться за талію".

Гунда Вінзент також випікає франко. Книга рецептів Франциски Шлієр з 1843 року щороку дає їй нові ідеї. Цього року настав час шоколадного та апельсинового печива. Раніше були винні печива. "Вони смакують лише з франконським вином", - підморгує наполягає дочка 76-річного винороба.

Сабіна Штайгервальд формує перцеві горіхи з медового тіста, які смакують з Різдвяним пуншем настільки ж смачні, як і з вином.

"> '> Фото: ФОТО CLAUDIA SCHUHMANN | Сабіна Штайгервальд формує перцеві горіхи з медового тіста, які смакують з Різдвяним пуншем настільки ж смачні, як і з вином.