ТРАДИЦІЙНІ ТА ДІЄТИЧНІ Хлібобулочні вироби - PDF Безкоштовно завантажити

МІНІСТЕРСТВО НАЦІОНАЛЬНОЇ ОСВІТИ EDMOND ТЕХНІЧНИЙ КОЛЕДЖ NICOLAU BRĂILA ТРАДИЦІЙНЕ ТА ДІЄТИЧНЕ ХЛІБОПРОДУКЦІЯ ПІДТРИМКА КУРСУ - Навчальна програма з місцевого розвитку 10-й КЛАС Професійна освіта на 3 роки Сфера професійної підготовки загальна: Професія ліжка професійна. Мушат Габріела Ліліана Браїла, 2017 рік

традиційні

ЗМІСТ Вступна сторінка. Історія хліба. 3 Хліб та його значення в їжі. 4 Розділ I. Сировина, що використовується у виробництві хлібобулочних виробів. I.1. Борошно. I.2. Дріжджі. I.3. Сіль. I.4. Вода. I.5. Жири. I.6. Підсолоджувачі. I.7. Яйця. I.8. Молоко та молочні продукти. I.9. Овочі. I.10. Фрукти. I.11. Спеції. I.12. Аромати. I.13. Покращувачі. Розділ II. Хлібобулочні машини та установки. II.1. Машини та установки для підготовки сировини. II.2. Обладнання та установки для дозування сировини II.3. Обладнання та установки для замішування тіста II.4. Обладнання та установки для бродіння тіста II.5. Машини для подрібнення тіста. II.6. Машини для округлення тіста II.7. Машини для приготування тіста. II.8. Машини для остаточного моделювання тіста II.9. Машини для остаточного розквашування тіста. II.10. Машини для випічки тіста. Розділ III. Дієтичні та традиційні хлібобулочні вироби. III.1. Виготовлення рецептів. III.2. Дієтичні хлібобулочні вироби. III.3. Традиційні хлібобулочні вироби. Розділ IV. Гігієнічно-санітарні норми та техніка безпеки праці. 55 Бібліографія. 60 5 5 9 9 10 10 10 10 10 10 10 11 11 11 12 12 18 20 24 25 27 29 29 32 34 40 40 40 44 2

за допомогою штангенциркуля (5). Борошно подається в дозатор через замок (6), що приводиться в дію від електродвигуна (7). Рисунок 11. Напівавтоматична шкала 1 - резервуар, 2 - важільна система зважування, 3 - градуйований циферблат, 4 - випускне з'єднання, 5 - супорт, 6 - замок, 7 - електромотор Дозатори з постійною роботою застосовуються у разі змішувачів з постійною роботою. Вони можуть бути з стрічкою, барабаном, равликом або вібратором. Рисунок 12. Дозатори, що постійно працюють a - стрічковий дозатор, b - барабанний дозатор, c - дозатор лотків, d - дозатор шнека, e - дозатор вібраторів, 1 - завантажувальний бункер, 2 - конвеєрна стрічка, 3 - барабан, 4 - лоток для дисків, 5 - сопло для прийому борошна, 6 - ракель, 7 - шнек транспортера, 8 - дозуюча труба для дозування борошна, 9 - вібраційні рухомі стінки, 10 - ролик, 11 - кулачок, 12 - дуга 19

Температура в камері для випікання та подача пари регулюються автоматично. Ці типи печей також можна нагрівати електрично. Рисунок 44. Візочна піч 1 - вогнище, 2 - пальник, 3 - трубчастий теплообмінник, 4 - тяга димоходу, 5 - випуск відхідного газу, 6 - вертушка, 7 - задній корпус, 8 - сорочка сьогодення 39