М’якоть баранини простий рецепт смаженого баранини Саворі Урбане
М'якоть баранини простий рецепт смаженого баранини в духовці. Найпростіший рецепт стейка з баранини на Великдень. Запечена бараняча ніжка простий рецепт, який не підводить. Смажте м’ясо баранини з м’яким, ніжним і соковитим м’ясом. Традиційний стейк з баранини, смачний і відпадаючий від кістки.
Найпростіший рецепт для м’якоть баранини - засмажка в духовці вона стара, і її виготовляють у нас вдома, відколи я знаю себе. Мед стейк готується повільно 2-3 години при 160-170 С. Не буває Великодня без стейка з баранини, і ми зазвичай купуємо задню м’якоть. І ми з неї не глузуємо. Не чути, щоб бараняча ніжка була панірованою чи зарубленою ножем! З цим ніжним м’ясом не можна зловживати, жалити або різати! Завдяки цим надрізам натуральні соки м’яса стечуть при запіканні, і воно стане сухим і сухим.
Спеції проникнуть через осмос і вглиб м’яса, якщо ми дамо їм час, як будь-яке мариноване м’ясо. Нічого не робиться поспіхом. М’ясо приправляю ввечері, залишаю піднос, накритий у коморі (не в холодильнику!), І запікаю стейк на наступний день. І якщо ми продовжуємо говорити про спеції, я повинен вам сказати, що у випадку з класичним стейком з баранини я обмежуюся лише сіллю, перцем, паприкою та трохи часнику.
Я не кажу, що в середземноморському басейні баранину готують з розмарином, лимоном, великою кількістю часнику чи інших ароматичних трав (Я також перепробувала багато рецептів) але для пасхальної трапези я віддаю перевагу "натуральному" баранині. Мені подобається відчувати його стриманий запах (баранина не пахне, якщо він маленький) і специфічну солодкість ніжного і рожевого м’яса. Врешті-решт, це традиційний рецепт стейка з баранини, оскільки наші предки не збиралися приправляти баранину орегано, базиліком або розмарином, хоча ці трави вони могли мати у своїх садах. Зрештою вони налили склянку вина на м’якоть баранини, щоб надати їй специфічний аромат.
На малюнку нижче ви можете побачити, як виглядає ця бараняча ніжка, приготована повільно протягом 2 годин при 170 С. Вона не сира ... вона рожева і сама відпадає з кістки. М’якоть блискуча і ніжна, розкривається пучками, нічого не буває сухим, сірим чи кислим. Ви їсте його виделкою, без ножа!
Я не прихильник "покривати" смак баранини. Якщо ви не любите баранину, її краще не готувати, ніж бальзамувати всілякими речами, щоб замаскувати її природний аромат. Вона все одно почуватиметься ... Я даю вам пораду, засновану на наукових поясненнях: специфічний запах баранини концентрується в жирних частинах м’яса, і хороший спосіб позбутися від нього - знежирення. Тобто візьміть гострий ніж і видаліть усі жирові частини ягнячої ноги. Ще одна наукова порада: кислі (кислі) інгредієнти також протидіють цим смакам. Гірчичний, лимонний або апельсиновий сік, сухе вино, оцет або йогурт та збите молоко є частиною цієї категорії. В кінці ви також знайдете рецепти стейка з баранини, для яких я використовувала ці кислі продукти.
Ще одна традиція в нашому домі - про пломби супроводжуючий великодній стейк з баранини: простий картопляний салат з червоною та зеленою цибулею і з оцтом також простий салат тим же простим вінегретом, посипаним зеленим часником. Рецепт картопляного салату ви можете знайти тут. Іноді робимо зубчик зеленого часнику. Вважається, що баранина, коза чи інші «молодші» тварини мають важке м’ясо, важко перетравлюється, і в цьому нам допомагають кислі гарніри.
Я ніколи не готував картопляне пюре і не запікав картоплю з бараниною в одному лотку. Вони занадто «важкі» для цього стейка. Не зрозумійте мене неправильно! Поряд з куркою або свининою вони часто роблять золотисту запечену картоплю зі стейком.
Також рекомендую чудовий рецепт запеченого баранини з зеленню, золотистої картоплі та помідорів чері - дивіться тут.
Бараняча нога, яку я смажила на Великдень, була меншою, приблизно 1,5 кг. Це було баранина, а не баран. Він також мав трохи хребта, що мені сподобалось! Які тонкі і солодкі м’язи на хребті! Любителі кісткового мозку знають, про що говорять. 🙂 В принципі, 3-4 людини можна нагодувати такою кількістю м’яса, оскільки м’якоть також має досить великі кістки.