Традиційний чорний пудинг - Рецепти приготування - La Toque d; Золото
Чорний пудинг, кустарний та традиційний колбасний продукт, про який говорять! Заміські рецепти, пам’ять дитинства для багатьох .
Інгредієнти для ковбаси:
- 2,5 кг бардьєрського жиру
- 3 кг м’яса (горло, грудка.)
- 4 літри дуже свіжої свинячої крові
- 130 г петрушки
- 20 г чорного перцю
- 10 г червоного перець чилі
- 1 букет гарні
- 250 г сала
- 1 літр сметани
- Свинячі оболонки 32/35
- Шматок свинячого жиру
Крок рецепта:
›Підготовка:
1) Наріжте жир невеликими звичайними кубиками, а потім потріть їх у киплячій воді протягом 15 хвилин (ви також можете нарізати їх шматочками, які ви пропустите через м’ясорубку після приготування). Книга.
2) Очистіть цибулю від лушпиння та наріжте нарізаними шматочками (або за допомогою кутера, і кухонного комбайна, або подрібнювача з великою сіткою).
3) Тушкуйте їх годину в горщику із салом та букетом гарні.
4) Пропустіть м’ясо через м’ясорубку в сітці приблизно 10 мм і додайте його за 15 хвилин до готовності цибулі.
4) Подрібніть петрушку. Книга.
5) Коли цибуля закінчиться готувати, видаліть букет гарні та надлишки олії (за потреби).
6) Додайте нарізаний кубиками жир і приправте сіллю, перцем та спеціями. Дайте охолонути до 45 ° C.
7) Збийте кров, китайці виливають її в миску для кур.
8) Додайте яйця, петрушку та сметану. Змішати.
9) Влийте в цибульно-м’ясну суміш. Налаштуйте приправу.
10) Нагрійте велику каструлю з водою.
11) Коли ваша суміш ще гаряча, загорніть сосиски в свинячу оболонку за допомогою ковбасної лійки. Зробіть довжини вантажу 1,5 метра.
›Кулінарія:
12) Після того, як ваші ковбаски загорнуті, висипайте їх у киплячу воду, делікатно помістивши у воду. Помішуйте дуже повільно для рівномірного приготування.
13) Приблизно через двадцять хвилин варіння перевірте варіння. Для цього візьміть голку і наколіть ковбасу. Якщо кров взагалі не виходить, вона готується ідеально.
›Збереження:
14) Потім вийміть ковбасу з води і розкладіть її на столі (в ідеалі знаходитись на полицях, щоб вони капали.
15) Цей крок не є обов’язковим, але рекомендується: полірування. Щоб надати ковбасам блискучу сторону, ви повинні відполірувати їх, використовуючи шматок свинячого жиру.
16) Залежно від презентації, яку ви хочете зробити для своїх ковбас, ви можете обернути їх навколо підставки для ковбаси або зробити їх «індивідуально» довжиною 10 см, нанизуючи їх.
17) Тримайте в холодильнику і споживайте їх досить швидко, бо там є крем. Ви також можете заморозити їх під вакуумом .
Поради та підказки:
- У Пуату однією з традицій є додавання шпинату з вершками до кров’яної ковбаси. .
- Я не дуже люблю подрібнювати цибулю м’ясорубкою, тому що ви втрачаєте сік, а отже і аромати. Переважно в щіпці вибрати нарізаний картоплю фрі .
- Залежно від типу кожуха, який ви використовуєте (сухий або в розсолі), буде потрібно замочування в теплій воді.
- Упаковуючи ковбаси, дуже важливо змішати їх у верхній частині воронки, щоб м’ясо та жир також спустилися вниз. .
- Важливо варити ковбаси у великій кількості води. Особливо не слід кипіти при варінні ковбас, ризикуючи їх лопнути. Ідеальна температура приготування - 80 ° C.
- Якщо ви хочете зв’язати свою заварку в невеликі ковбаски, будьте обережні, вибираючи досить товсту струну, оскільки занадто тонка, вона розріже оболонки. Крім того, не чекайте занадто довго, тому що занадто круто буде важко.
- Залежно від регіону, традицій та людей, рецепт чорного пудингу сильно варіюється. Описаний вище рецепт є найбільш класичним і тим, який ми завжди застосовували в сім’ї.
- Ви можете повністю видалити сметану, яка приносить гладку сторону, додайте Рабле. або використовуйте безпосередньо ковбасну суміш Jaeger.