Традиційний рецепт баклажанової закуски - Рецепти з Джиною Брадеа
Традиційний рецепт баклажанів, рецепт мами, зі стиглими баклажанами, пампушками або запеченим перцем, цибулею і трохи олії. Як приготувати баклажани та перець, скільки використовується олії, як стерилізувати закуску? Письмовий та відеорецепт.
Кожна господиня, що поважає себе, завжди має банку в коморі і пишається спеціальним рецептом Пюре з овочів. Я також дам вам свій рецепт, бо я теж домогосподарка, яка поважає себе, і у мене є рецепт, яким я пишаюся, чи не так?
Я відштовхувався від рецепта моєї матері, до якого я додав кілька інгредієнтів - дуже мало, і я зменшив кількість олії, щоб бути трохи легшим.
Більше дивіться рецепти zacusca тут . Ви знайдете рецепти кабачків, грибів, риби, стручків квасолі або сушеного та овочевого рагу.
Ось як виглядає зроблена мною закуска, ви можете бачити на малюнку зліва направо: гарбузова закуска, баклажанна закуска, рибна закуска.
Що нам потрібно для рецепту закуски з баклажанів?
Інгредієнти приблизно для 20 банок 370 г закуски
Оцінка 5.0 з 11 відгуків
- -баклажани 6 кг
- -цибуля 3 кг
- -червоний перець, пампушки або червоний болгарський перець - 3 кг
- -стиглих томатів гбіне 3 кг
- -соняшникова олія 500 мл
- -1-2 моркви
- -2-3 лаврових листа
- -сіль
- -2-3 зубчики часнику
- -мелений перець, гострий перець
Як зробити рецепт закуски з баклажанів?
Покроковий відеорецепт ви можете побачити тут. Рекомендую також прочитати письмовий рецепт.
Випікайте баклажани на сильному полум’ї (в ідеалі це на вулиці, на мангалі, але він також відпочиває, на очах), очищайте його і дайте йому стекти в ситі, принаймні 3 години, в ідеалі з вечора до ранку. Дивіться ТУТ, як легко випікати і чистити баклажани.
Перець, якщо у вас немає тарілки, щоб спекти, не бійтеся. Є люди, які готують перець в олії, але, на мій смак, це стає Пюре з овочів надто жирний.
Вимитий перець, очищений від насіння, нарізаний соломкою можна передавати, сирим роботом або м’ясорубкою. Дивіться ТУТ кілька простих методів випікання та очищення перцю.
Очищену і промиту цибулю пропускають через кухонний комбайн або м’ясорубку і ставлять на вогонь разом з олією, помішуючи якомога частіше.
Подрібніть моркву і перець і додайте до цибулі. Постійно помішуйте, щоб не липнути, поки рідина не опуститься, потім додайте гарячої води, потроху, щоб овочі були тушкованими, а не смаженими.
Коли овочі добре проникнуть, додайте зроблений з помідорів сік (подається сокорушкою) і залиште кип’ятити, постійно помішуючи, щоб не липнути, поки соус не зменшиться.
Тепер додайте подрібнений баклажан, лаврове листя, столову ложку кухонної солі, гострий перець і свіжомелений перець за смаком.
Поради від Gina Bradea
Закуску з баклажанів залишають на повільному вогні і дуже часто перемішують, тепер вона надзвичайно швидко липне. Для закуски ідеально підходять каструлі або каструлі з товстим дном, виготовлені з тучі. Якщо вона прилипла до дна, негайно переверніть її і добре вимийте сковороду, інакше закуска зарум’яниться і отримає гіркий, неприємний смак.
Дозволено зменшуватись відповідно до уподобань, поки зверху не залишиться рідини - є люди, які віддають перевагу дуже сухому або більш рідкому закуску.
Під кінець додайте подрібнений часник (за бажанням), але знайте, що це не змінює смаку, а лише надає йому чогось особливого. 🙂
Дайте охолонути (я залишаю до наступного дня), розкладіть по банках і стерилізуйте в бейні-марі, через 1 годину з моменту закипання.
Залиште це до наступного дня у воді, в якій вони варили банки або поставили грядки, і не ходіть по них кілька днів.
Я готую цю закуску вже більше 30 років, і баночка рідко набрякає - якщо вона потрапляє в повітря. Я люблю робити це лише з червоним перцем, тому що смак і колір абсолютно особливі.
Ще є Пюре з овочів і 2 роки тому, і це залишається чудово, це так само добре, як коли я це робив.
І ніяких консервантів.
Маленький фокус для найкращої закуски від Джини Брадеа
- Випікайте баклажани на сильному вогні і негайно чистіть їх, завжди замочуйте руки в холодній воді, вони будуть білими і пухнастими.
- Якщо дати їм охолонути, вони можуть гірчити і темніти. Чесно кажучи, мені байдуже, якщо мій лак стане солоним, а нігті почорніють, тому що я отримую грудку… ммм.
- І я не рекомендую запікати баклажани в духовці: вони гіркі і темні, вони не пухнасті. Однак для деяких це може бути єдиним варіантом, який вони мають у своєму розпорядженні.
ДОДАТКОВА ПІДКАЗКА від Gina Bradea (для найкращої баклажанної закуски):
Якщо ви запікаєте баклажани на плиті, посипте плиту содою - плита не буде горіти і митиметься дуже легко.
Додаткові поради щодо того, як легко приготувати та почистити перець, див. Рецепт їжі запеченого перцю - тут .
Рекомендую ще одну користь: рецепт рибної закуски, рецепт риби, який обожнюють ті, хто любить рибу, спробуйте, і ви не пошкодуєте!
Хороший апетит! І я сподіваюся, він готує смачну їжу.
Ось як виглядає моя закуска:
Рецепт закуски з баклажанів також був протестований читачами блогу Pofta Buna!, результати ви можете побачити нижче: