Традиційний рецепт Буйабе

01 січня 2003 р

Цей рецепт риби колись був традиційною рибальською стравою з непроданої риби. Сьогодні марсельський бульйоз - це чудова класика приготованих страв з півдня Франції. Цей регіональний делікатес змішує смаки відкритого моря та спецій. Таке відчуття, як відпустка, не можеш знайти ?

• Для рибного супу:
• 1,5 кг середземноморської риби
• 600 г кропу
• 100 г селери
• 3 зубчики часнику
• 1 с. томатної пасти
• 4 ст. ложка оливкової олії
• 1 щіпка шафрану
• 1 щіпка кайенського перцю
• Трави провансу

• Для бульйозів:
• 1 кг крилатки
• 1 кг кефалі гурнарда
• 1 кг Сен-П'єр
• 1 кг галінети
• 500 г конгеру
• 4 омари
• 2 кг картоплі
• 2 ст. ложка оливкової олії
• сіль і перець

• Для іржі:
• 1 жовток
• 1 с. гірчиця
• 2 ст. чайна ложка томатної пасти
• 1 с. олійний суп
• 1 щіпка кайенського перцю
• солоний перець

• Для послуги:
• 16 скибочок бутербродного хліба

Час приготування:

Час відпочинку: 12 год

Приготуйте рибний суп напередодні. Випорожніть рибу, не відкриваючи, а натискаючи від голови до хвоста, щоб викинути потрохи. У великій салатниці змішайте їх з кропом, нарізаним невеликими кубиками, очищеними зубчиками часнику, нарізаним шматочками селерою, шафраном та травами Провансу. Полийте оливковою олією. Поставте салатник у холодильник і перемішайте принаймні 2 - 3 рази.

На наступний день відокремте рибу від маринаду. Помістіть їх у казан з невеликою кількістю оливкової олії і смажте кілька хвилин, не даючи їй пригоріти, потім залийте водою та додайте томатну пасту. Варити близько 1/2 години на повному бульйоні, змочуючи за необхідності водою та чилі за смаком. Пропустіть суп через картопледробарку.

Приготуйте бульйабес: Очистіть і наріжте картоплю скибочками приблизно 1 см і відкладіть їх убік. У горщику з оливковою олією підрум'янюють на повільному вогні (приблизно 2-3 хвилини) рибу-скорпіона, кефаль, гарбуз, морські гребінці, галінету, шматочки вугрів і хвости омарів. Потім дістаньте рибу з каструлі та додайте води, щоб просто покрити її та відкласти.

Покладіть суп в казан і доведіть все до кипіння. Потім покладіть хвости омарів. Через 5 хвилин додати рибу та нарізану картоплю. Коли картопля закінчена, все зроблено.

Приготуйте руль: Зберіть майонез з яйцем, гірчицею, олією, сіллю і перцем. Після того, як він буде прийнятий, додайте томатну пасту, чилі і трохи рибного супу.

Приготуйте послугу: Поки страва готується, поставте скибки сендвіч-хліба в духовку, щоб підсмажити їх, а потім натріть їх часником. Візьміть картоплю і відкладіть. Вийміть рибу, не ламаючи її, від'єднайте філе і покладіть на сервірувальну тарілку, щоб розпізнати їх. Помістіть картоплю навколо рибного філе. Подавайте суп у трубопроводі гарячим.

Подайте спочатку скибочки хліба, покриті іржею і политі рибним супом, потім подайте шматочки риби, политі супом, з кількома грінками.

Поради

Що стосується риби, не соромтеся запитувати поради щодо вибору найкращих шматочків та риби. Особливо для конґеру переважно вибирати відкриті шматки, тобто в частині живота. Щоб завершити цю страву, ви також можете додати трохи молюсків на свій смак.

---